Pärast aastatepikkust tõusu ja mõõnaperioodi näeb Alice Tuyet lõpuks oma unistuse täitumist: anda oma esimesele restoranile, Plan D-le, väikesele kioskile, mis on pühendatud nii gurmee- kui ka ulmelisele taimsele köögile , kiviviske kaugusel Canal Saint-Martinist.
* * *
Aastavahetuse menüü 2025 Faubourg Daimant'is110€/inimene, koos klaasi šampanjaga
Mereäärne austrileht, šalottsibul ja äädikageel
Bretooni erireservi merivetikakaviar Serveeritud krõbeda kartulivorstiga, toorkreemi ja tilliga
Croquettes cochonnes Kodune täidis seente ja suitsutatud sojapastaga, õrn tarretis, peened krõbedad riivsaiad ja ravigote-kaste, ürdid
Suur sellerikarpaccio, gomadare-kaste Õhukeselt viilutatud seller, seesami- ja riisiäädikakaste, valge palsamiäädikamarmelaad, yuzu röstitud seesam, krõbe nori
Täidisega kapsas, trühvlimahl Täidisega kapsas kolme seenega, trühvliköögiviljaroa mahla
Kartulimillefeuille Krõbedad pommes charlotte käsitsi valmistatud krõbedas koogis
Tsitrusviljade Pavlova Meringue, vaniljapuding, tsitrusviljad
Snickers des faubourgs Kakaonibid, maapähkli puru, kerge maapähklikreem, karamell, šokolaadilaastud, fleur de sel
Brioche perdue popkorniga Kerge maisikreem, popkorn, misokaramell, krõbedad meekärglaastud* * *
See aadress sündis kaugel rahulikust kanali kaldast ja rue des Vinaigriers'i tänavast. Seekord suundume elurõõmsasse 10. arrondissementi, samavõrd elurõõmsale rue du Faubourg Poissonnière'ile, et teada saada, millest on juttu.
Daimant Collective'i restorani nimi on Faubourg Daimant, mille loomine on kestnud 5 aastat. Ja kui Plan D oli kõik vegan võileivad, siis see restoran kavatseb end veelgi enam maksma panna, pooleldi kanailli, pooleldi kodanliku, umbes 1900. aasta, kuid siiski loomavaba köögiga!
"Olen vietnami restoraniärimehe tütrepoeg, iseõppinud kokk ja loovjuht. Pärast aastaid, mis möödusid minu soovidega leppides, oma häbelikkusest üle saades ja kõikidel kastidel tiksudes karjääriteed järgides, lõin Daimant Collective'i ja Plan D, et näidata, et ka teine mudel on võimalik, et toitlustamist saab teha ka teisiti. Ma olen Cornelli ülikoolist saanud taimse toitumise sertifikaadi, olen olnud kaheksa aastat vegan ja olen loomade heaolu kinnisidee," selgitab peakokk Alice Tuyet.
Iga päev lõuna- ja õhtusöögiks avatud Faubourg Daimant pakub taimseid toite, mis on sama loomingulised ja sensuaalsed kui traditsioonilised liharoad. See on ood prantsuse kodanlikule köögile, kus on kombeks kaste viimse tilgani, ja hea võimalus teha lõpp eelarvamustele taimse köögi suhtes. Sest siin on kastmed (glasuuritud, säravad, sensuaalsed) roogade hingeks.
Faubourg Daimant'i menüüs on roogade nimed nii, et esialgu võiks arvata, et need sisaldavad loomseid tooteid. See aitab uudishimulikel külastajatel eelarvamusteta ette kujutada, mida nad kohe sööma hakkavad, ja aitab neil seostada neid tuttavate maitsete ja roogadega. Päris nutikas!
Maja kohustuslikud road on croquettes cochonnes (14 eurot), seenede ja suitsutatud sojapastaga täidisega kroketid, mida ümbritseb peenike krõbe paneering, mida kastetakse rõõmsalt ravigote'i kastmesse ( kohustuslik maitse!), ning caviar d'algues bretonnes (15 eurot), mis on nii visuaalselt kui ka tekstuurilt täiesti hämmastav - selle köögiviljakaviari terad krõmpsuvad hamba all nagu tõeline kaaviar.
Veelgi maitsvamaks saabub see lauale toorkreemivoodil, kuhu saab kastetada väikseid krõbedaid kartulivorste.
Väga veenvad on ka rillettes du Puy (9€), mis on valmistatud pikka aega rasvas marineeritud läätselihast ja -niitidest, mille maitse on kummaliselt... lihane. Tõenäoliselt on tegemist meelte trikiga. Väga heldelt serveeritud karpaccio leekides küpsetatud baklažaanidest (18 €) mängib magusa ja hapuga, äädikas majoneesi, kuivatatud aprikoositükkide, granaatõunaseemnete ja värskete piparmündilehtedega.
Kulinaarse hooaja suur uudis on ka Alice Tuyeti ja toidukirjaniku Cheynese Khachame uue, lühiajalise koostöö käivitamine (10.-24. septembrini 2024). Arvestades selle esimese neljakäelise roa edu, on meile öeldud, et lähikuudel võidakse käivitada ka teisi koostööviise.
Hetkel on meil siis Pekingi stiilis austraseened, mida saab nautida nagu Pekingi pardit: võtad väikese nisupannkoogi, täidad selle hoisin-kastmega lakkunud BBQ austraseentega, lisad juurde aioli, röstitud seesamiõli, kriipsu tšilliõli ning õhukesed viilud kurki ja kevadist sibulat, ja siis oledki valmis!
Mis puudutab hindu, siis Faubourg Daimant paneb paika ka teise eelarvamuse veganköögi kohta: ei, vegan toitumine ei pea tingimata maksma rohkem! Lõunasöögi eest tuleb maksta 20 eurot pearoa eest, 25 eurot eelroa/põhiroa või pearoa/dessert ja 29 eurot eelroa/põhiroa/dessert. Kindlasti!
Enne lahkumist sellest taimepõhisest, ulmelisest aadressist, on vaid üks asi, mida sa pead proovima: popkornibrioche perdue (13 eurot), mille uskumatult kerge maisikreem, misokaramell ja krõbedad meekärghelbed. Üks parimaid magustoite, mida me sel aastal maitsnud oleme!
Koht
Faubourg Daimant
20 Rue du Faubourg Poissonnière
75010 Paris 10
Ametlik sait
www.daimant.co
