Flonflon: Das ausgezeichnete Pariser Bistro von Pierre-Thomas Clément

Während das Streetfood nun schon seit mehreren Jahren die Straßen der Hauptstadt erobert, leisten einige Widerstand, um das Bistro à la Parisienne am Leben zu erhalten. Und sie haben auch allen Grund dazu. Seit dem Sommer 2022 gibt es im 17. Arrondissement von Paris einen neuen, sehr geselligen und leckeren Tisch. Es heißt Flonflon und ist das erste Restaurant in Paris, das von Pierre-Thomas Clément geleitet wird. Der 36-jährige Chefkoch ist kein Neuling in der Branche. Ganz im Gegenteil. Er hat seine Ausbildung an der Ferrandi-Schule absolviert, bevor er bei großen Namen der französischen Gastronomie wie Alain Ducasse, Joël Robuchon oder Pierre Gagnaire seine Sporen verdiente.

Für seine erste Gourmet-Adresse in Paris wollte Pierre-Thomas Clément den Geist der Pariser Bistros mit einem modernen Touch wieder aufleben lassen. Man muss nur die Türen des Restaurants, das nicht weit vomArc de Triomphe entfernt liegt, aufstoßen, um sich von der gemütlichen und zugleich geselligen Atmosphäre verzaubern zu lassen. Wir lieben die Blumentapete, die industriell inspirierten Kronleuchter und nicht zuletzt die Bamileké-Kopfbedeckungen mit bunten Federn von Olivier N'Gassa.

Auf den Tellern liebt Pierre-Thomas Clément Produkte aus der Region, insbesondere aus dem Département Haute-Loire, aus dem er stammt. Mit einer kleinen, saisonalen Karte, die alle zwei Monate wechselt, und einer Bistroküche bietet der Chefkoch einfache Rezepte, bei denen das Produkt und der ehrliche Geschmack der Lebensmittel im Vordergrund stehen. Übrigens legt Pierre-Thomas Clément großen Wert darauf, die französischen Handwerker, mit denen er zusammenarbeitet, sorgfältig auszuwählen. So kommt das Brot von Thierry Breton, das Fleisch von der Metzgerei Seguin, das Gemüse wird sorgfältig auf dem Alma-Markt ausgewählt und der Fisch kommt direkt aus der Normandie oder der Bretagne.

Was ist das Ergebnis? Wir sind hin und weg von den köstlichen kleinen Tellern, die der Chefkoch an diesem Abend im Fingerfood-Modus zubereitet: auf der einen Seite Sardinen nach japanischer Art, leicht geräuchert und ultrazart schmelzend, und auf der anderen knusprige Kroketten aus iberischem Schinken!

Wir setzen die Verkostung mit den Vorspeisen fort. Auch hier ist das Geschmackserlebnis dank eines Kalbstartars zum Niederknien, begleitet von Avocado, Haselnüssen für die knusprige Seite und einer köstlichen Chicoréecreme, vorprogrammiert. On face, on fond für das perfekt gegarte und schön fließende weiche Ei, das zart auf einem Bett aus Totentrompeten liegt. Das Ganze wird durch eine Vinaigrette aus Rauchöl und Senf verfeinert. Ein reiner Genuss!

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Wir gehen zum Hauptgang über und sind begeistert von dem Teller mit zartschmelzenden Jakobsmuscheln, Spinat, gegrilltem Chicorée und Kalamansi-Rüben. Was soll man auch zur geschmorten Ochsenbacke auf Burgunder Art sagen? Ein Klassiker der französischen Küche, perfekt ausgeführt und mit einem Knollenselleriepüree serviert.

Natürlich durften wir nicht nachlassen. Wir ließen uns also von den Desserts verführen. Und wir taten gut daran. Während uns der Milchreis und sein Karamell mit gesalzener Butter schon beim ersten Bissen verführen, lassen uns der Schokoladenkuchen mit seinem Pistazienkern buchstäblich vor Glück zerfließen. Ein ultra großzügiger süßer Moment, den wir nicht so schnell vergessen werden.

Um diese mit Liebe zubereiteten Gerichte ohne jede falsche Note zu begleiten, entscheiden wir uns für einen der zahlreichen Weine, die auf der Karte angeboten werden. Für die Neugierigen unter Ihnen sei gesagt, dass Flonflon etwa zehn Flaschen im Glas und etwa fünfzig Referenzen in der Flasche anbietet.

Für die Liebhaber von raffinierten Getränken bietet Flonflon auch Cocktails mit zahlreichen Klassikern an: Negroni, den ausgezeichneten Amaretto Sour oder den Stinger. Entdecken Sie auf andere Weise den sehr erfrischenden Spritz aus der Normandie, der auf einem Cidre-Schnaps basiert.

Einfach, effizient und perfekt ausgeführt: So könnten wir die Küche von Pierre-Thomas Clément zusammenfassen. Mit Flonfon, so viel steht fest, will sich der Chefkoch im Westen von Paris etablieren.