In der Familie der Stoffe und Moleküle(Aldehyd, Geosmin, Granit...) fragt man nach Ton und das trifft sich gut, denn so heißt der neue Tisch von Romain Lamon, dem ehemaligen Chefkoch und Besitzer des Polissons, der mit Argile in der Rue de Milan sein großes Comeback feiert.
Während seine erste Adresse von einem bistronomischen Geist geprägt war, der von seinem großen technischen Können getragen wurde, das er von seinen Aufenthalten im Bristol (unter Eric Fréchon) und im Ritz (während der Zeit von Arnaud Faye und Michel Roth) geerbt hatte, setzt dieser neue Tisch mehr auf die Nüchternheit der rohen Materialien.
Schon die Umgebung ist schlicht und hell, mit makellosen Wänden, Wandleuchten aus Lehm, gewachstem Beton und einer Theke, an der man gegenüber der Küche essen kann. Und auch auf dem Teller, mit einer einfachen Küche, die den Ausgangsprodukten die Ehre erweist. Die Küche von Chefkoch Romain Lamon soll "lesbar, authentisch und entschieden unaufgeregt" sein, und dafür arbeitet er je nach Saison mit vertrauenswürdigen Erzeugern zusammen.
Und schließlich im Preis, mit Mittagsmenüs 'retour de marché' mit einem sehr guten Preis-Leistungs-Verhältnis (22€ das Menü Vorspeise/Hauptspeise oder Hauptspeise/Dessert; 26€ das komplette Menü). Abends wird die Karte immer umfangreicher - derzeit gibt es Tataki von der Ente, rote Beete und Muskatellertrauben; Raviole von Miesmuscheln mit mariniertem Lauch; Knollensellerie im Geiste eines Wellington; Grenobler Rochenflügel nach Art der Müllerin; oder auch eine ganze Taube in Tonkruste gegart.
Mit lebenden, naturbelassenen Kielen, die von der Sommelière Emma (La Liquiderie, Le Goncourt) ausgewählt wurden, um das Ganze zu begießen.
Standort
Ton
4 Rue de Milan
75009 Paris 9
Offizielle Seite
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