Schon der Schritt durch die majestätische Tür des 5-Sterne-Hotels La Réserve Hôtel & Spa gegenüber den Gärten der Champs-Elysées ist ein Erlebnis für sich. Auf die luxuriösen goldenen Hallen folgen intimere Salons mit weichen Sofas und einer Dekoration aus alten Holztäfelungen und Zierleisten, die bei der Renovierung des Hotels wiederentdeckt wurden und eine wahre Einladung zum Reisen darstellen.
Der perfekte Ort, um die Gourmet-Expedition im Restaurant Le Gabriel zu starten, einem der beiden Restaurants von La Réserve neben La Pagode de Cos, das im Jahr seiner Eröffnung, 2016, mit drei Michelin-Sternen ausgezeichnet wurde.
Seit der Wiedereröffnung des Gabriel nach den gesundheitlichen Problemen hat Küchenchef Jérôme Banctel das Thema Reisen gewählt, um die Feinschmecker von seiner bretonischen Heimat bis an die Grenzen Asiens, genauer gesagt nach Japan, dem Land seines Herzens und seiner Inspiration, mitzunehmen .
Die verschiedenen Etappen dieser langen und abwechslungsreichen Geschmacks reise sind in einem Reisetagebuch zusammengefasst, das den Gästen vor der Verkostung ausgehändigt wird, und erinnern schon beim Lesen an tausend Orte und ebenso viele Aromen, die der Chefkoch über die Kontinente hinweg auf einer imaginären und ganz persönlichen Weltkarte zusammengestellt hat.
Man lässt sich also selig an die Hand nehmen und durch die Gerichte führen, die man entknotet und die, sobald man die Glasfassade entfernt hat , zauberhafte Aromen und perfekte Anrichten offenbaren. Von dem Sushi aus Blauflossen-Thunfisch in Saté-Sauce, das als Auftakt in einem Bissen verschlungen wird, bis hin zu dem Wagen, der sich wie von Zauberhand öffnet und eine Vielzahl köstlicher Süßigkeiten anbietet, hat der Ausflug mit Kapitän Banctel unseren Gourmetgaumen und unser Reiseherz erobert.
Eine unvergessliche Reise der Sinne, gespickt mit Entdeckungen und aufregenden Zwischenstopps.
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Buchweizen-Cracker und geräucherte Sardine / Kartoffeln, Nori-Algen und Kristal Kaviar
Linsenchips, kandiertes Eigelb und Essigschalotten / Rote-Bete-Törtchen und flammengeräucherter Lachs
Gedämpfte Blini, garniert mit Kapern, Gurken, Zwiebeln, Wachtelei
Kristal-Kaviar-Quenelle und Schellfisch-Brustfilet
Mit Miso kandierter Lachs, in Süßkartoffelsaft gekochte Süßkartoffel und Grapefruitsaftreduktion
Hirsekörner und rote Chilischote aus Mexiko
Das Signature Dish von Küchenchef Jérôme Banctel
Gebratene Artischocken, Sakura-Gel, Barigoule-Sauce
Blauer Hummer aus der Bretagne, in Meerwasser pochiert und mit Binchotan fertiggestellt
Kürbiskernpraliné und Butternutkugeln mit japanischen Gewürzen aromatisiert rayu
Jakobsmuscheln, schwarzer Trüffel, Grünkohl, Rosenkohl
Saft von Jakobsmuscheln und Verjus
Terrine vom Schwein, Kartoffeln, Nori-Algen
Isigny-Creme-Quenelle und Muscheln - Austern, Herzmuscheln, Wellhornschnecken und Strandschnecken - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -.
Aal und Speck aus Colonnata, knuspriger Lauch mit Meerrettich
Rindfleischconsommé und Rotwein
Challans-Ente, Apicius-Gewürze, Apfelgelee
Entensaft, Würze mit fermentierter Medjool-Dattel
Calisson revisited
Limette, karamellisierte Mandeln, Miso-Vanille-Eiscreme, Bergamotte-Baiser
Dessert rund um die Grapefruit
Meringue mit Grapefruit, Salicornia und Austernblatt
Dessert rund um die Schokolade
Fruchtfleisch mit Weißwein verarbeitet, Bohne mit rotem Balsamico-Essig verarbeitet, Profiteroles mit Schokoladensauce
Schokoladensauce mit rotem Balsamico-Essig
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Im Gabriel lassen sich die kulinarischen Emotionen in drei Menüs erleben: das Menü "Escales" (Mittagessen in drei Gängen, 75€), das Menü "Virée" (Mittag- und Abendessen, Menü in fünf Gängen, 145€) und das Menü "Périples" (Mittag- und Abendessen, Menü in acht Gängen, 195€). Saisonbedingt wird derzeit auch ein Menü "Jagd" (280€) angeboten, das die schönsten Tiere heraufbeschwört.
Termine und Öffnungszeiten
Ab dem 10. Februar 2025
Standort
La Réserve Paris - Hotel and Spa
42 Avenue Gabriel
75008 Paris 8
Zugang
Franklin D. Roosevelt (Linie 1 - 9)
Offizielle Seite
www.lareserve-paris.com