Der Chefkoch Thibaut Spiwack eröffnete im vergangenen Jahr das Restaurant Anona im Herzen des Viertels Batignolles, direkt neben dem Theater Hébertot. Nachdem er unter anderem im George V und an der Seite von Alain Senderens gearbeitet hatte, wurde er im Alter von 32 Jahren Chefkoch seines ersten eigenen Restaurants: Anona.
Im Anona bietet Thibaut Spiwack eine verantwortungsvolle und nachhaltige Gourmetküche an, sowohl bei der Auswahl der Produkte (kurze Lieferwege, saisonale Produkte usw.) als auch bei der Art der Zubereitung (Abfallvermeidung, geringer Wasserverbrauch, Ökostrom usw.) und beim Wohlbefinden der Mitarbeiter.
Hier sind die Teller kreativ, mit kleinen Extras versehen und zwangsläufig ist alles hausgemacht, vom Sauerteigbrot bis zu den Sirups, die die Pariser Limonade begleiten.
Mittags bietet der Chefkoch ein Marktmenü mit den Rezepten des Tages für 29€ Vorspeise/Hauptspeise oder Hauptspeise/Dessert und für 35€ das komplette Menü an. Beim Abendessen lässt man sich blind von den Inspirationen des Küchenchefs leiten, der dann ein 5-Gänge-Entdeckungsmenü für 75€ (120€ mit Essens- und Weinempfehlungen) und ein 7-Gänge-Degustationsmenü für 95€ (155€ mit Essens- und Weinempfehlungen) anbietet.
Wenn Sie Cocktails mit Wein bevorzugen, dann werden Sie aufAnonas Speisekarte bestimmt fündig. Die Cocktails, die von einem echten Mixologen zubereitet werden, sind erfreulich erfinderisch.
Wir wagen den Schritt und entscheiden uns für den Potager Inattendu (Rum, Artischocke, Gurke, Petersilie, Olivenöl, Eiweiß; 15 €) und den Xérophyte (Mezcal, Agavensirup, Limette, Koriander, Vogelpaprika; 21 €). Wir haben Ihnen doch gesagt, dass sie erstaunlich sind!
Sollen wir zum nächsten Gang übergehen? Auf der Karte findet man als Vorspeise vor allem eine Entenbrust aus dem Südwesten Frankreichs (18€), die während des Einschlusses vor Ort getrocknet wurde, begleitet von marinierter roter Paprika und Gariguette-Erdbeeren, die getrocknet und dann mit einem Entenjus rehydriert wurden; ein bisschen wenig, aber ziemlich sympathisch.
Wir entscheiden uns auch für die Venusmuschel aus dem Ärmelkanal, gekocht in Artischockensuppe, Shiso und Dashi-Anis (24€), eine Vorspeise, die eher auf Artischocken (mit einem ganzen Artischockenherz) als auf Venusmuscheln basiert, aber mit einer köstlichen Brühe angenehm ist.
Als Hauptgericht verfallen wir ohne zu zögern dem französischen Kalbsbries aus dem Südwesten mit weißem Miso (42€), das perfekt gebräunt und knusprig ist, mit Knollensellerie und verbranntem Lauch als Sides und, als Originalität des Gerichts, einem eingelegten Sakura-Blatt, das, nachdem es zerbröckelt wurde, zum Würzen und Salzen des Gerichts dient. Die dickflüssige und geschmacksintensive Soße wird bis zum letzten Tropfen gesoßen.
Ein weiteres Gericht auf unserem Tisch ist das Blonde d'Aquitaine-Rindfleisch mit zehn Pfeffersorten (30€), Erbsen, Rucola und Zwiebeln aus den Cevennen für ein wenig Süße und Fülle. Das Fleisch ist, wie erhofft, durch und durch zart.
Die Desserts hingegen sind aus dem Dessertwagen auszuwählen. So beenden wir dieses Mittagessen mit einem Törtchen mit Feigen und Rosmarin und einem großzügigen Baba au rhum mit roten Früchten darauf. Lecker!
Standort
Anona
80 Boulevard des Batignolles
75017 Paris 17
Zugang
U-Bahn Rom, Linie 2
Offizielle Seite
www.anona.fr
