Au Petit Riche, αστική γαλλική κουζίνα χωρίς ρυτίδες

Από το 1854 που άνοιξε, το Au Petit Riche ενθουσιάζει το Παρίσι με την αστική γαλλική κουζίνα του που δεν έχει γεράσει ούτε μια μέρα.

Σχεδόν 170 χρόνια ύπαρξης και ούτε μια ρυτίδα ή ένας κόκκος σκόνης στα τραπέζια. Από τότε που άνοιξε τις πόρτες του το 1854, το Au Petit Riche έχει σαγηνεύσει την ανώτερη μεσαία τάξη της πρωτεύουσας με την παραδοσιακή γαλλική κουζίνα του, που παρασκευάζεται σύμφωνα με τους κανόνες της τέχνης.

Από τότε, οι "Tout-Paris " συνέρρευσαν στους πάγκους αυτής της διεύθυνσης, η οποία βρισκόταν στο δρόμο για να γίνει παρισινός θεσμός, από τους μεγαλύτερους καλλιτέχνες, θεατρικές προσωπικότητες και συγγραφείς, με επικεφαλής την Colette και τον Jean Marais, μέχρι τους υψηλότερους πολιτικούς κύκλους, με το εστιατόριο να βλέπει τους πρώην προέδρους της Δημοκρατίας René Coty, Gaston Doumergue και πιο πρόσφατα τον Valery Giscard d'Estaing.

Οι τοίχοι της σκάλας αποτίουν φόρο τιμής σε αυτό το πλούσιο σε συναντήσεις και λάμψη παρελθόν, με πολυάριθμες υπογεγραμμένες φωτογραφίες και σημειώματα που άφησαν οι διασημότητες ως δείγματα ενός καλού γεύματος.

Από τη Δεύτερη Αυτοκρατορία μέχρι τα Τριάντα Ένδοξα Χρόνια, μέσω της δεκαετίας του '20 και της Belle Epoque, το Au Petit Riche έχει αντέξει όλες αυτές τις εποχές χωρίς να αλλάξει την πορεία του, η οποία είναι να προσφέρει εκλεπτυσμένη αστική γαλλική κουζίνα, αυθεντική και γενναιόδωρη στο πιάτο όσο και στην προσεγμένη εξυπηρέτηση.

Το μήκος του εστιατορίου αποκαλύπτει μια σειρά από διαφορετικούς χώρους: μεγάλες αίθουσες που λούζονται στο φυσικό φως, μικρά σαλόνια για μεγαλύτερη οικειότητα και ιδιωτικές αίθουσες στον επάνω όροφο που μπορούν να φιλοξενήσουν από 6 έως 45 άτομα, όλα μέσα σε μια διακόσμηση της Belle Epoque - κόκκινα τραπεζάκια και κρυστάλλινοι πολυέλαιοι εδώ και εκεί - που μοιάζει σαν να μην έχει μετακινηθεί καθόλου από τότε που ανακαινίστηκε το 1880 μετά την πυρκαγιά στηνOpéra Comique, σε απόσταση αναπνοής.

Ωστόσο, το Au Petit Riche άλλαξε όντως πρόσωπο πρόσφατα, με το άνοιγμα ενός wine bar, πιστό στο πνεύμα του μαγαζιού, αλλά με μια πρόσθετη πινελιά νεωτερικότητας που δένει με τη διακόσμηση, με ελαφριά κεραμικά τραπέζια bistro και τραπεζάκια που σηματοδοτούν τη διαφορά ανάμεσα στο παλιό και το νέο.

Το άνοιγμα ενός χώρου αφιερωμένου στη γευσιγνωσία εκλεκτών κρασιών ήταν μια προφανής και αναγκαία κίνηση, δεδομένης της εκτεταμένης λίστας κρασιών του εστιατορίου . Με περίπου 300 κρασιά σε προσφορά, το Au Petit Riche διαθέτει μία από τις καλύτερες κάβες στο Παρίσι, εστιάζοντας κυρίως σε κρασιά από την κοιλάδα του Λίγηρα, προσεκτικά επιλεγμένα από τον σομελιέ Jean-Paul Bruatto.

Και εδώ, η έμφαση δίνεται στον μοντερνισμό, με βιολογικά, φυσικά και βιοδυναμικά κρασιά να συνυπάρχουν με πιο κλασικά μπουκάλια, τα οποία απολαμβάνονται με προσεκτικά μελετημένους συνδυασμούς φαγητού και κρασιού.

Στο μενού à la carte, ο σεφ Pablo Veiga υπερασπίζεται την αστική γαλλική κουζίνα και την κουζίνα του Λίγηρα που είναι χαλαρή και σύγχρονη, εποχιακή και καλά διαλεγμένη, πάντα ανακουφιστική και νόστιμη. Η γενναιόδωρη κουζίνα του εστιατορίου δεν είναι λιγότερο προσιτή, με τα μεσημεριανά μενού να τιμώνται στα €26 (ορεκτικό/κύριο πιάτο ή κύριο πιάτο/ντεσκέτο) και €31 (ορεκτικό/κύριο πιάτο/ντεσκέτο). Όσον αφορά το παραδοσιακό εβδομαδιαίο μενού, κάθε μέρα φέρνει τη δική της παλιομοδίτικη σπεσιαλιτέ: πεσκανδρίτσα την Τρίτη, φαλαρίδα Colbert την Παρασκευή, αρνίσια ωμοπλάτη το Σάββατο.

Στο τραπέζι μας, στη γοητευτική σκιερή βεράντα που φιλοξενεί περίπου είκοσι άτομα, μας περιποιείται μια φέτα εξαιρετικής πατέ πουλερικών en croûte (€19), γενναιόδωρη με φουά γκρα και φιστίκια, πέστροφα παρασκευασμένη σε gravlax (€14) πάνω σε ένα μαξιλάρι από ρεμουλάδα σέλινου, μια quenelle από λούτσο (21€) με την πιο αγνή παράδοση της Λυών, με μια εξαιρετική σάλτσα Nantua, από την οποία δεν μένει ούτε σταγόνα, ή ένα εξαιρετικό aioli (26€) με μια ποικιλία λαχανικών εποχής στον ατμό και μια μπριζόλα μπακαλιάρου.

Για επιδόρπιο, επιμένουμε στην παράδοση, με ένα μπαμπά (9€) που περιχύνεται γενναιόδωρα με ρούμι κατευθείαν από το μπουκάλι που φέρνουν στο τραπέζι.