No contentos con deleitar este rinconcito del distrito 11 desde hace tres años con la impresionante Bouche, Angela Kong y Antoine Bernardin han abierto enfrente Rori, una pequeña tienda donde se pueden degustar pizzas al corte, para llevar o en el mismo local, regadas con vinos vivos.
Fue durante un viaje a Nueva York cuando el dúo cayó bajo el hechizo de las rebanadas. Tardaron meses en desarrollar la receta de masa perfecta: fina, ligera y crujiente. Preparada con muy poca levadura, su masa se deja fermentar el tiempo necesario antes de cocerla en el horno en un formato XXL de 60 centímetros de diámetro. A continuación, cada rebanada se recalienta antes de engullirla de inmediato, al estilo americano.
El chef de Rori, Florent Peineau, que también cocina en Bouche, también ha ideado un pastel de inspiración siciliana, inspirado en el Hellboy Squared de Paulie Gee en NYC, más grueso, hidratado y espolvoreado con semillas de sésamo. El aprovisionamiento es siempre impecable, con ingredientes cuidadosamente seleccionados, como en Bouche.
Hay 5 recetas en Rori: la engañosamente simplista empanada roja (5 €), con salsa secreta de tomate, trentingrana y pesto verde; la de pepperoni (6,5 €), que sólo lo es de nombre, ya que ha sido sustituida por un salami picante italiano de calidad; la blanca (5,5 €), con una salsa trabajada como beurre blanc ; la de patata (nuestra favorita; 6 €), con trentingrana, mozzarella, scamorza, patatas y salsa de pepinillos; y, por último, la especial (6 €), que cambia con las estaciones: en este momento, salsa de tomate, mozzarella, pimiento rojo, jalapeños y pesto rojo.
También hay ingredientes para condimentar las porciones al gusto -miel especiada, pesto, pepinillos jalapeños, parmesano rallado, burrata-, aunque todas las recetas ya tienen su propio toque. Y para los que prefieren las pizzas un poco más gruesas (¿qué sentido tiene venir aquí en primer lugar?), la pizza de pepperoni de la abuela (8 €) ofrece la comodidad de la masa más gruesa y aireada que mencionábamos antes.
Pero si vienes a Rori's por las rebanadas, también te quedarás por el resto de la carta, conplatos para compartir entre comensales: ostras con condimento picante (12 €), verduras de temporada y crema de queso azul (13 €), croqueta de mozzarella y 'nduja traviesa (13 €) o helado soft serve (8 €) con coulis de melocotón y verbena y almendras tostadas de postre.
Las bebidas también desempeñan un papel importante, con una fuerte tendencia hacia los vinos franceses "vivos", seleccionados por el sumiller Antoine Duvignacq, que ya trabaja en la selección Bouche desde 2021; y los cócteles del mixólogo Mathieu Obringer , entre los que destaca el excelente Rori's Sour (ginebra, limón, sirope de vainilla y albahaca, aceite de oliva; 13 €). Por supuesto, los cócteles italoamericanos (Negroni Sbagliato, Manhattan, Martini, Vermut) también tienen su protagonismo.
Ubicación
Rori
96 Rue Jean-Pierre Timbaud
75011 Paris 11
Sitio web oficial
www.roriparis.com
