Empreinte, γαλλική περιφερειακή κουζίνα από τον σεφ Jérôme Laurent

ΤοEmpreinte πληροί όλες τις προϋποθέσεις ενός εστιατορίου με καλό γούστο, που σέβεται το περιβάλλον και τον καταναλωτή, χάρη στα ποιοτικά προϊόντα που είναι εποχιακά και κατά το δυνατόν τοπικά, τα οποία προέρχονται από μικρούς παραγωγούς, κτηνοτρόφους, κηπουρούς και αμπελουργούς που έχουν ένα κοινό χαρακτηριστικό: το πάθος για το επάγγελμά τους και τη γη τους. Είναι ένα πάθος που αφήνει το σημάδι του σε κάθε πιάτο στο νέο εστιατόριο του σεφ Jérôme Laurent.

"Είτε πρόκειται για έναν παθιασμένο αρτοποιό που προμηθεύει το τραγανό ψωμί μας, είτε για έναν κηπουρό της αγοράς που καλλιεργεί πολύχρωμα βιολογικά λαχανικά, είτε για έναν ωριμαστή τυριών, όλοι συμβάλλουν στην ουσία του μενού μας", εξηγεί ο σεφ.

Αρνί από το Aveyron, μοσχάρι ελευθέρας βοσκής από τη Ségala, περιστέρι από τον Hubert Héliès, πάπια από το Ferme de Bouyssou, χοίρος ελευθέρας βοσκής από το Mont Lagast, μοσχάρι από την οικογενειακή φάρμα στο Lariès - αυτά είναι μόνο μερικά από τα εκλεκτά ζώα του μενού, το οποίο αλλάζει ανάλογα με την αγορά, τις νέες αφίξεις και τις εποχές.

Το ίδιο ισχύει και για τα ψάρια, τα οστρακοειδή και τα μαλακόστρακα απευθείας από τη Βρετάνη, τα λαχανικά από το Jardins de Brières, τα εσπεριδοειδή από το Bachès, τα βιολογικά δημητριακά και όσπρια από το Aveyron, το βούτυρο από το Ferme de Beillevaire και τα τυριά που επιλέγονται και ωριμάζουν από τους Meilleurs Ouvriers de France Christelle Lorho, Cyrille Lorho και Xavier Thuret.

• Διαβάστε επίσης
• Locavore εστιατόρια στο Παρίσι, οι κορυφαίες διευθύνσεις μας για τοπικό φαγητό
• Υγιεινά και βιολογικά εστιατόρια στο Παρίσι, οι καλύτερες διευθύνσεις μας
• Γαλλικά εστιατόρια στο Παρίσι, παραδοσιακά ή μοντέρνα, οι καλύτερες διευθύνσεις μας

Τα καλά προϊόντα του γαλλικού terroir αποτελούν τη βάση αυτού του νέου εστιατορίου, του πρώτου εστιατορίου του Jérôme Laurent με το όνομά του. Στο Empreinte, το οποίο άνοιξε σε απόσταση αναπνοής από το Bourse, ο σεφ αυτός, ο οποίος εργάστηκε επί σειρά ετών στο πλευρό του Yannick Alléno - κυρίως στα Le Meurice, Le Terroir Parisien και Le Stay - προσφέρει παραδοσιακή γαλλική κουζίνα.

Με την υποστήριξη του Florian, του αδελφού του και διευθυντή του εστιατορίου, προσφέρει μενού ανακάλυψης (μόνο!), στα 39 ευρώ για ένα ορεκτικό/κύριο πιάτο/ντεσπεράτο, 59 ευρώ για ένα μενού 4 πιάτων, 75 ευρώ για ένα μενού 5 πιάτων, και ακόμη και ένα παιδικό μενού στα 25 ευρώ για να βοηθήσει τους νέους να ανακαλύψουν ό,τι καλύτερο έχει να προσφέρει η Γαλλία. Προσφέρονται επίσης συνδυασμοί κρασιού και φαγητού, ενώ η κάβα διαθέτει πάνω από 100 κρασιά, όλα γαλλικά!