Jedes Jahr gibt es eine Neueröffnung vonAlan Geaam, und 2024 wird keine Ausnahme von der Regel sein. Im Januar 2024 wird der Sternekoch das Qasti Green, ein rein vegetarisches libanesisches Restaurant, in der Feinschmeckerstraße Rue des Jeûneurs eröffnen. In der Tradition von Qasti und mit dem Wunsch, seine Kindheitserinnerungen an die Märkte im Libanon wieder aufleben zu lassen, schreibt Alan Geaam dieses neue Kapitel als eine Ode an die Pflanzenwelt, von den Wänden über den Teller bis zur Decke.
Dafür hat sich der Chefkoch mit seiner Nichte Zeinab Hachem umgeben, die er seit fünf Jahren ausbildet und die bei Qasti Green kochen wird. Gemeinsam haben sie sich eine erfreuliche und gesellige vegetarische Küche vorgestellt, wie zu Hause, zwischen Tradition und Kreativität.
Auf der einen oder anderen Speisekarte oder sonntags beim Brunch in Buffetform setzt Qasti Green auf vegetarische Mezze (frisches Labneh mit Kalamata-Oliven und gebratenem Grünkohl; Fatayers mit Spinat und Pinienkernen) und andere unumgängliche Gerichte der libanesischen Küche, die mit veganer Sauce verfeinert werden.
So wird aus Schawarma ein Schawarma aus Sellerie, Pilzen und Halloumi; Kebbeh sind mit Kürbis, Spinat oder Rote Bete; die Fleischbällchen Daoud Bacha verwandeln sich in Bällchen aus Linsen, Mandeln, Bulgur und Gemüse, die mit Kefta-Gewürz aromatisiert werden.
Mouhalabieh mit Grapefruit, Achta-Eis mit Orangenblüten und gehackten Pistazien von Chez Bachir oder traditionelles Kneffeh vervollständigen die Speisekarte. Sollen wir ins Grüne gehen?
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