Pariisin ja konditoriatuotteiden välinen yhteys on vakiintunut, ja valon kaupunki todistaa päivästä toiseen herkkusuille, että se ansaitsee edelleen lempinimensä gastronomian pääkaupunkina. Kauan ennen nykyään kuuluisia Cédric Grolet'ta, Yann Couvreur'ta ja Philippe Conticinia Pariisissa kukoistivat vuosikymmenien ja vuosisatojen ajan konditoriat ja teehuoneet, joissa keksittiin leivonnaisia, joita syödään vielä nykyäänkin !
Jos haluat tutustua Pariisiin epätavallisesta näkökulmasta ja yhdistää historian, perinnön ja konditoriatuotteiden valmistuksen, laita makuhermosi ja vatsasi valmiiksi, sillä tällainen kävelykierros lupaa olla täynnä löytöjä ja maistiaisia. Viemme sinut kierrokselle pääkaupungin vanhimpiin teehuoneisiin ja konditorioihin.
Pariisin vanhimmat teehuoneet:
Angelinan tarina alkaa lähes 120 vuotta sitten. 1900-luvun alussa Anton Rumpelmayer saapui Etelä-Ranskaan. Itävaltalainen konditoriayrittäjä avasi useita Rumpelmayer-putiikkeja. Näiden myymälöiden nopean menestyksen pohjalta makeiskauppias päätti valloittaa Pariisin! Vuonna 1903 hän avasi ensimmäisen Angelina-teehuoneen rue de Rivolin katukujalle, joka oli saanut nimensä hänen miniänsä mukaan.
Siitä lähtien Angelinasta tuli yksiPariisin aristokraattien suosikkipaikoista, sillä heidän makunsa hyvän ruoan suhteen oli vakiintunut. Proustin lisäksi myös Coco Chanel jamuut suuret ranskalaiset muotisuunnittelijat, taidemaalarit ja kirjailijat olivat vakioasiakkaita.Arkkitehti Edouard-Jean Niermansin suunnittelema Belle Epoque -aikakauden sisustus ihastuttaa vielä tänäkin päivänä makeanhimoja kaikkialta maailmasta, jotka saapuvat maistamaan talon kuuluisaa Mont-Blanc-juustoa ja kuuluisaa vanhanaikaista kuumaa kaakaota.
Laduréen ensimmäinen teehuone avattiin rue Royalella 1800-luvun puolivälissä. Vuonna 1862 Louis-Ernest Ladurée päätti avata leipomon erittäin tyylikkääseen Madeleinen kaupunginosaan, mutta se tuhoutui tulipalossa. Onneksi perustaja ei luovuttanut, vaan avasi osoitteen uudelleen ja muutti sen leipomoksi, jonka sisustuksen oli suunnitellut julistetaiteilija Jules Chéret .
Kun Belle Epoque oli Pariisissa täydessä vauhdissa ja kaupungissa järjestettiinmaailmannäyttely vuonna 1900, Ernest Laduréen vaimo Jeanne Souchard sai idean kahvilan ja konditorian yhdistämisestä, mikä merkitsi teehuoneen syntyä. Kaksikuorisen makaroonin luominen vuonna 1930 Louis-Ernestin isoserkun , kondiittori Pierre Desfontainesin, idean pohjalta on toinen Pariisiin erottamattomasti liittyvä seikka, ja tämä leivonnainen on nykyään ikuisesti yhdistetty Pariisiin.
Keisarinna Eugénie vihki 5. toukokuuta 1862 Boulevard des Capucinesin ja Place de l'Opéra -aukion kulmassa sijaitsevan Grand Hôtelin ja sen kahvilan, Café de la Paixin, käyttöön. Café de la Paix on vuosisatojen kuluessa toivottanut Napoleon III:n tyyliin rakennettuihin tiloihinsa tervetulleeksi monia Ranskan suurimpia intellektuelleja, kirjailijoita ja poliitikkoja.
Heihin kuuluivat Victor Hugo, Emile Zola ja Maupassant sekä kansainvälisiä taiteilijoita, kuten Hemingway,Oscar Wilde,Arthur Conan Doyle ja Serge de Diaghilev, Ballets Russesin luoja. Pierre-Yves Rochonin hiljattain kunnostama Café de la Paix on nyt puhtaasti toisen empiren tyyliin sisustettu.
