Όταν πρόκειται για κορεατική κουζίνα στο Παρίσι, οι περισσότεροι άνθρωποι γνωρίζουν το bibimbap, το bulgogi, το kimchi... και μέχρι εκεί. Αν λοιπόν θέλετε να διευρύνετε τους ορίζοντές σας και να ανακαλύψετε συνταγές που δεν βρίσκονται τόσο συχνά στα μενού των κορεατικών εστιατορίων της πρωτεύουσας, κατευθυνθείτε στο Mugung, ένα νέο κορεατικό εστιατόριο που άνοιξε πρόσφατα τις πόρτες του στη συνοικία Sentier.
Η κουζίνα διευθύνεται από έναν πραγματικό Κορεάτη σεφ, και αυτό είναι ένα καλό σημάδι. Με τη συμβουλή της Isabelle και των υπέροχων σερβιτόρων, διαβάσαμε αμέσως το μενού. Με την πρώτη ματιά, φαίνεται πολύ γεμάτος, αλλά στην πραγματικότητα είναι χωρισμένος σε πολλές εύκολα κατανοητές ενότητες.
Ξεκινώντας από τα δύο μεσημεριανά μενού, bibimbap (15€) ή wings (15€), και το καλοκαιρινό μενού με ελαφριά πιάτα, όπως το Bingsu Noodle (18€), το οποίο είχε τέτοια επιτυχία κατά τους καλοκαιρινούς μήνες που πρόκειται να προστεθεί στο μόνιμο μενού του εστιατορίου.
Φυσικά, το Mugung προσφέρει επίσης μια σειρά από πιάτα που μπορείτε να μοιραστείτε με τους καλεσμένους σας, όπως φτερούγες κορεατικού τύπου, με ή χωρίς κόκαλα, πικάντικες ή καραμελωμένες (7,50 € για τέσσερις η καθεμία), ένα farandole από κορεάτικες τηγανίτες (€12,50) που ετοιμάζονται από τον σεφ με τις υψηλότερες προδιαγραφές, ακριβώς με τη σωστή ποσότητα τραγανότητας στο εξωτερικό και απόλυτα λιωμένες στο εσωτερικό, με θαλασσινά, μοσχάρι, σχοινόπρασο ή kimchi.
Τα ραβιόλια και άλλα πικάντικα kimchi (€6,50), ο γαστρονομικός θησαυρός της Κορέας, ολοκληρώνουν το μενού, όλα σε γενναιόδωρες ποσότητες για την τιμή. Αλλά αυτό που πραγματικά μας ενδιαφέρει είναι τα ελάχιστα γνωστά πιάτα που δεν θα βρείτε πουθενά αλλού, όπως το φοντύ του στρατού (€36 για δύο άτομα), το οποίο πήρε το όνομά του από τα συστατικά που βρίσκονται μέσα, τα οποία έμειναν πίσω μετά τον πόλεμο και αναμείχθηκαν με τοπικά πιάτα για να δημιουργηθεί αυτή η συνταγή.
Ένα άλλο νόστιμο πιάτο είναι το κορεατικό φοντύ (€38 για δύο άτομα), με μαριναρισμένο μοσχαρίσιο κρέας σε ζωμό φρούτων που προσθέτει μόνο μια ιδέα γλυκύτητας, και μια σειρά από λαχανικά - κινέζικο λάχανο, πιπεριές, κρεμμύδια, καρότα, κολοκυθάκια, μανιτάρια - για μια δόση άνεσης.
Οι λάτρεις του τυριού με σπάγκο δεν μένουν εκτός, με το Mugung να προσφέρει ένα ασυνήθιστο πιάτο που θα θέλαμε να δοκιμάσουμε νωρίτερα στη ζωή μας: το κοτόπουλο με τυρί καλαμποκιού (36€ για δύο άτομα), ένα πιάτο με λιωμένο τυρί που σερβίρεται κατευθείαν από τη χυτοσίδερη κατσαρόλα, με τρυφερά κομμάτια κοτόπουλου, καλαμπόκι και μια πολύ ιδιαίτερη τεχνική για να το φάτε χωρίς να το γεμίσετε όλο πάνω σας, την οποία οι σερβιτόρες είναι πρόθυμες να σας διδάξουν.
Και για να δροσιστείτε, δεν υπάρχει τίποτα καλύτερο από μια γουλιά από ένα από τα παγωμένα ποτά yuzu ή δαμάσκηνο (€6).
Δεν υπάρχει καμία αμφιβολία, το Mugung έχει επιλέξει να επικεντρωθεί σε λιγότερο γνωστά πιάτα, και τελικά αυτό είναι που ψάχνεις όταν δοκιμάζεις ένα εστιατόριο που προσφέρει κουζίνα από αλλού: σπουδαίες ανακαλύψεις, προσεκτικά διδαγμένες τεχνικές για να τρως όπως επιτάσσει η παράδοση, συνταγές και συναρπαστικές συναντήσεις.
Το Mugung είναι όλα αυτά τα πράγματα. Υποσχόμαστε λοιπόν να επιστρέψουμε και να δοκιμάσουμε και τα υπόλοιπα θαύματα του μενού, κάνοντας πρόποση με soju. Geonbae!
