Galette des rois 2025: Pariisi Buttes-Chaumont'i Ginko kondiitritöökoja võlusid

Pariisi 19. linnaosas, Buttes-Chaumont'i südames asuv Pâtisserie Ginko, millest oleme teile juba rääkinud, kutsub meid alustama 2025. aastat gourmandise'i märgis. Andekad Sayo Yamagata ja Othman El Ouraoui, kes on varem töötanud mainekas Bristolis, tõlgendavad prantsuse kondiitritoodete klassikat ümber, viidates peenelt oma multikultuursetele juurtele. Sel aastal on nende galettes des rois, mis on saadaval alates 4. jaanuarist 2025, teekond traditsioonide ja modernsuse vahel.

Esimene on nende klassikaline frangipane galette, mida tuleb kindlasti proovida ja mis on laitmatult teostatud. Krõbe, kergelt karamelliseeritud lehttainas ja rikkalik, kreemjas mandlikreem, mis on kaetud mandlipiimasiirupiga, kutsuvad magustama, mida rõhutavad purustatud mandlite krõbedus. Üks suutäis ja on lihtne mõista, miks nende kliendid seda oma lemmikvalikuks teevad. 35 eurot 5/6 inimese kohta ehk 5,50 eurot viil, tõeline maiuspala rafineeritud lihtsuse austajatele.

• Loe ka
• Eelseisev nädal 30. detsember 2024 - 5. jaanuar 2025 Pariisis: Väljasõit tasuta või vähendatud hinnaga
• Mida teha Pariisis detsembris 2024? Avastage selle kuu sündmused Île-de-France'is.

Uudishimulikele ja julgematele pakub Ginko marmoreeritud mandli ja musta seesami galetti, mis on uudsus, mis peegeldab kahe peakoka loovust. Frangipane'i magusus on siin sublimeeritud musta seesami röstitud nootidega, mis lisab ootamatut sügavust ja ainulaadset maitsete koosmõju. Leivatainas on, nagu alati, õhuline ja täiesti krõbe. 37 eurot 5/6 inimese kohta ehk 6,50 eurot tükk: hea investeering, et leida tasakaal uuenduste ja traditsioonide vahel.

Ja nagu alati Ginko puhul, loevad üksikasjad. Iga galette peidab endas käsitsi valmistatud papu, mille on kujundanud andekas keraamik ja endine kondiiter Angela LY. Need väikesed kunstiteosed, mis on valmistatud käsitsi tema Pariisi 17. linnaosas asuvas töökojas, lisavad igale degusteerimisele poeetilise ja isikupärase nüansi.

Alates 2022. aastal rue des Alouettes'i tänavale kolimisest on Sayo ja Othman oma loominguga pannud Buttes-Chaumont' i südame kiiremini lööma. Ginko on rohkem kui lihtsalt kondiitritöökoda, see on manifest traditsioonide uuesti leiutamiseks, mis on austusväärne ja julge, püüdes pidevalt tipptasemele. Niisiis, laseme maitsta?