Με την ιδιότυπη διακόσμησή του που συνδυάζει ασιατικές πινελιές - χρυσά βελούδινα τραπεζάκια, κεφάλια λιονταριών ως φωτιστικά τοίχου - και το ταβάνι του ζωγραφισμένο με φαντασμαγορικά μοτίβα, το Orgueil προκαλεί έκπληξη από τη στιγμή που θα μπείτε.
Μόλις ανακαλύψετε την κουζίνα, επίσης, θα εκπλαγείτε. Ανοίγει σε ένα μικρό μυστικό δωμάτιο, κρυμμένο από τη θέα όλων με μονόδρομο τζάμι σαν speakeasy, αλλά ανοιχτό στις κουζίνες, όπου μπορείτε να απολαύσετε, σε μικρές ομάδες, γκουρμέ κουζίνα έξι πιάτων που ετοιμάζει αριστοτεχνικά ο Eloi Spinnler, ένας νεαρός 27χρονος σεφ που έχει εργαστεί στις κουζίνες του Tour d'Argent και του Plaza Athénée.
Στην πλευρά του μπιστρό, το μενού είναι αρκετά διαφορετικό και περιστρέφεται γύρω από μικρά πιάτα που μοιράζονται μεταξύ των καλεσμένων. Εδώ, η λογική και αφοσιωμένη κουζίνα είναι ο βασιλιάς και τα εκλεκτά προϊόντα που χρησιμοποιούνται από την κορυφή μέχρι τα νύχια, τα οποία προέρχονται από μικρούς παραγωγούς, είναι οι ταπεινοί υπηρέτες της. Τα τυριά προέρχονται από το τυροκομείο Frescolet, τα θαλασσινά προέρχονται από την υπεύθυνη αλιεία στη βόρεια Γαλλία και τα φρούτα και τα λαχανικά από το Seine et Marne.
Το μενού παρουσιάζεται με έναν πρωτότυπο τρόπο, με τη μορφή πολύχρωμων και εσωτερικών καρτών ταρώ , και το τράβηγμα των καρτών αναγγέλλει το χρώμα του γεύματος που θα ακολουθήσει. Και το γεύμα ήταν τόσο μαγευτικό όσο και πρωτότυπο. Ξεκινώντας από τις πολύ άτακτες κροκέτες πάπιας (€11) βουτηγμένες σε τυρί κρέμα, τα γενναιόδωρα ραβιόλια αστακού με αρακά και λεμονόχορτο (€18), ή το χταπόδι της Βρετάνης (€16) που σερβιρίστηκε πολύ λιωμένο και λακαρισμένο σε στιλ τεριγιάκι.
Λατρεύουμε επίσης τα λευκά σπαράγγια, την κλημεντίνη και την παρμεζάνα (€14), την καπνιστή πατάτα (€8) και τον μαριναρισμένο κρόκο αυγού της, και πάνω απ' όλα το μισό πιθάρι περιστεριού (€18), ένα πραγματικό αφιέρωμα στη γαλλική γαστρονομία. Στη συνέχεια, αρπάζουμε μερικές λεπτές φέτες ζαμπόν Serrano από το Maison Aïtana (€9), προτού προχωρήσουμε στα επιδόρπια, και πάλι με τη μορφή μικρών πιάτων διαμοιρασμού.
Και αυτά είναι πραγματικά επιτυχημένα, όπως το brioche perdue σοκολάτας με παγωτό labne (€8), και πάνω απ' όλα η miso tarte tatin (€8), τέλεια καραμελωμένη, και το τέλειο τέλος στην ανακάλυψή μας στοOrgueil. Κρατήστε το όνομαEloi Spinnler στο μυαλό σας, δεν θα έχετε ακούσει το τελευταίο του όνομα, αυτό είναι σίγουρο.
Θέση
Υπερηφάνεια
6 Rue Popincourt
75011 Paris 11
Επίσημη ιστοσελίδα
www.hubrisgroupe.com
