La Cantine Farmers acaba de abrir en lugar de La Cevicheria, en el número 12 de la rue Martel. Y si el nombre, con su suave toque de heno, y la decoración elegante, beige y vegetal, le hacen creer que se trata de un restaurante donde sólo se pueden comer platos elaborados con semillas, piénselo de nuevo: esta nueva dirección del grupo The Social Club y la familia Farmers, que ya tienen una cafetería y una heladería en París, es mucho más traviesa y gourmet de lo que parece.
Mejor aún, este lugar polifacético abre todos los días , desde el desayuno hasta el té de la tarde, de 9.00 a 17.00 horas, una forma de satisfacer los antojos dulces y salados, y de servir de refugio a los aficionados al teletrabajo que buscan un lugar tranquilo donde trabajar en paz y tranquilidad, con la posibilidad de relajarse con un pastel, una galleta, una bebida caliente o un zumo de fruta recién exprimido.
Así, podrá empezar bien el día con una tentadora repostería, con las galletas a la cabeza, además de las comidas completas que se ofrecen todos los días desde el momento en que se levanta: huevos revueltos con hierbas, tostadas, bacon o bottarga; tortitas con compota de manzana y sirope de arce.
O si el brunch del domingo te motiva lo suficiente como para levantarte de la cama sin refunfuñar demasiado, con su fórmula que combina los grandes clásicos del género con pequeños platos de bistró: brioche perdu con cúrcuma, huevo perfecto, crema de setas, pesto de berros; crema de alcachofas, crumble de café, mejillones a la marinera; puerros asados, mayonesa de jengibre, pomelos, almendras y limones confitados; arroz con leche, caramelo de mantequilla salada y lascas de merengue; y, por supuesto, tartas y pasteles... Suficiente para quedarse con ganas de más.
A mediodía, la carta se reduce a 3 entrantes, 3 platos principales y 3 postres, que cambian cada día, con siempre al menos una oferta para vegetarianos. Tras los fogones, el chef Thibault Eurin disfruta trabajando con plantas y productos sencillos, a veces olvidados, como las hortalizas de raíz.
Tras su paso por las cocinas de restaurantes parisinos famosos por sus platos endiabladamente cárnicos(Bien Elevé, Bien Ficelé) y por restaurantes con estrellas Michelin, el chef concede tanta importancia al sabor de sus platos cárnicos como a los vegetarianos, como demuestran estas zanahorias asadas con miel y pimienta de Jamaica, mimolette, rábano negro y yogur de nuez moscada ; o este apio asado al tandoori, condimento de apio y avellana, copos de avena y muselina de calabaza.
Prueba, una vez más, de que la bistronomía parisina evoluciona más que nunca, la Cantine Farmers es una de esas nuevas direcciones bistronómicas que se niegan a ser prohibitivamente caras, ofreciendo sus platos cuidadosamente preparados y generosamente servidos en menús de mediodía que van desde los 21 € para un entrante-principio o plato principal-postre hasta los 26 € para un entrante-principio-postre. Es difícil superar el precio, al fin y al cabo esto es París.
El resultado es uno de los mejores platos que hemos probado este año, un tartar de ternera (+2€ en el menú), el crisol definitivo, acompañado de fete desmigado, avellanas, tabulé de brócoli y una impresionante mostaza violeta; seguido de media pechuga de pato (+3€ en el menú), servida rosada como debe ser, y acompañada de un puré de boniato tan fino que se derrite, patatas fritas vegetales y un jugo de carne con cuerpo.
Para el postre, el chef Thibault Eurin también se pone manos a la masa para traernos un éclair de café modernizado, que me parece un gran acierto. Te vas con la sensación de haber comido algo realmente bueno por un precio más que razonable. Una dirección a tener en cuenta si se pasea por Estrasburgo Saint-Denis.
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