Nach den sehr guten Restaurants Mensae und Sellae sowie seiner bürgerlichen Speisekarte für Les Parisiens stürzt sich Chefkoch Thibault Sombardier mit einem neuen Restaurant namens Mojju in ein ganz anderes kulinarisches Abenteuer. Diesmal wagt sich der ehemalige Topkoch an eine fremde Gastronomie heran: die koreanische Küche, die mit einer französischen Sauce verfeinert wird.
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Neujahrsmenü 2025 bei Mojju
180€/PersonTarama und Nori-Tuiles
Schwarze Blutwurst auf koreanische Art Cécina Wagyu
Carpaccio von der Jakobsmuschel mit Kimchi
Austern Nr. 3 Gilardeau mit Kimchi und FenchelRaviole vom blauen Hummer in seiner Brühe
Spieß vom blauen Hummer mit MisoLackierter Turbo
Buchweizennudeln, Pinienkernsauce, schwarzer Trüffel
Kagoshima-Rinderfilet - A5
Sorbet aus Perilla-Blättern
Tiramisu Matcha, Mandarine, Kastaniencreme
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Arrondissement, auf der Seite des Invalidendoms, öffnet man die Tür zu diesem koreanischen Tisch und landet in einem hübschen , immersiven Dekor von Dorénavant Studio, das die Codes eines Hanok, des traditionellen koreanischen Hauses, aufgreift. Eine warme und exotische Atmosphäre, die durch runde Leuchten, asiatische Objekte, bedruckte Stoffbänke und eine imposante Bar ergänzt wird.
In diesem Restaurant, das seinen Namen von einem fermentierten Reiswein aus der Stadt Jeonju hat, bietet Thibault Sombardier eine Speisekarte mit Klassikern aus dem Land der Morgenstille, die für den französischen Gaumen neu interpretiert wurden. Ein Highlight ist das koreanische Barbecue, das eine echte Arbeit rund um das Garen in der Glut ermöglicht.
Um die koreanischen Aromen mit dem Know-how eines Bistros zu verbinden, hat Chefkoch Sombardier einen Mann seines Vertrauens in die Küche gestellt: Chefkoch Hosub Im. Dieser erklärt uns gerne das Tagesgericht (das Restaurant hat einen Wochenplan für den Mittagstisch, 24€ für das Tagesgericht mit Reis, Banchan und Brühe) und die Zutaten für das Blindverkostungsmenü Taste of Mojju (65€), für das wir uns entscheiden.
Die in kleinen und mittleren Größen angebotenen Teller des Menüs sind ideal, um sich einen umfassenden Eindruck vom Restaurant zu verschaffen. Tartar vom Rinderwittling, koreanische Birne, Yuzu, Sellerie (16€); Auster mit weißem Kimchi, Fenchel und Gochujang (16€); Pfannkuchen mit Garnelen, Tofu und Shiitake (12€); Ceviche vom Wolfsbarsch, weißem Kimchi und Chinakohl (16€); und eine Brühe mit Garnelen, Miso und Enoki, um den Schlund zu spülen, bevor es weitergeht.
Die kalten Platten sind gut ausgewogen, auch wenn der Chefkoch unserer Meinung nach die koreanischen Schieberegler (gemeint ist die Chilischote) noch weiter nach oben schieben kann, ohne Angst haben zu müssen, die Pariser Gaumen zu entzünden. Diejenigen, die mit der koreanischen Gastronomie vertraut sind, könnten die Kreationen von Mojju nämlich für ihren Geschmack etwas zu leicht finden, da Thibault Sombardier sich dafür entschieden hat, seine Gewürze und Saucen an die französischen Geschmacksknospen anzupassen.
Der Seeteufel mit Miso-Lackierung und auf dem Grill zubereitet (24€), die Ente mit Miso (23€) oder die Rippchen LA Galby (25€), die man nach Lust und Laune in ein Salatblatt einrollen und mit Ssamjang-Dressing anmachen kann, sind Beispiele dafür.
Die traditionellen Banchan, die unverzichtbaren Beilagen eines jeden guten koreanischen Essens, sind natürlich auch dabei - Rettich mit Chilisauce, wilder Spargel in Sojamarinade, Kimchi und ein Trio von Saucen: Sesam, Wasabipesto und Kimchi-Miso.
Die Desserts sind fehlerlos, eine Mousse au chocolat pralinée und Eiscreme mit schwarzem Sesam (11€), eines der Signaturdesserts von Thibault Sombardier, und eine Creme aus geröstetem Buchweizen und Soja-Karamell (11€), eine Köstlichkeit. Nicht zu vergessen natürlich das Glas Soju. Keon-bae!
Standort
Mojju
4 Rue de l'Exposition
75007 Paris 7
Offizielle Seite
mojju-restaurant.com
