Η ζύμωση γίνεται όλο και πιο δημοφιλής και οι λάτρεις της γίνονται όλο και περισσότεροι, είτε πειραματίζονται στο σπίτι, φτιάχνοντας το δικό τους kimchi για παράδειγμα, είτε ανακαλύπτουν τα πειράματα ορισμένων παριζιάνων σεφ που διασκεδάζουν με διάφορες τεχνικές ζύμωσης, ακολουθώντας το παράδειγμα του σεφ Clément Vergeat στο υπέροχο εστιατόριο Tracé.
Στις αρχές του περασμένου Δεκεμβρίου, ένα εστιατόριο άνοιξε τις πόρτες του δίπλα στοHôtel de Ville, στις προκυμαίες του Σηκουάνα, το οποίο διαφημίστηκε ως αφιερωμένο στην τέχνη της ζύμωσης. Τι εμπειρία! Και αυτό ακριβώς είναι το όνομα αυτού του νέου εστιατορίου, που ονομάζεται La Petite Expérience. Ενδιαφέρον, έτσι δεν είναι;
Στο σταυροδρόμι της γαστρονομίας και της επιστήμης, ο σεφ Gautier Mobuchon έχει πάθος για τη μαγειρική χημεία και είναι ήδη ιδιοκτήτης του delicatessen Atelier Flamel, όπου πωλεί πλήθος προϊόντων ζύμωσης και χειροτεχνίας. Με το La Petite Expérience, σκοπεύει να δημιουργήσει ένα πραγματικό γαστρονομικό εργαστήριο που ξυπνά όλες τις αισθήσεις. Αλλά λειτουργεί πραγματικά η μαγεία;
Στο μενού, η γαλλική κουζίνα επανεξετάζεται με προϊόντα που προέρχονται από το Collège Culinaire de France. Μέχρι στιγμής, όλα καλά. Και τι γίνεται με τη ζύμωση; Παρόλο που υπάρχει τυρί κεφίρ, μέλι, ξύδι kombucha και σοκολάτα που έχει υποστεί ζύμωση - ορισμένα από αυτά τα προϊόντα φυλάσσονται σε ένα κελάρι ζύμωσης στο υπόγειο του εστιατορίου - η ζύμωση εξακολουθεί να είναι πολύ διακριτική για τα γούστα μας.
Ενώ θα μπορούσαμε να περιμένουμε πιάτα που ξεχειλίζουν από χίλιες και μία ιδέες που θα σπρώχναν η μία την άλλη στο πιάτο και θα εξέπλητταν, ακόμη και θα πυροδοτούσαν στον ουρανίσκο, το La Petite Expérience αποδεικνύεται ότι μοιάζει περισσότερο με ένα μικρό μπιστρό της γειτονιάς - πολύ ευχάριστο από μόνο του - παρά με ένα εστιατόριο που πραγματικά ταράζει τους κώδικες της συμβατικής κουζίνας.
Μακριά από τα τρελά πειράματα ζύμωσης στο Noma της Κοπεγχάγης, το όνομα του La Petite Expérience τα λέει όλα: ένα μικρό πείραμα ζύμωσης, ως πύλη εισόδου για τους αρχάριους. Συνολικά, ένα καλό σημείο, καθώς δεν υπάρχουν πολλά εστιατόρια αυτού του είδους στο Παρίσι.
Κατά την άφιξή σας, θα βρείτε φοντύ πράσου (€11) με κίτρινο κάρυ και ελιξίριο αμορτέλης Κορσικής-"εμπαγδατάσες" λαχανικών (€10) φτιαγμένες με προζύμι και γεμιστές με μανιτάρια- καρπάτσιο παντζαριού και ραπανάκι (€12) με σάλτσα από καρύδια κάσιους- και παρμεντιέ γλυκοπατάτας και τσορίθο (€15). Δεν υπάρχει μενού εδώ, μόνο μικρά πιάτα για να μοιραστείτε, με λίγο-πολύ καλή σχέση ποιότητας-τιμής.
Για επιδόρπιο, η βάφλα κολοκύθας (€8) είναι μια επιτυχία, που ολοκληρώνεται με μέλι κισσού Κορσικής, κομπόστα και πέταλα καλαμποκιού nepita- η εμπλουτισμένη με κάρδαμο crème brûlée (€8), διφασική και χλωμή, λίγο λιγότερο.
Στα ποτήρια, η ζύμωση είναι πιο παρούσα, με τα σπιτικά ελιξίρια (τζίντζερ-κουρκουμάς, μαύρο πιπέρι) να αποτελούν αναπόσπαστο μέρος των κοκτέιλ και των mocktails του La Petite Expérience, όπως αυτό το Cherry Lipstick mocktail (πουρές κεράσι Morello, ελιξίριο κεράσι, τόνικ κεφίρ, ξύσμα πορτοκαλιού- €10) ή αυτό το Crimson Pig mocktail (ελιξίριο μαύρο πιπέρι, χυμός ντομάτας, καπνιστό δεντρολίβανο, αποξηραμένες ντομάτες- €10) στο στυλ ενός Bloody Mary.
Θέση
La Petite Expérience
76 Quai de l'Hôtel de ville
75004 Paris 4
Επίσημη ιστοσελίδα
www.lapetiteexperience.fr
