Με 220.000 followers στο Instagram και 137.000 στο Youtube, υπάρχει μεγάλη πιθανότητα να έχετε ήδη δει το πρόσωπό του - και το ασταμάτητο πλεονέκτημα των μαχαιριών του - σε κάποιο βίντεο μαγειρικής. Ο σεφ Eloi Spinnler, ο σταρ σεφ των κοινωνικών δικτύων, ανοίγει επιτέλους το δεύτερο εστιατόριό του στο Παρίσι, το οποίο πειράζει εδώ και πολλούς μήνες.
Και για να το πετύχει αυτό, ο σεφ συνεχίζει την εξερεύνηση των επτά θανάσιμων αμαρτημάτων. Μετά το Orgueil στο 11ο διαμέρισμα, στρέφει τώρα την προσοχή του στο Anger, ανοίγοντας το δεύτερο εστιατόριό του στην γκουρμέ Rue Richer. Αλλά σας προειδοποιώ, δεν υπάρχει κανένας θυμός στον ορίζοντα, παρά μόνο ένας υγιής θυμός, ο οποίος καθοδηγείται από τη διακαή επιθυμία να προωθήσει την καλύτερη διατροφή και τις διατροφικές συνήθειες.
Όπως και στο Orgueil, το Eloi Spinnler προσφέρει αλτρουιστική, μηδενική κουζίνα, με γαλλικό στιλ, σε μια διακόσμηση σχεδιασμένη από το αρχιτεκτονικό γραφείο Friedmann & Versace, που προτιμά τα μεταχειρισμένα προϊόντα. Κεντρικό στοιχείο είναι ένα τζάκι σε σχήμα δράκου, σκαλισμένο στο χέρι από τον τεχνίτη Gesso, και τραπέζια διακοσμημένα με ύφασμα που υιοθετεί το θέμα των μυθολογικών πλασμάτων, με μοτίβα φοίνικα.
Έχοντας επίγνωση των περιβαλλοντικών ζητημάτων της εποχής μας και σημαδεμένος από τις σπατάλες τροφίμων που είδε στα μεγάλα σπίτια στα οποία φοίτησε κατά τη διάρκεια της μαθητείας του, ο σεφ αποφάσισε να υιοθετήσει μια πολιτική μηδενικών αποβλήτων. Πεπεισμένος ότι τίποτα δεν πάει χαμένο και όλα μπορούν να μεταμορφωθούν, αξιοποιεί στο έπακρο κάθε μέρος των φρούτων και των λαχανικών -φλούδα, σάρκα, σπόρους- χρησιμοποιεί τα εντόσθια αντί για ευγενή μέρη, χρησιμοποιεί τα σφάγια για να φτιάξει σάλτσες και μειώνει το αποτύπωμα άνθρακα συνεργαζόμενος με τοπικούς παραγωγούς που τον προμηθεύουν μόνο με εποχιακά προϊόντα - φρούτα, λαχανικά, αλλά και ψάρια.
Όπως καιτο Orgueil, το οποίο αποκάλυψε ένα κρυφό δωμάτιο δίπλα στις κουζίνες, όπου μπορούσατε να απολαύσετε ένα μενού διαφορετικό από αυτό του εστιατορίου, έτσι και το Colère χωρίζεται σε δύο ξεχωριστά μέρη. Από τη μία πλευρά, υπάρχει η πλευρά του μπιστρό, που είναι ανοιχτή τα βράδια και για μεσημεριανό γεύμα τα Σαββατοκύριακα, με πιάτα που μπορείτε να μοιραστείτε και προσιτά μεσημεριανά μενού (18€, 23€, 28€). Από την άλλη, η πλευρά του θεάτρου, που χωράει μέχρι 15 άτομα και κρύβεται πίσω από μια βαριά κουρτίνα, προσφέρει μια καθηλωτική εμπειρία μπροστά στην ανοιχτή κουζίνα, κάθε βράδυ στις 20:00, με μενού 7 πιάτων (€78, €122 με συνοδεία φαγητού και κρασιού) και μενού 4 πιάτων (€50, €80 με συνοδεία φαγητού και κρασιού) το μεσημέρι από Πέμπτη έως Κυριακή.
Στο μενού του, το Colère προσφέρει γαλλική κουζίνα εμπλουτισμένη με μια πικάντικη πινελιά από αλλού. Για παράδειγμα, δοκιμάστε τη ρώσικη ρουλέτα, ένα αφράτο μπριός με γέμιση που κρύβει εκπλήξεις όταν κόβεται (€11), το αυγό ηφαίστειο με μελάνι καλαμαριού και μαγιονέζα τσίλι (€9), το ρύζι Camargue cacio e pepe, μείωση κόκκινου κρασιού, κρόκο αυγού και πατατάκια ρυζιού (15€), νιόκι αλά ρόμινο, σπανάκι, τυρί comté και αυγό ποσέ (16€), μπακαλιάρος με αλάτι τυλιγμένος σε φύλλο λάχανου και shiso (41€), tarte tatin λαχανικών με κρέμα λεμονιού (20€), πάπια parmentier με κρέας jus και πουρέ καπνιστού βουτύρου (24€), χοιρινή μπριζόλα Tarn με μάρμαρο, ψημένη στην τραπεζαρία σε κρούστα αλατιού και σερβιρισμένη με pommes dauphines και coulis από νεροκάρδαμο (39€), ή flan βανίλιας με καραμέλα τσίλι (11€) και σουφλέ σοκολάτας με παγωτό kasha (14€) για επιδόρπιο.
Πρόκειται για μια νέα διεύθυνση που θα πρέπει να γίνει είδηση πολύ, πολύ γρήγορα!
