Με 220.000 ακόλουθους στο Instagram και 140.000 στο Youtube, υπάρχει μεγάλη πιθανότητα να έχετε ήδη δει το πρόσωπό του - και το ασταμάτητο πλεονέκτημα των μαχαιριών του - σε κάποιο βίντεο μαγειρικής. Ο σεφ Eloi Spinnler, ο καλοκάγαθος και φιλικός σταρ των κοινωνικών δικτύων , ανοίγει επιτέλους το δεύτερο εστιατόριό του στο Παρίσι, το οποίο έχει πειράξει εδώ και πολλούς μήνες.
* * *
Παραμονή Πρωτοχρονιάς 2025 μενού στο Colère, σε στυλ μπιστρό 110€/άτομο, χωρίς ποτάΡαδίκιο, βαλσάμικο, αυγό πέστροφας, φαγόπυρο
Ρύζι Colère
Χτένια, μάραθο, πορτοκάλι, πράσινο τσίλι
Αγροτικό καπόνε σε βαμβάκι, κάστανο και μανιτάρια, χυμός τρούφας
Σοκολάτα, καραμέλα μπύρας, crumble Espelette, tuile από κάπαρη
* * *
Παραμονή Πρωτοχρονιάς 2025 μενού στο Colère, πλευρά θεάτρου 250€/άτομο με συνοδεία φαγητού και κρασιούΣκουμπρί à la flamme, καπνιστή κρέμα γάλακτος, αγκινάρα Ιερουσαλήμ, σαμφίρ
Ραδίκιο, βαλσάμικο, αυγό πέστροφας, φαγόπυρο
Ρύζι Colère
Χτένια, μάραθο, πορτοκάλι, πράσινο τσίλι
Λαβράκι σε κρούστα αλατιού, σέσκουλο, τσίλι matelote
Αγροτικό καπόνε σε βαμβάκι, κάστανο και μανιτάρια, χυμός τρούφας
Brie με τρούφα
Σοκολάτα, καραμέλα μπύρας, crumble Espelette, tuile από κάπαρη
* * *
Και για να το πετύχει αυτό, ο σεφ συνεχίζει την εξερεύνηση των επτά θανάσιμων αμαρτημάτων. Μετά το Orgueil στο 11ο διαμέρισμα, στρέφει τώρα την προσοχή του στο Anger, ανοίγοντας το δεύτερο εστιατόριό του στην γκουρμέ Rue Richer. Αλλά σας προειδοποιώ, δεν υπάρχει κανένας θυμός στον ορίζοντα, παρά μόνο ένας υγιής θυμός, ο οποίος καθοδηγείται από τη διακαή επιθυμία να προωθήσει την καλύτερη διατροφή και τις διατροφικές συνήθειες.
Όπως και στο Orgueil, το Eloi Spinnler προσφέρει αλτρουιστική, μηδενική κουζίνα, με γαλλικό στιλ, σε μια υπέροχη διακόσμηση σχεδιασμένη από το αρχιτεκτονικό γραφείο Friedmann & Versace, το οποίο προτιμά τα μεταχειρισμένα προϊόντα. Κεντρικό στοιχείο είναι ένα τζάκι σε σχήμα δράκου, σκαλισμένο στο χέρι από τεχνίτες της Gesso, και τραπέζια διακοσμημένα με ύφασμα που υιοθετεί το θέμα των μυθολογικών πλασμάτων, με μοτίβα φοίνικα. Η διακόσμηση, σε αποχρώσεις του πορτοκαλί και του χρυσού, είναι με το καλύτερο δυνατό γούστο.
Έχοντας επίγνωση των περιβαλλοντικών ζητημάτων της εποχής μας και σημαδεμένος από τις σπατάλες τροφίμων που είδε στα μεγάλα σπίτια στα οποία φοίτησε κατά τη διάρκεια της μαθητείας του, ο σεφ αποφάσισε να υιοθετήσει μια πολιτική μηδενικών αποβλήτων. Πεπεισμένος ότι τίποτα δεν πάει χαμένο και όλα μπορούν να μεταμορφωθούν, αξιοποιεί στο έπακρο κάθε μέρος των φρούτων και των λαχανικών -φλούδα, σάρκα, σπόρους- χρησιμοποιεί τα εντόσθια αντί για ευγενή μέρη, χρησιμοποιεί τα σφάγια για να φτιάξει σάλτσες και μειώνει το αποτύπωμα άνθρακα συνεργαζόμενος με τοπικούς παραγωγούς που τον προμηθεύουν μόνο με εποχιακά προϊόντα - φρούτα, λαχανικά, αλλά και ψάρια.
