Muse, el restaurante creativo de Commune Image en Saint-Ouen

El ambiente de Muse varía según la hora del día. Al mediodía, es una cantina acogedora donde sentarse a degustar un menú de entrante, plato principal y postre por 21 € o el menú antigaspi; a la hora de las copas, se puede quedar con los amigos para tomar una copa (dos, tres...) y compartir unas tablas, con el centro de la carta, una cocina brasserie que fusiona sabores de todo el mundo.

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Dirigido por tres mujeres, el proyecto destaca entre la multitud, tanto por su entorno como por su cocina única. La chef es Agness Colley, que ha trabajado con las brigadas de Thierry Marx, Sabrina Drif es la directora del restaurante yCaroline Safir es la responsable de Commune Image. El menú a la carta (por la noche, ya que es el menú que probamos) incluye tablas para compartir estilo tapas, con delicioso pulpo a la parrilla y salsa caribeña, brochetas de pollo marinado servidas con salsa de cacahuete, tataki de ternera... "Por la noche, damos carta blanca a Agness [la], que propone una cocina con influencias afrocaribeñas", explica Sabrina.

Así, cada plato tiene su pequeño toque inusual, cuidadosamente pensado por Agness. Por ejemplo, el hummus se hace con caupí, una judía que se come en África, la tarama se hace con bacalao y se sirve con aceite verde y semillas de sésamo negro, los boniatos asados se acompañan de okra frita, una judía de textura gelatinosa que suele comerse en gelatina... Incluso los plátanos son diferentes de los tradicionales allocos, los buñuelos de plátano maduro que se sirven en la cocina africana, y aquí se cocinan en la forma más saludable de palitos de cerilla.

En el lado dulce, le recomendamos que se decante por la tarta tatin, con su cristofina asada (una planta de la familia de las cucurbitáceas), su finísima pasta filo y su crema de coco, pruebe el carpaccio de piña servido como granizado, deguste la nube de tapioca con leche de coco... En resumen, la cocina de Agness es acogedora, creativa y especialmente original. Cada plato está cuidadosamente pensado: condimentos, sabores, profundidad, texturas... Todo está ahí, y es una verdadera experiencia lo que Muse (incluyendo la cocina, el servicio y el local) le ofrece. En resumen, ¡un gran lugar por descubrir en Saint-Ouen!