Το εστιατόριο Lou της καλιφορνέζας σεφ Mailea Weger μπορεί να μην άντεξε πολύ σε αυτή τη διεύθυνση, αλλά μπορούμε μόνο να ελπίζουμε ότι οι διάδοχοί του θα αντέξουν περισσότερο. Το Erso, ένα νέο bistronomic εστιατόριο στην περιοχή Saint-Ambroise του 11ου διαμερίσματος, παρουσιάστηκε αυτό το φθινόπωρο.
Με τον Marine Bert (πρώην Lutetia, Lazare, Pantruche) στην τραπεζαρία και τον σεφ Yann Placet (εκπαιδευμένος στο Ferrandi και πρώην σεφ στο Pantruche, όπου γνώρισε τον Marine) στην κουζίνα, το Erso ανήκει στα εστιατόρια της γειτονιάς, όπου μπορείτε να βρείτε φρέσκια, εποχιακή κουζίνα, χρωματισμένη με καλές ιδέες.
Βασιζόμενο σε τοπικά προϊόντα που προέρχονται από παραγωγούς της περιοχής του Παρισιού - με εξαίρεση τα θαλασσινά, το πραγματικό αγαπημένο θέμα του σεφ, σύμφωνα με τα λεγόμενά του - το Erso προσφέρει ένα πολύ προσιτό μεσημεριανό μενού: 23 ευρώ για ένα ορεκτικό/κύριο πιάτο ή κύριο πιάτο/γεύμα, 29 ευρώ για ένα ορεκτικό/κύριο πιάτο/γεύμα.
"Μου αρέσει να παίζω με μπαχαρικά και βότανα και να πειραματίζομαι. Σε όλες τις γαστρονομικές μου έρευνες, στόχος μου είναι να βρω την ιδανική ισορροπία μεταξύ των γεύσεων. Η δημιουργικότητα αποκτά το πλήρες νόημά της όταν ο συνδυασμός των γεύσεων εκπλήσσει και σαγηνεύει", εξηγεί ο σεφ.
Στο μενού κατά τη διάρκεια της επίσκεψής μας, μια παλέτα από ψητή βουτυρόπιτα (€8) με μουσελίνα βουτυρόπιτας και κύμινο, που ολοκληρώνεται με μια κρέμα confit σκόρδου και λεμονιού, ροδέλες λάχανου romanesco και μια κρεμώδη σάλτσα pecorino- μια σπιτική χωριάτικη τερίνα (€7) με πίκλες από σπόρους μουστάρδας και παντζάρια, φραγκόκοτα supreme (€17), μουσελίνα γλυκοπατάτας με λεμόνι, ψητά baby καρότα, πίκλες από χρυσό γογγύλι, σαμπανιόν καπνιστής πάπρικας- και φιλέτο πεσκανδρίτσας (€19), μουσελίνα κουνουπιδιού, ψητή κολοκύθα, σταφύλια ξιδιού, λευκό κρασί και αλμυρή σάλτσα.
Συνολικά, ένα επιτυχημένο γεύμα, με εξαίρεση την pavlova (€8) για επιδόρπιο, η οποία υπέφερε από την έλλειψη γεύσης των τελευταίων αμπελοοινικών ροδάκινων της σεζόν.
Τα βράδια, το εστιατόριο είναι πιο εκλεπτυσμένο, με ευγενέστερα προϊόντα και πιο περίτεχνες συνταγές απ' ό,τι το μεσημέρι, όπως ψητή πεσκανδρίτσα (€28), γεμιστό ορτύκι (€27), πιθίβια (€25), πρέσα από ουρά βοδιού (€13) και σνακ από σουπιές (€15).
Για να γεμίσετε το ποτήρι σας, πρέπει να εμπιστευτείτε τον Marine, ο οποίος, εκτός από την εποπτεία της αίθουσας, είναι υπεύθυνος για τη λίστα κρασιών, η οποία περιλαμβάνει κρασιά από όλη τη Γαλλία, με ιδιαίτερη θέση στα φυσικά και βιοδυναμικά κρασιά.
Με την καθαρή, σκανδιναβικής επιρροής διακόσμησή του από τοπρακτορείο Escalier D, τη μεγάλη ανοιχτή κουζίνα του με έναν πάγκο όπου μπορείτε να καθίσετε και να παρακολουθήσετε το μπαλέτο στην κουζίνα, τη γυάλινη οροφή του με θέα σε μια γοητευτική αυλή και την καλοκαιρινή βεράντα του, το Erso καλύπτει όλα τα γούστα. Μια διεύθυνση που θα πρέπει να βρει γρήγορα το κοινό της στη γειτονιά.
Επίσημη ιστοσελίδα
erso-restaurant.fr