Όπως καιτο Orgueil, το οποίο αποκάλυψε ένα κρυφό δωμάτιο δίπλα στις κουζίνες, όπου μπορούσατε να απολαύσετε ένα μενού διαφορετικό από αυτό του εστιατορίου, έτσι και το Colère χωρίζεται σε δύο ξεχωριστά μέρη. Από τη μία πλευρά, υπάρχει το τμήμα bistro, το οποίο είναι ανοιχτό τα βράδια και το μεσημέρι τα Σαββατοκύριακα για πιάτα που μπορείτε να μοιραστείτε, και το μεσημέρι της εβδομάδας για προσιτά μεσημεριανά μενού (18€, 23€, 28€).
Υπάρχει επίσης ένα θέατρο χωρητικότητας έως 15 ατόμων, κρυμμένο πίσω από μια βαριά κουρτίνα, όπου σας περιμένει μια καθηλωτική εμπειρία μπροστά στην ανοιχτή κουζίνα, κάθε βράδυ στις 20:00 με μενού 7 πιάτων (78€, 122€ με συνοδεία φαγητού και κρασιού) και μενού 4 πιάτων (50€, 80€ με συνοδεία φαγητού και κρασιού) το μεσημέρι από Πέμπτη έως Κυριακή.
Στο μενού του, το Colère προσφέρει γαλλική κουζίνα εμπλουτισμένη με μια πικάντικη πινελιά από αλλού. Μην παραλείψετε να δοκιμάσετε τη ρωσική ρουλέτα (€12), ένα αφράτο, βουτυρένιο τσουρέκι με τυρί, ταπενάδα και, για τον πιο άτυχο άνθρωπο στο τραπέζι, μια πικάντικη σάλτσα πιπεριού - εξ ου και το όνομα του πιάτου!
Επίσης, δεν πρέπει να χάσετε την (πολύ) γενναιόδωρη φέτα pâté en croûte με την καραμελωμένη ζύμη της (€14), το τατάκι μοσχαριού (€23) με πικάντικο kimchi μάραθου, τα εθιστικά νιόκι αλά ρόδι - στην πραγματικότητα πιο κοντά στην πολέντα - με μόλις ψημένο σπανάκι, κρεμώδες τυρί Comté και αυγό ποσέ, αλλά και ο μπακαλιάρος με αλάτι (€41), ο οποίος πρώτα φέρεται στο τραπέζι στο όμορφο τραγανό περιτύλιγμά του και στη συνέχεια τρώγεται, μαγειρεμένος στην εντέλεια, τυλιγμένος σε φύλλο λάχανου και shiso.
Τα κοκτέιλ είναι εκεί για να συνοδεύουν τα πιάτα, όπως το κοκτέιλ Démesure (λευκό Armagnac dartigalongue, elderflower, anizo, verjuice; €14) ή το κοκτέιλ Absurde (βότκα με βασιλικό, κρέμα αχλαδιού merlet, amontillado, verjuice; €13). Ιδανικό για μια γρήγορη μπουκιά πριν προχωρήσετε στο τερατώδες σουφλέ σοκολάτας με παγωτό κάσα (€14) που σερβίρεται για δύο, το οποίο περιμένει υπομονετικά με το στόμα ανοιχτό και το καταβροχθίζει όσο ακόμα καίγεται.
Μια νέα διεύθυνση που σίγουρα θα κάνει τους ανθρώπους να μιλήσουν πολύ, πολύ γρήγορα!
Ημερομηνίες και χρονοδιαγράμματα
Από το 18 Δεκέμβριος 2024
Θέση
Θυμός
39 Rue Richer
75009 Paris 9
Επίσημη ιστοσελίδα
bonaloi.com
