Empreinte, cocina regional francesa del chef Jérôme Laurent

Empreinte cumple todos los requisitos de un restaurante con buen gusto, respetuoso con el medio ambiente y el consumidor, gracias a productos de calidad, de temporada y locales en la medida de lo posible, procedentes de pequeños productores, ganaderos, horticultores y viticultores que tienen algo en común: la pasión por su oficio y su tierra. Una pasión que deja su huella en cada plato del nuevo restaurante del chef Jérôme Laurent.

"Ya se trate de un panadero apasionado que nos proporciona el pan crujiente, de un horticultor que cultiva hortalizas ecológicas y coloridas o de un madurador de quesos, todos contribuyen a la esencia de nuestro menú", explica el chef.

Cordero de Aveyron, ternera de granja de Ségala, pichón de Hubert Héliès, pato de la granja de Bouyssou, cerdo de granja de Mont Lagast, ternera de la granja familiar de Lariès... son sólo algunos de los animales de la carta, que cambia en función del mercado, las novedades y las estaciones.

Lo mismo ocurre con los pescados, mariscos y crustáceos directamente de Bretaña, las verduras de los Jardins de Brières, los cítricos de Bachès, los cereales y legumbres ecológicos de Aveyron, la mantequilla de la Ferme de Beillevaire y los quesos seleccionados y madurados por los Meilleurs Ouvriers de France Christelle Lorho, Cyrille Lorho y Xavier Thuret.

• Leer también
• Restaurantes locavoreños en París, nuestras mejores direcciones para la comida local
• Restaurantes sanos y ecológicos en París, nuestras mejores direcciones
• Restaurantes franceses en París, tradicionales o modernos, nuestras mejores direcciones

Los buenos productos del terruño francés son la base de este nuevo restaurante, el primero de Jérôme Laurent con su propio nombre. En Empreinte, abierto a dos pasos de la Bolsa, este chef, que trabajó durante muchos años al lado de Yannick Alléno -en particular en Le Meurice, Le Terroir Parisien y Le Stay-, propone una cocina tradicional francesa.

Con el apoyo de Florian, su hermano y director del restaurante, propone menús de descubrimiento (¡únicamente!), a 39 euros el entrante, el plato principal y el postre, a 59 euros el menú de 4 platos, a 75 euros el menú de 5 platos e incluso un menú infantil a 25 euros para que los más pequeños descubran lo mejor de Francia. También se ofrecen maridajes y la bodega cuenta con más de 100 vinos, ¡todos franceses!