La (primera) Galette des Rois 2025 de Manufactures Alain Ducasse: el sublimado frangipane-almendra

Oigan, oigan, queridos gourmets, Les Manufactures Alain Ducasse desvelan su primera Galette des Rois y , spoiler en mano, les va a encantar. Para este gran bautizo dela Epifanía 2025, Flora Davies, Jefa Pastelera al frente de la Fábrica de Galletas, ha optado por hacer honor a la tradición con una galette de frangipane y almendra. Un clásico, por supuesto, pero aquí la sencillez se convierte en arte, gracias a una maestría sin igual y a detalles que marcan la diferencia.

La Galette des Rois 2025 de Alain Ducasse es una sublime mezcla de ingredientes excepcionales. Todo comienza con un hojaldre invertido, elaborado con harina de los molinos de Versalles y perfectamente dorado. Su centro cremoso contiene un frangipane, mezcla de crema de almendras y natillas, realzado por almendras sicilianas recién peladas y tostadas con su piel. En lugar del polvo de almendra tradicional, las almendras se muelen hasta obtener un tamaño de partícula generoso, lo que añade profundidad de sabor y una textura ligeramente crujiente. Un proceso único que confiere a esta creación todo su carácter.

La guinda del pastel (o más bien el haba) es un haba de cerámica, hecha a mano en Francia, escondida dentro de cada pastelito. En un guiño a la hermana mayor de todas las Manufacturas, la del chocolate, el haba adopta la forma de una vaina de cacao. Y para los más afortunados, diez galettes contienen un exclusivo haba roja, que ofrece un taller VIP de 1h30 con el Chef. Real, ¿verdad?

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Flora Davies, que trabajó en las cocinas de la Maison Ducasse de París a Londres antes de tomar las riendas de la Manufacture de Biscuits, ha creado una Galette des Rois clásica perfectamente dominada, enriquecida con sutilezas que la hacen irresistible y ultra-gourmet.

Esta galette de cheffe de edición limitada, para 6 personas, está disponible exclusivamente en Click & Collect en la Manufacture de Biscuits, París 11, con recogida en 48 horas.

Entonces, ¿nos estamos descojonando o... descojonando?