Buenas noticias para los amantes de la carne de calidad. A partir del 7 de noviembre de 2023 y durante un puñado de días, 3 restaurantes gastronómicos de París celebrarán la excelencia de la carne de buey japonesa Joshu Wagyu.
Como ya le explicamos el año pasado, cuando se celebró la operación en Le Taillevent, Joshu Wagyu es el primer Wagyu japonés que se exportó a la Unión Europea en 2014. Está sometido a normas muy estrictas, en términos de producción, de ganado cuidadosamente registrado, de sacrificio y de trazabilidad.
A lo largo de su vida, las reses se benefician de técnicas de cría que respetan su bienestar: se crían cuidadosamente durante un largo periodo, de 28 a 32 meses, y se alimentan con una rica mezcla de maíz, cebada, salvado y paja de arroz de producción local.
A su llegada, esta ternera de la prefectura de Gunma revela un sabor único rico en umami, con su carne entreverada, tierna y sabrosa, tan apreciada por los entendidos. Mientras que algunos chefs con estrellas Michelin cocinan wagyu durante todo el año, otros grandes chefs optan por incluir este excepcional producto en sus menús de vez en cuando.
Este año, 3 restaurantes gastronómicos de la capital participan en esta celebración del Joshu Wagyu: Dersou, Accents Table Bourse y Okuda. Cada uno de los tres restaurantes se ha propuesto el reto de interpretar la carne de b uey wagyu de diversas maneras, utilizando tres partes diferentes de esta hermosa bestia: la gîte à la noix, el paleron y el entrecot .
En Dersou, el Joshu Wagyu se acompaña de cócteles de Amaury Guyot. Estas creaciones complementan el menú degustación especial Joshu Wagyu de Alexander Southward. El menú incluye un estofado de panceta de wagyu servido con un cóctel inventivo (calvados, sirope de coco y tomillo, yogur griego, zumo de limón, zumaque en polvo, aceite de levístico); seguido de un tartar de wagyu servido con una ostra y un cóctel elaborado con vodka, sirope de cilantro, guindilla, zumo de tomate y Madeira.
Para el tercer plato, el chef americano propone un entrecot de wagyu a la barbacoa -una forma sencilla de resaltar el auténtico sabor de la carne de buey japonesa- acompañado de un puré agridulce de remolacha y un cóctel de whisky, oporto, zumo de naranja reducido y vermut seco.
No se pierda esta gran oportunidad de presentar Joshu Wagyu en el restaurante, ¡podría arrepentirse!
