Wir behalten die Gleichen und fangen neu an! Ein Jahr nach der Schließung von Balagan und seinem "fröhlichen Bordell" (auf Hebräisch) eröffnet das gleiche Team, bestehend aus den Nr. 10 Assaf Granit, Tomer Lanzman, Dan Yosha und Uri Navon, Kapara als Ersatz für sein vorheriges Restaurant.
Abgesehen vom Namen gibt es kaum drastische Veränderungen: Der Empfang wie zu Hause bleibt derselbe, die gute Laune und die levantinischen Spezialitäten, die mit (Hühnerleber-)Pastete zubereitet werden, bleiben unverändert. Die Küchenchefin Zohar Sasson führt nun die Kreationen des Sternekochs Assaf Granit aus, und das ist eine gute Wahl für die Besetzung.
Wie die bunt zusammengewürfelten Teller, von denen einer bunter als der andere ist, wecken die Spezialitäten von Kapara unsere schönsten Urlaubserinnerungen, die wir mit süffigen Weinen aus den besten Anbaugebieten Frankreichs, Griechenlands, des Libanons und natürlich Israels begleiten.
Zartschmelzender Oktopus (18€) unter einem Berg von Kichererbsen, Sellerie und frischen Kräutern nach Art eines Tabouleh, gewürzt mit einer flambierten Grapefruit und einer pikanten Sauce; Thunfischtartar (16€), bistronomischer als der Rest der Angebote, mit Topinambur-Chips; Fattoush-Salat (24€), aufgepeppt mit Croutons, Feta und Sumak. Es ist frisch, es ist grün, es ist würzig, es gleitet wie von selbst.
Danach geht es heiß und kalt weiter, mit Lammkoteletts (34€) mit einer sehr netten Mashi Schalotte - der kleinen levantinischen Füllung - garniert mit Freekeh-Weizen und kleinem Gemüse; und Wolfsbarsch mit Harira-Sauce (nicht Harissa; 26€). Je nachdem, wo man auf den Teller greift, werden wir von der Süße einer Joghurtcreme in ihrer einfachsten Form umschmeichelt oder vom Uppercut eines grünen Zhugs niedergestreckt.
Die Emotionen sind vielfältig, wie zum Beispiel, wenn man das lange Frenavon-Brot (9€), das lauwarm serviert wird, nach Belieben in Tahini, Zhug oder gehackte Tomaten tauchen kann. Ein Mouhalabieh mit Rosen (11€), Rosinen und Pinienkernen und eine Schokoladenmousse (14€) mit einem Schuss Olivenöl und Fleur de Sel runden das Mittagessen ab.
Zum Mittagessen rechnen Sie mit 35€ für das Menü Vorspeise/Hauptspeise oder Hauptspeise/Dessert, 40€ für das komplette Menü. Die gute Laune und die Großzügigkeit gehen allerdings aufs Haus!
Standort
Kapara
9 Rue d'Alger
75001 Paris 1
Offizielle Seite
kaparaparis.com
