La Datcha, das Bistronomierestaurant von Chefkoch Maksym Zorin mit ukrainischen Einflüssen

Wie ein Landhaus, in dem man seine Lieben empfangen kann, enthüllt der Chefkoch Maksym Zorin das La Datcha im 11. Arrondissement von Paris, sein neues und erstes Restaurant unter seinem Namen. Im Laufe der Jahre hat der Chefkoch in den renommierten Restaurants der Ducasse-Galaxie - Le Meurice, Ore au Château de Versailles, Allard, Ducasse sur Seine- die große französische Küche erlernt.

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Silvestermenü 2025 in La Datcha
140€/Person, ohne Getränke.

Foie gras
Quitte, schwarzer Knoblauch, knusprige Tuille

Raviole
Hummer, Topinambur, Hummersauce

Kartoffel Agria
Kaviar, Haddock, Essiggurke

Jakobsmuscheln
Sasifi, Red- und Blue-Meat-Rübe, Mariniersaft

Forelle
Kresse, Algen, Butternut in Emulsion.

Wildgeflügelpresssaft
Melanosporum-Trüffel, Brokkoli & Brocoletti, Suprasauce

Rinderfilet
Champignons, Schalotten, kräftiger Saft

Blätterteig-Litschi

Birne Belle Hélène
Birne, Schokolade, Karamell

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Es ist also ganz natürlich, dass er in diesem Herbst mit nur 29 Jahren seinen ersten Tisch als Chefkoch und Eigentümer eröffnet, mit einem schönen Gepäck, damit dieser ein Erfolg wird.

Grünkohl, grüne Krabbe

In diesem 230 m2 großen Restaurant, das sich über zwei Ebenen erstreckt, herrscht eine ländliche und erholsame Atmosphäre, wie ein Ausflug aufs Land, ohne die Stadt zu verlassen. Und das von Sonnenaufgang bis Sonnenuntergang, denn La Datcha ist zum Frühstück, Mittagessen, Nachmittagssnack und Abendessen geöffnet.

Auf der Speisekarte steht eine moderne Neuinterpretation der traditionellen französischen Küche, die mit saisonalen Produkten aus der französischen Region zubereitet wird, wie z. B. französisches Fleisch und Geflügel der Metzgerei Racine oder Weine, die ebenfalls vollständig aus der Tricolore stammen.

Schweinepresssack Borschtsch-Art

Die ukrainischen Wurzeln des jungen Küchenchefs sind hier und da in die Zubereitungen eingeflossen, wie bei seinem Gericht aus Schweinepresskuchen nach Borschtsch-Art (28€), Rote Bete, Karotten, Spinat, Kochsaft, das besonders schmackhaft ist; oder dem Grünkohl als Vorspeise (16€), der wie ein pflanzliches Mille-feuille präsentiert wird und mit Kastanien, Clementinenspitzen und einem kräftigen Saft aus grünen Krabben serviert wird.

Zwei gepflegte Gerichte, die es ermöglichen, die Vorliebe des Küchenchefs für wohlriechende Saucen, kräftige Fleischsäfte, umhüllende Meeressäfte und cremige, tröstende Pflanzensäfte zu unterstreichen. Eine echte Form der Großzügigkeit, die in allen Gerichten des Küchenchefs Maksym Zorin zum Ausdruck kommt.

Gâtinais-Geflügel, Butternut-Gnocchis

Dasselbe gilt für das Gericht aus gesnackten Jakobsmuscheln (22€), die auf einem feinen Blumenkohlpüree mit Pomelospalten ruhen, und für das unglaublich zarte Geflügel aus dem Gâtinais mit seinem Wettbewerbsjus, der vor lauter Saft erstarrt, in Kombination mit Butternut-Gnocchi.

Zum Mittagessen rechnen Sie mit 29€ für das Menü Vorspeise/Hauptspeise oder Hauptspeise/Dessert und 38€ für das komplette Menü. Beim Abendessen lässt sich der Chefkoch freie Hand und bietet auch Degustationsmenüs in 6 Gängen (70€) und 8 Gängen (110€) an. Die Preise liegen abends im Rahmen der Norm und sind mittags für diese Ecke von Paris eher hoch, aber es ist eine Freude, diese Art vonQualitätsadresse in der Nachbarschaft zu sehen.

Comice-Birne, Praliné

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Für die Desserts ist Anthony Nguyen zuständig, der Tourier des La Datcha, der eine Leidenschaft für Blätterteig hat und auch für alle Frühstückswunder des Ortes verantwortlich ist. An diesem Tag gab es eine hübsche Comice-Birne (10€) mit Timut-Pfeffer und buttrigem Streuselkuchen sowie ein Millefeuille (12€) mit Tonkabohne und Karamell.

Das Gourmet-Frühstück von La Datcha Paris
La Datcha ist ein frisch eröffnetes Restaurant im 11. Arrondissement, in dem Sie die Gerichte des ukrainischen Küchenchefs Maksym Zorin genießen können. Dieser warme und einladende Ort im Landhausstil erwartet Sie jeden Morgen zum Frühstück mit Brot und Croissants, aber auch zum Nachmittagssnack. Am Samstag steht ein ultra-gourmandiges Menü auf dem Programm. [Mehr lesen]