Ramdam, ένα ανεπιτήδευτο μπιστρό που κάνει θραύση

Να ένα νέο εστιατόριο που προκαλεί αναστάτωση! Το Ramdam, που άνοιξε πριν από λίγους μήνες στη συνοικία Barbès από τον Axel και τον Damien, ξυπνάει τη γειτονιά με τα bistronomic πιάτα του. Η ιδέα εδώ είναι να δημιουργηθεί μια ευχάριστη ατμόσφαιρα, με μικρά πιάτα που θα μοιράζονται μεταξύ των πελατών κάθε βράδυ. Τζατζίκι, tartare de maigre, croque-monsieur, αλλαντικά από τη Νοτιοδυτική Ευρώπη... Η συνταγή είναι πλέον γνωστή και αναγνωρισμένη στο Παρίσι και τα πιάτα περιφέρονται στα τραπέζια καθώς το πάρτι προχωράει.

Το μεσημέρι, από την άλλη πλευρά, το Ramdam ακολουθεί μια πιο παραδοσιακή προσέγγιση, με δύο προσιτά μεσημεριανά μενού - 20 ευρώ ορεκτικό/κύριο πιάτο ή κύριο πιάτο/ντεσπέτο, 25 ευρώ ορεκτικό/κύριο πιάτο/ντεσπέτο, τα οποία περιλαμβάνουν μεγαλύτερα βραδινά πιάτα. Πίσω από το τελευταίο βρίσκεται ο σεφ Léo Giorgis, ο οποίος εργάζεται σκληρά πίσω από τη σόμπα για να διαφοροποιεί το μενού σε τακτική βάση, ανάλογα με την άφιξη φρέσκων εποχιακών προϊόντων, κυρίως από τη Γαλλία, αλλά επίσης και κυρίως με τα δικά του γούστα.

Κατά τη διάρκεια της μεσημεριανής μας επίσκεψης, μας κέρδισε η απλότητα των πιάτων, τα οποία πραγματικά έπιασαν τόπο. Δεν υπάρχει φασαρία εδώ, μόνο εξαιρετικά προετοιμασμένα προϊόντα που εκφράζονται σε συνταγές που είναι τόσο απλές όσο και γενναιόδωρες: ψητή μελιτζάνα (€8) με γιαούρτι, θυμάρι λεμονιού, φρέσκα μυρωδικά και σάλτσα ζατάρ- ημι-συντηρημένες ντομάτες αιωνόβιων φυτών (€8) με εστραγκόν και παλιομοδίτικη κρέμα μουστάρδας- είναι απλό, είναι καλό, λειτουργεί.

Συνεχίζουμε την ανακάλυψή μας στο Ramdam, με το κοκτέιλ στο χέρι, με την ωριμασμένη μπριζόλα rib-eye (17€), κομμένη σε φέτες tataki-style και σερβιρισμένη με σπιτικές πατάτες τη γανιτές για να βουτήξουμε σε σπιτική σάλτσα béarnaise- και με το cocotte της στιγμής, ένα παραδοσιακό βασκικό κοτόπουλο (15€) μαγειρεμένο σε χαμηλή θερμοκρασία και γι' αυτό απολύτως λιωμένο στο στόμα, το οποίο μας μεταφέρει στη λιακάδα με το ratatouille και την ελαφριά σάλτσα κόκκινης πιπεριάς.

• Διαβάστε επίσης
• Bichettes, μια φιλική μικρή καντίνα και οι συνταγές της γιαγιάς
• Vesper, το εκπληκτικό εστιατόριο Nikkei του Lucas Felzine
• Orgueil, μικρά πιάτα που μοιράζονται χωρίς προκαταλήψεις και γαστρονομία από τον Eloi Spinnler

Για να κλείσουμε με μια καλή νότα, και όσο έχουμε ακόμα λίγο χώρο, πέφτουμε στην κορσικανική τυρόπιτα (8€), μια αέρινη εκδοχή αυτού του κλασικού πλέον πιάτου, με πουτίγκα από γάλα προβατίνας και μια κουταλιά κομπόστα βατόμουρου. Ακριβώς η σωστή πινελιά γλυκύτητας. Μια υπέροχη διεύθυνση στο 9ο διαμέρισμα!