Kennen Sie die Handrolle, ein vom japanischen Temaki abgeleitetes Gericht, das direkt aus den USA, genauer gesagt aus New York und Los Angeles, zu uns gekommen ist? Handrolls sind im Gegensatz zu Temaki nicht kegelförmig, sondern rollenförmig. Sie bestehen aus knusprigem Nori-Seetang, der mit gekochtem japanischem Reis, der ziemlich klebrig, aber dennoch sehr leicht ist, und rohem Fisch belegt ist.
In den Handroll-Bars werden diese kleinen Gerichte in minutiöser Kleinarbeit zubereitet und sofort gegessen, damit sie möglichst frisch bleiben. Wenn Sie neugierig auf diesen neuen kulinarischen Trend sind, wird es Sie freuen zu erfahren, dass ein japanisches Handroll-Restaurant nur wenige Schritte vom Bon Marché und der Grande Epicerie de Paris entfernt seine Türen geöffnet hat: Hando Parisian Handroll.
An der Spitze von Hando stehen Adrien Albou, der führende Kopf der Marke Garçons Infidèles, und Lee Cheng, der Gründer der Restaurantgruppe Plus de Piment, die seit vielen Jahren den Gaumen der Pariser wärmt. Da beide große Liebhaber der japanischen Küche sind, beschlossen sie mit einem gemeinsamen gastronomischen Wunsch, ihren ersten Tisch zu eröffnen, der den nach allen Regeln der Kunst hergestellten Handrolls gewidmet ist.
Als Hommage an die Architekten Tadao Andö und George Nakashima entwarf Adrien Albou für Hando ein schlichtes, einfaches Lokal, das sich um eine U-förmige Theke aus hellem Holz gruppiert, um die sich die Gäste versammeln, um dem Chefkoch bei der geschickten und schnellen Zubereitung der Speisen zuzusehen.
Natürlich haben Originalität und Seltenheit ihren Preis: Rechnen Sie je nach gewähltem Fisch zwischen 6€ und 14€ für eine Handrolle. Denn was den Wert einer Handrolle ausmacht, sind neben der Kunst, sie zu rollen, die Lebensmittel, aus denen sie besteht. Die Partner haben sich daher um eine sorgfältige Auswahl bemüht: Das berühmte Nori-Blatt wird aus Japan importiert und ist knusprig wie ein japanischer Sternekoch; der Fisch stammt aus nachhaltiger französischer Fischerei von kleinen Booten.
Bei der Verkostung macht sich die Qualität des Fischs unbestreitbar bemerkbar, egal ob es sich um die Dorade (7€), den Gelbschwanz (8) oder auch die Garnele (8€) handelt. Bei manchen Fischen, die zu Recht für ihren Geschmack und ihre zarte Textur bekannt sind, versteckt sich der Geschmack manchmal hinter dem Reis, der in größeren Mengen vorhanden ist als der rohe Fisch - zum Beispiel beim Toro-Thunfisch (12€), einem sehr fettreichen Thunfisch von hoher Qualität, der eine Art Wagyu des Meeres ist.
Wenn Sie den Fisch in seiner einfachsten Form erleben und den rohen Genuss hautnah spüren möchten, sollten Sie sich für das Toro-Nori-Tartar (14€) oder die Sashimi entscheiden, die sorgfältig mit einer Marinade verfeinert werden, wie das Toro-Sashimi (14€) oder das Doraden-Sashimi (9€), die besonders zart schmelzen und wirklich köstlich sind. Nicht zu vergessen die Mochis von Tomo und die Eissorten mit japanischen Aromen, wie das beeindruckende Genmaicha-Eis (5€), um den Abend abzurunden.
Standort
Hando Parisian Handroll
89 Rue de Sèvres
75006 Paris 6
Offizielle Seite
www.instagram.com
