¿Ha oído hablar del handroll, un plato derivado del temaki japonés que ha llegado directamente de Estados Unidos, y más concretamente de Nueva York y Los Ángeles? Con forma de rollo y no de cono, a diferencia del temaki, los handrolls consisten en alga nori crujiente cubierta de arroz cocido al estilo japonés, bastante pegajoso pero muy ligero, y pescado crudo.
En los mostradores de los bares de handrolls, estos pequeños platos se preparan meticulosamente por minutos y se pueden comer sobre la marcha directamente, para conseguir la máxima frescura. Si siente curiosidad por descubrir esta nueva tendencia culinaria, le encantará saber que ha abierto sus puertas un restaurante japonés de handrolls a dos pasos de Le Bon Marché y La Grande Epicerie de París: Hando Parisian Handroll.
Al frente de Hando están Adrien Albou, responsable de la marca Garçons Infidèles, y Lee Cheng, fundador del grupo de restauración Plus de Piment, que lleva muchos años calentando los paladares de los parisinos. Ambos grandes aficionados a la cocina japonesa, decidieron abrir su primer restaurante dedicado a los handrolls elaborados según las reglas del arte.
Para Hando, Adrien Albou ha diseñado un espacio sobrio y despejado, en homenaje a los arquitectos Tadao Andö y George Nakashima, en torno a un mostrador de madera clara en forma de U donde los comensales pueden sentarse y observar cómo el chef prepara los platos con destreza y rapidez.
Por supuesto, la originalidad y la rareza tienen un precio: pagar entre 6 y 14 euros por un "handroll", dependiendo del pescado que se elija. Y es que el valor de un handroll no sólo reside en el arte de enrollarlo, sino también en la comida que lleva dentro. Los socios se han esmerado en el origen de los ingredientes: la famosa hoja de nori importada de Japón es propia de los restaurantes japoneses con estrellas Michelin, tan crujiente como debe ser; el pescado procede de la pesca sostenible francesa con pequeñas embarcaciones.
La calidad del pescado es innegable, ya sea besugo (7 €), rabo amarillo (8 €) o gambas (8 €). Pero en el caso de algunos pescados justamente reconocidos por su sabor y su delicada textura, su sabor queda a veces oculto tras el arroz, presente en mayor cantidad que el pescado crudo -pensemos en el atún toro (12 €), un atún de gran calidad porque es muy graso, una especie de wagyu del mar.
Si quiere experimentar el pescado en su forma más simple y saborear el placer de la crudeza, pruebe el tartar de toro y nori (14 €), o el sashimi, cuidadosamente sazonado con un adobo, como el sashimi de toro (14 €) o el de dorada (9 €), que se deshacen en la boca y son francamente deliciosos. Y para terminar, no se olvide del mochi y los helados de sabores japoneses de Tomo, como el sorprendente helado de genmaicha (5 €).
Ubicación
Hando Parisian Handroll
89 Rue de Sèvres
75006 Paris 6
Sitio web oficial
www.instagram.com
