Η κορεατική κουζίνα είναι κάτι πολύ περισσότερο από το bibimbap, το μπάρμπεκιου με banchan και το pajeon, όσο νόστιμα και αν είναι αυτά τα πιάτα. Ηκορεατική νεο-γαστρονομία είναι πάνω απ' όλα μια κουζίνα ντελικάτα καρυκευμένη με βότανα και καρυκεύματα που οι Γάλλοι ουρανίσκοι γνωρίζουν ελάχιστα, και η οποία συχνά εκφράζει όλη τη φινέτσα της μέσα από μια μινιμαλιστική παρουσίαση.
Και αυτό ακριβώς προσφέρει το OMA, τογαλλοκορεάτικης έμπνευσης μπιστρό εστιατόριο του σεφ Ji-Hye Park, το οποίο μεταφέρθηκε στοboutique-hotel Château des Fleurs, σε απόσταση αναπνοής από τα Ηλύσια Πεδία , μετά από μια πολύ επιτυχημένη πρώτη παρουσία στο 9ο διαμέρισμα.
Με καταγωγή από τηΝότια Κορέα , αλλά Παριζιάνα στην καρδιά και λόγω υιοθεσίας, αυτή η αυτοδίδακτη σεφ, εμπνευσμένη από τις γαστρονομικές ανακαλύψεις που έκανε με τον πατέρα της όταν ήταν παιδί, καλλιεργεί την αγάπη της για τη μαγειρική με πάθος και γενναιοδωρία εδώ και δεκαέξι χρόνια, με τον τρόπο μιας"όμα" ("μητέρα" στα κορεάτικα).
Στο μενού τουOMA, λοιπόν, υπάρχει σπιτική σπιτική μαγειρική με καλά προμηθευμένα γαλλικά προϊόντα και συνταγές που είναι άλλοτε κρεατοφαγικές, άλλοτε ιωδιούχες, άλλοτε φυτικές, που διαστρεβλώνονται εδώ και εκεί με υλικά και καρυκεύματα από τις δύο κουλτούρες που διαμορφώνουν τη σεφ Ji-Hye Park. Υπάρχουν 5 ορεκτικά, 6 κυρίως πιάτα και 5 επιδόρπια, και αυτό είναι αρκετό.
Το μενού είναι γεμάτο φθινοπωρινές γεύσεις . Για ορεκτικά, υπάρχουν ψητά κρεμμύδια (€12) που σερβίρονται με κρέμα γκοργκοντζόλας και παρμεζάνας, η οποία αντισταθμίζει τη φυσική γλυκύτητα των κρεμμυδιών με την κρεμώδη, τυρένια γεύση της, και την οποία σας προτείνουμε να επιλέξετε- και κορεάτικη ψαρόπιτα (€16), η οποία είναι πολύ τραγανή και μπορείτε να τη βουτήξετε όσο θέλετε σε μια μαγιονέζα wasabi. Δεν υπάρχει καμία αμφιβολία, η Κορέα βρίσκεται στο πιάτο σας.
Τα πιάτα συνεχίζουν να ρέουν στο τραπέζι, καθώς η ώρα περνάει και τα κοκτέιλ μας πέφτουν ορατά στα ποτήρια. Δημιουργημένα από τους εσωτερικούς μας mixologists, τα κοκτέιλ είναι εκπληκτικά δημιουργικά, και μπορείτε να τα απολαύσετε μέχρι την τελευταία σταγόνα, όπως το κοκτέιλ Butterfly (Aquavit εμποτισμένο με άνθη μπιζελιού πεταλούδας, λικέρ βιολέτας, σιρόπι βερμπένας, βερτζαϊό, αφρώδες λευκό τσάι και βιολογικό darjeeling, λουλούδι βασιλικού , 18€) ή το κοκτέιλ Jasmine Blossom (βότκα με βιολογική κινόα, κορντιάλ από elderflower, μπουμπούκια κανέλας, χυμός cranberry, κοκκία μανταρινιού, λουλούδι γιασεμιού ; 17€).
Όσο για τα πιάτα, είναι αδύνατο να μην προσέξετε την υπογραφή του σεφ, το ρύζι OMA (€23) με το διαβολικά λιωμένο τεμαχισμένο μοσχαρίσιο κρέας, το μαλακό βραστό αυγό, τις τραγανές φέτες φύκια και το ραπανάκι τουρσί ως ένα μικρό λάκτισμα που ξυπνάει τους γευστικούς κάλυκες - δεν είναι περίεργο που αυτό είναι το εμβληματικό πιάτο του εστιατορίου, είναι εξαιρετικό. Το χταπόδι (€33) είναι επίσης πολύ καλό, συνοδευόμενο από τσάτνεϊ kimchi.
Δυστυχώς, δεν είχαμε χρόνο για επιδόρπιο, καθώς το ρύζι OMA, το οποίο σερβιρίστηκε πολύ γενναιόδωρα, πήρε πολύ χώρο στο στομάχι μας. Αλλά αυτό είναι απλώς μια προσωρινή αναστολή! Ενισχυμένη από την καλοπέραση, την εφευρετικότητα και την τεχνική ικανότητα του σεφ Ji-Hye Park, αυτή η νέα διεύθυνση αξίζει σίγουρα να την επισκεφθείτε.
Θέση
Ξενοδοχείο Château des Fleurs
19 Rue Vernet
75008 Paris 8
Επίσημη ιστοσελίδα
www.chateaudesfleurs.paris
