Con la llegada del nuevo año, el chef Julien Dumas abre su primer restaurante como propietario en los suburbios de París. Tras su paso por Lucas Carton y Saint-James, el chef de 40 años continúa en La Garenne Colombes su compromiso personal con el medio ambiente y el planeta.
El próximo mes de febrero, acérquese a la Maison Lagure, un bistró de diseño especializado en pescados y mariscos. Julien Dumas, natural de Bretaña, quiere rendir homenaje a un "ecosistema rico pero amenazado, a través de platos refinados y técnicos, elaborados sin concesiones".
En colaboración con Salwa Abi Ghanem en este proyecto, el chef también recurrió al joven cocinero Lucas Boisseau para que le ayudara en la cocina, tras haber pasado toda su carrera trabajando a su lado. La arquitectura y la decoración se dejaron en manos de Studio Ambiant.
"El lagure es una planta dunar que impide que se reduzca la línea de costa. Este año también será una gran historia, la primera piedra de una serie de proyectos que me gustaría llevar a buen puerto en los próximos meses y más adelante. (...) En el día a día, la cocina estará dirigida por un hombre al que he visto crecer: Lucas Boisseau. Estaré allí para seguir apoyándole y construir el menú con él", explicó el chef en sus redes sociales.
Y prosigue: "La Maison Lagure será una casa de pueblo con platos centrados en el producto, gracias a todos los productores que amo y a su compromiso, que es tan fuerte como el mío. La carta de vinos será de la más alta calidad, pero a precios razonables. De este trabajo se está encargando mi amigo y socio (sumiller de profesión) Samuel Ingelaere. Así que ¡un aplauso! Se acabaron las dudas, ¡esta vez sí! Permanezcan atentos porque esto es sólo el principio de los anuncios de 2025".
Ubicación
Casa Lagure
78 Boulevard de la République
92250 Garenne Colombes (La)
