VIF, gut gerollte Sandwiches und orientalische Grillspezialitäten in Oberkampf

Der sehr produktive Geoffrey Gotfryd eröffnet ein zweites Street-Food-Restaurant auf der Rue d'Oberkampf, VIF. Der Gastronom, der bereits das Restaurant Parsley leitet, hat sich mit Alex Kiman zusammengetan, um eine Karte mit gut gerollten Sandwiches, aber auch mit gut gefüllten Schüsseln zu erstellen.

Sicher ist, dass beide Seiten des Restaurants einer einzigen Idee folgen: der Kunst des Grillens nach Art der schönsten orientalischen Adressen, aber mit dem kleinen frenchy Touch, der den Unterschied ausmacht. Diese frischen und zugleich würzigen Rezepte stammen von Geoffrey, der sie in einem zwei Meter langen, maßgefertigten Grill zubereitet.

Hier wird jedes Produkt verarbeitet, mariniert und mit Geschmack gewürzt, bevor es über die Flammen gezogen wird, um es gekonnt zu garen. Die Fleischsorten sind vielfältig: Angus-Rindfleisch, 30 Tage gereift, vor Ort gehackt, mit Lammfett mariniert und mit einer geheimen Gewürzmischung gewürzt; Kalbfleisch, ebenfalls vor Ort gehackt, mit einem mediterranen Rezept aus Koriandersamen, Fenchelsamen, Zaatar, Knoblauch und Sumach; Hühnchen, das 24 Stunden lang in einem würzigen Buttermilk mariniert wurde, und sogar gegrillte Portobello-Pilze mit einer Lackierung aus Sojasauce und Granatapfelmelasse.

Wenn man sein Grillgut ausgewählt hat, muss man es nur noch in ein Lavash-Brot einwickeln lassen, das von einem geheim gehaltenen Meister der orientalischen Bäckerei hergestellt wird. Das Fladenbrot wird mit Tahini-Joghurt bestrichen und beherbergt eine Mischung aus Spitzkohl, Spinatsprossen, frischen Kräutern, Zwiebelgurken, einer hausgemachten Mischung aus gerösteten Gewürzen und einer Soße nach Wahl: eine grüne So ße (Mayonnaise mit frischen Kräutern) und eine sechs Stunden lang geköchelte rote So ße (Tomaten, rote Paprika, eingelegte Zwiebeln, Granatapfelmelasse).

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Der Besitzer hatte Recht, als er uns versicherte, dass seine Sandwiches so frech wie gesund sind. Bei der Verkostung gab es kein Gefühl von Fett oder Überfüllung. In Wirklichkeit sind die VIF-Sandwiches großzügig mit Grünzeug belegt, und das Grillen ist eine der gesündesten Zubereitungsarten- vorausgesetzt, man gibt nicht noch eine Schöpfkelle Soße dazu.

Die gleichen Grillgerichte lassen sich auch in Form von Schalen genießen, die mit vogelschnabelförmigen Orzo-Nudeln und einer Vielzahl von saisonalen Gemüsesorten gefüllt sind - derzeit mit Kirschtomaten, Spitzkohl, rohen gelben Zucchini, weißen Zwiebelgurken und frischen Kräutern. Ab Herbst wird auch gebratener Kürbis mit von der Partie sein!

Und um das Ganze zu begleiten, zeichnet VIF eine Karte mit verlockenden Sides, natürlich Pommes frites, die in zwei Bädern gebacken werden und zu den besten gehören, die wir in letzter Zeit probiert haben, aber auch knusprige Gemüsekrapfen!

Dieser Test wurde im Rahmen einer beruflichen Einladung durchgeführt. Falls Ihre Erfahrung von unserer abweicht, teilen Sie uns dies bitte in den Kommentaren mit.