Mailea Weger ei ole Ameerika Ühendriikides võõras. Californiast pärit peakokk on teinud endale nime Santa Monica tuntud restoranide Gjusta ja Gjelina sous-chefina, enne kui ta avas Nashville'is oma restorani Lou, pärast Pariisis Echo's veedetud aega. Nüüd, tagasi Prantsusmaa pealinnas, avab kokk oma esimese restorani, mis kannab nime Lou, et kajastada oma Nashville'i restorani.
Mailea Weger toob oma kohvrites Tennessee'st tagasi päikese, mis ei loo kunagi, ja Kalifornia aktsentidega köögi, mida rõhutavad Mehhiko mõjutused. See on imearmas segu inspiratsioonidest, mis on vastandiks Ameerika köögi kohta käivatele eelarvamustele, mis on Los Angelese restoranides hästi tuntud ja tunnustatud abielu.
Mailea Weger on oma Parisian Lou rajanud restorani rafineeritud, päikesepaistelise sisustusega, kus on suured erkeraknad, mis lasevad loomulikku valgust sisse mõlemalt poolt, taevastes värvides lillekimbud, travertiinist letid ja silm peal detailide suhtes, kuni laudadele paigutatud värviliste karahvideni välja.
Kahes suures külaliste lauas, mis sobivad ideaalselt sõpruskondadele, seisva leti ääres või restorani tagaosas, kus on rohkem intiimsust, kulgevad mööda jagamistaldrikud, mis on restorani kahe sous-koka, Tai Tasanee Penphaeni ja Mehhiko Gloria Vazquez Santiago, hoolikas töö.
See naistekolmik ei tee kokkuhoidu toodete hankimisel, töötades käsikäes mõne tootjaga, kes on käsitsi valitud eetilise ja jätkusuutliku põllumajanduse ja kalapüügi eest. Sama soov teha asju õigesti ja edendada puhtaid, looduslikke, orgaanilisi või biodünaamilisi veine, mille kohta Fabrice Mansouri on hankinud rohkem kui 200 viidet ja mille kohta on peagi avatud restorani kõrval asuv veinikelder .
Lou's on näiteks tostada, mille peal on praetud munad, valge oakreem sarapuuvõiga ja salsas negra & verde (14 eurot), või tatrapannkoogid šokolaadi- ja soolase vahtrasiirupikastmega, mille kõrvale pannkoogi kõrvale pannakse lusikatäis linnasevõid, mis on vahustatud nagu chantilly.
Lambaliha effiloché (28 eurot), mida saab süüa sõrmedega, kastes sellesse maisitortillat, ja sealiha kõhu ja karamelliseeritud sibula võileib (20 eurot) on samuti väga ulmelised. Värskuse ja puhta südametunnistuse huvides on roheline spargel (18 eurot) koos aedubade, redise, marineeritud selleri, praetud kapparite ja jogurti-ranch-kastmega; suitsutatud groixi rannakarbid (24 eurot) marineeritud puntarelle-südamega, naeris, krutoonide, konserveeritud sidrunivinaigrette'i ja roosade marjadega. Lõpetuseks ei ole midagi paremat kui kohapeal valmistatud jäätis (riboti piim, must pipar) ja sorbett (maasikas).
Koht
Restoran Lou - lõplikult suletud
18 Rue Saint-Ambroise
75011 Paris 11
Hinnad
Desserts, à partir de : €9
Entrées, à partir de : €16
Plats, à partir de : €26
Ametlik sait
www.instagram.com
