Eine Tour de France zu machen, ohne einen Wohnwagen zu ziehen, einen Rucksack zu packen oder Zeit im Zug zu verbringen, ist ein kleiner Traum, der in greifbare Nähe rückt, ohne das 11. Arrondissement zu verlassen. Das ist das Versprechen, das Picotte, ein kleiner, geselliger Tisch nur wenige Schritte vom Place de la République entfernt, angekündigt und gehalten hat.
Die Reiseroute beginnt bereits mit der Entdeckung der Abendkarte, die in Form eines Fächers präsentiert wird, der bei den Stammgästen von Les Incollables, dem kleinen Frage-Antwort-Spiel, das in den 90er Jahren ein Aushängeschild war, Erinnerungen wecken wird. Catherine Wade und Matthias Maboungou, die das Restaurant leiten, haben ihre Kindheitserinnerungen und andere Spezialitäten aus ihrer Heimat in diese originelle Speisekarte eingeflochten.
Denn wenn es ein Land gibt, das durch die Vielfalt, den Reichtum und die Unterschiedlichkeit seiner Gastronomie glänzt, dann ist es Frankreich. Und wenn Catherines Jura deftigen Gerichten den Vorzug gibt und Matthias' Süden den Produkten aus dem Meer einen königlichen Platz einräumt, gibt es noch viele andere regionale Spezialitäten Frankreichs zu entdecken. Hierzu geht es zum Abendessen nach Picotte!
Die italienische Küchenchefin Marta Biagianti, die vor ihrer Zeit im Il Vino, Epicure, Neige d'été und Pilgrim, die alle mit Michelin-Sternen ausgezeichnet sind, in mehreren transalpinen Palästen zu Gast war, hat die Tradition dieser Rezepte respektiert, sie aber auch modern überarbeitet.
Bei Picotte gibt es keine weißen Tischdecken und Kellner in Anzügen mehr, die Atmosphäre ist entspannter, ganz wie in den Pariser Bistros in der Nachbarschaft. Die Küchenchefin vergisst jedoch nicht, was sie gelernt hat. Sie verarbeitet jedes Produkt, das aus kurzen Wegen stammt, in seiner Gesamtheit und legt besonderen Wert auf gute Saucen.
Das abendliche Degustationsmenü (45€ Vorspeise/Hauptspeise/Dessert) ändert sich je nach Jahreszeit und Region, aber bei unserem Besuch gab es erstaunliche Kutteln nach Caener Art (10€) mit knusprigem Rinderbauch und einem cremigen Calvados-Espuma sowie erstaunliche Mini-Brezeln auf Sticks (12€), die fröhlich (und bis zum letzten Tropfen!) in eine Käsesauce getaucht wurden.) in einer süchtig machenden Käsesauce aus dunklem Bier, altem Mimolette und altem Senf.
Danach geht es in die Provence, mit einem Seeteufel-Bourride mit Orangen-Safran-Sauce Sétoise (27€) und Gemüsetempura, bevor wir in die Ile-de-France zurückkehren für ein Kaninchen in Jägersauce (27€) und gratinierten Gnocchi nach römischer Art, Grießnockerln, die flacher und knuspriger sind als ihre Verwandten aus Kampanien. Zwei Gerichte, die sich perfekt mit einem Gläschen französischem Bio- oder biodynamischem Wein kombinieren lassen.
Das Abendessen endet unter der Sonne des Südens mit provenzalischen Chichis (12 €), Bananen-Espuma und teuflisch knusprigen Kichererbsen-Sandwiches, und dann, noch sonniger, auf der Seite von Martinique, mit einem delikaten kleinen karibischen Kokosnussflan (10 €), cremiger Guave und Kokosnuss.
Beim Mittagessen werden die Entfernungen zwar kürzer und die Gerichte stammen eher aus der aktuellen Bistronomie und weniger aus der regionalen Küche, aber auch die Preise sind milder, mit einem Mittagsmenü für 22€ Vorspeise/Hauptspeise oder Hauptspeise/Dessert und 26€ Vorspeise/Hauptspeise/Dessert. So oder so, zum Mittag- oder Abendessen, Picotte legt eine sehr schöne Route der französischen Aromen zurück.
Standort
Picotte
42 Rue de Malte
75011 Paris 11
Offizielle Seite
www.picotte.fr
