Eine Tour de France zu machen, ohne einen Wohnwagen zu ziehen, einen Rucksack zu packen oder Zeit im Zug zu verbringen, ist ein kleiner Traum, der in greifbare Nähe rückt, ohne das 11. Arrondissement zu verlassen. Das ist das angekündigte und eingehaltene Versprechen von Picotte, einem kleinen, geselligen Tisch nur wenige Schritte von der Place de la République entfernt.
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Silvestermenü 2025 bei Picotte
150€/Person mit einem Glas Champagner, 195€ mit Speisen- und Weinempfehlungen.Amuse-bouche
Roggentoast, Lachsgravlax mit Nori, gefrosteter Meerrettichschaum.Vorspeise
Luculus de Valenciennes façon Picotte, Schalotten und troussepinetteFisch
Jakobsmuscheln, Blumenkohldeklination, Kaviar und ChampagnerFleisch
Perlhuhnsuppe aus dem Gâtinais, Steinpilze, Kastanien und kräftiger Trüffeljus.Pré-Dessert
Ananas, arrangierter Rum und PassionsfruchtDessert
Schokolade, Tanne aus den Vogesen, Birne* * *
Die Reise beginnt bereits mit der Abendkarte, die in Form eines Fächers präsentiert wird, der bei den Stammgästen von Les Incollables, dem beliebten Frage-Antwort-Spiel der 90er Jahre, Erinnerungen wecken wird. Catherine Wade und Matthias Maboungou, die das Restaurant leiten, haben ihre Kindheitserinnerungen und andere Spezialitäten aus ihrer Heimat auf diese originelle Speisekarte gesetzt.
Denn wenn es ein Land gibt, das durch die Vielfalt, den Reichtum und die Unterschiedlichkeit seiner Gastronomie glänzt, dann ist es Frankreich. Und wenn Catherines Jura den deftigen Gerichten den Vorzug gibt und Matthias' Süden den Produkten aus dem Meer einen königlichen Platz einräumt, gibt es noch viele andere regionale Spezialitäten Frankreichs zu entdecken. Schauen Sie doch mal bei Picotte vorbei, wenn es Zeit zum Abendessen ist!
Picotte respektiert zwar die Tradition, die diese Rezepte umgibt, versteht es aber, sie modern zu überarbeiten, und zwar unter der Ägide der italienischen Küchenchefin Marta Biagianti, die ein paar transalpine Paläste durchlaufen hat, bevor sie die Grenze überquerte und sich den Reihen des Il Vino, des Epicure, des Neige d'été und des Pilgrim anschloss, die alle mit einem Michelin-Stern ausgezeichnet wurden.
Im Picotte gibt es keine weißen Tischdecken und Kellner in Anzügen, die Atmosphäre ist entspannter, ganz wie in den Pariser Bistros in der Nachbarschaft. Sie verarbeitet jedes Produkt, das aus kurzen Wegen stammt, vollständig und legt besonderen Wert auf gute Saucen.
Das abendliche Degustationsmenü (45€ Vorspeise/Hauptspeise/Dessert) ändert sich je nach Jahreszeit und Region, aber als wir hier waren, gab es erstaunliche Kutteln nach Caener Art (10€) mit knusprigem Rinderbauch und einem cremigen Calvados-Espuma; sowie erstaunliche Mini-Brezeln auf Sticks (12€), die fröhlich (und bis zum letzten Tropfen!) in eine Sauce aus weißem und braunem Senf getaucht wurden.) in einer süchtig machenden Käsesauce aus dunklem Bier, altem Mimolette und altem Senf.
Danach geht es in die Provence, mit einem Seeteufel-Bourride mit Orangen-Safran-Sauce Sétoise (27€) und Gemüsetempura, bevor es wieder zurück in die Ile-de-France geht, mit Kaninchen in Jägersauce (27€) und gratinierten Gnocchi nach römischer Art, Grießnockerln, die flacher und knuspriger sind als ihre Verwandten aus Kampanien. Zwei Gerichte, die perfekt zu einem Gläschen französischem Bio- oder biodynamischem Wein passen.
Das Abendessen endet unter der Sonne des Südens mit provenzalischen Chichis (12€), Bananen-Espuma und teuflisch knusprigen Kichererbsen-Sandwiches, und dann, noch sonniger, auf der Seite von Martinique, mit einem delikaten kleinen karibischen Kokosnussflan (10€), cremige Guave und Kokosnuss.
Beim Mittagessen sind die Entfernungen kürzer und die Gerichte stammen eher aus der aktuellen Bistronomie und weniger aus der regionalen Küche. Auch die Preise sind milder, mit einem Mittagsmenü für 22 € Vorspeise/Hauptspeise oder Hauptspeise/Dessert und 26 € Vorspeise/Hauptspeise/Dessert. So oder so, zum Mittag- oder Abendessen, Picotte legt eine sehr schöne Route der französischen Aromen zurück.
Standort
Picotte
42 Rue de Malte
75011 Paris 11
Offizielle Seite
www.picotte.fr
