Veganos y vegetarianos, atención: hay un nuevo restaurante de sushi vegano esperándoos en el barrio parisino de Courcelles. Llamado Bloom, este nuevo restaurante es una versión vegetariana de la cocina japonesa.
Al frente está el chef mexicano Christian Ventura, llegado directamente de Montreal, donde ya posee varios restaurantes veganos de renombre. Fue tras un rejuvenecedor viaje a la India cuando se hizo vegetariano y decidió abrir en Montreal un mostrador que combinaba cocina vegana y japonesa. Fue un gran éxito, y abrió otros locales que tuvieron el mismo éxito.
En París, impulsado por el deseo de revolucionar el mercado tradicional del sushi, decidió exportar sus ideas y abrir un restaurante 100% vegetal que sirve sushi botánico. Es un concepto que, en su opinión, permite seguir disfrutando del sushi de forma responsable sin vaciar los océanos.
Para sus platos, se basa en productos seleccionados de pequeños productores, sobre todo para sus cócteles y su bodega de vinos naturales. El programa incluye también una buena selección de sakes.
Dirigido por Dominic Bujold, fundador de Sushi Shop y de los restaurantes veganos LOV en Canadá, fue el trío formado por Marian Tharin, Nicolas Mercier y Matthieu Okabe quien tuvo la idea de crear Bloom en París tras enamorarse de él en Montreal. Si resulta un éxito, es posible que Bloom se multiplique en los próximos años.
En cuanto a la decoración, Bloom se inspira en la pureza de los restaurantes japoneses, conservando el espíritu de los bistrós parisinos. La decoración es obra de StudioLouisMorgan, que ya diseñó el club Sauvages y la mesa Kalamata.
En el menú a la carta, la Ensalada Soba (en la foto, en versión pequeña degustación) es una deliciosa variedad de sabores. Fideos soba, mesclun, brotes de espinacas, col lombarda, mango, zanahorias, pimientos, edadames, cilantro, anacardos y una vinagreta de salsa de cacahuete: todo un descubrimiento.
A continuación, el chef nos presenta una selección de platos en un hermoso plato Omakase. Hay makis y rollitos de todo tipo, desde Kimbap con kimchi y daikon, hasta el crujiente Mr. Crunch con shitakes y setas ostra en salsa tártara de trufa, o el Paradise con hoja de soja, tomates secos, pimiento dulce y shitake.
Los redactores nos hemos enamorado de este hermoso plato, que explota en la boca con cada bocado. Y eso que lo nuestro no es necesariamente vegetariano. Sin embargo, se puede ir con los ojos cerrados, ya que hacemos maravillosos descubrimientos de sabor con cada maki. En Bloom, estamos lejos del insípido maki de pepino, todos los rollitos están hechos con alimentos frescos y marinados, cubiertos con salsas vegetales gourmet. Es sabroso, original y también muy bonito, lo que nos gusta.
Terminamos la comida con mochis helados completamente veganos, de chocolate, té verde matcha, caramelo o fruta de la pasión.
En resumen, si lo que busca son descubrimientos de gran sabor, y al mismo tiempo comer sano y saludable, sin renunciar al placer y la indulgencia, ésta podría ser su nueva dirección.
Esta prueba se realizó como invitación profesional. Si su experiencia difiere de la nuestra, por favor, dígalo en los comentarios.
Fechas y horario de apertura
De 16 de enero de 2025 a 31 de diciembre de 2026
Ubicación
Restaurante Bloom
99 Rue Jouffroy d'Abbans
75017 Paris 17
Edad recomendada
Para todos
Sitio web oficial
bloomsushi.fr