Caretten historian ymmärtämiseksi on palattava vuoteen 1927, jolloin Jean Carette ja hänen vaimonsa Madeleine avasivat kondiittorinsa Place du Trocadérolla. Teehuoneen sisustus on saanut inspiraationsa kaksikymmentäluvun johtavasta tyylisuuntauksesta , Art Decosta, ja sen sisustuksesta vastaa muotisuunnittelija Hubert de Givenchy, joka varusti paikan kullattujen listojen, sääksien peittämillä peileillä ja majesteettisilla kattokruunuilla.
Ensimmäinen Caretten teehuone on todellinen esimerkki ranskalaisesta ja pariisilaisesta savoir-fairesta, ja sitä seuraa pian toinen teehuone, tällä kertaa Place des Vosgesilla, ja kolmas, take away -myyntiin tarkoitettu teehuone Place du Tertrellä.
Pariisin vanhimmat konditoria- ja suklaapuodit:
Tiedätkö, mikä on Pariisin vanhin konditoria- ja leivonnaiskauppa? Sen perusti vuonna 1730 (!) Nicolas Stohrer, joka oli tuolloin Puolan entisen kuninkaan Stanislas Leszczynskin tyttären ja kuningas Ludvig XV:n vaimon Marie Leszczyńskan kondiittori. Stohrerin kanssa kondiittori kuvitteli modernin, innovatiivisen paikan, jossa yhdistyvät kaikki konditoriatyön taidot ja tietotaito - kondiittori, mutta myös kondiittori, vohvelinvalmistaja ja ruokakaupan leipuri.
Nykyään historialliseksi muistomerkiksi luokitellun rue Montorgueil -osoitteen sisustus on Opéra Garnierin sisustuksen suunnitelleen Paul Baudryn oppilaan käsialaa. Kioskeissa myydään edelleen ravintolan menestykseksi muodostuneita reseptejä, kuten baba au rhum, tarte chiboust, puits d'amour ja religieuse à l'ancienne, jotka kaikki ovat Stanislas Stohrerin keksintöjä, sekä bouchées à la reine, jonka hän myös keksi.
Nyt kun tunnet Pariisin vanhimman konditorian, voitko kertoa meille, että se on myös pääkaupungin vanhin suklaapuoti? Olet oikeassa, se on A La Mère de Famille! Rue du Faubourg Montmartrella sijaitseva historiallinen myymälä, jossa on antiikkilaatat, patinoituneet puutiskit, metallikruunut, siististi vuoratut bonbonnières-ruoat ja Belle Epoque -tyyli, avattiin vuonna 1761.
Coulommiersista kotoisin oleva nuori kauppias Pierre Jean-Bernard muutti pääkaupunkiin 1760-luvun alussa ja avasi liikkeen rue du Faubourg Montmartrelle, joka oli vielä kehittymätön mutta jo Pariisin porvariston suosima alue. Vuosisatojen kuluessa liike kasvoi, vaihtoi omistajaa, modernisoitui ja monipuolistui, ja siitä tuli Belle Epoque-kauden aikana muodikas herkkukauppa. Kaupan kuuluisa julkisivu, joka luetteloitiin historialliseksi muistomerkiksi vuonna 1984, on ollut inspiraation lähde monille taiteilijoille ja maalareille.
Historialliseksi monumentiksi listattu leipomo ja konditoria Au Petit Versailles du Marais näyttää siltä, ettei se ole muuttunut yhtään sen jälkeen, kun se avattiin vuonna 1860. Liike on erikoistunut perinteiseen hapantaikinaleipään, ja se tarjoaa myös viennoiseries- ja klassisia ranskalaisia leivonnaisia, kuten flaneja ja kauden hedelmätorttuja. Kaikkein silmiinpistävin piirre on huolellisesti säilytetty sisustus, jossa on bukolisia maalauksia lasin alla ja kaunis katto, joka on kuuluisan 1800-luvun sisustajan Anselmin työtä.
La Vieille France perustettiin vuonna 1834, kun Pariisissa vallitsi heinäkuun monarkia, eikä sen nimi valehtele. Pääkaupungin 19. arrondissementissa sijaitseva putiikki on konditoria- ja suklaapuoti sekä perinteinen konditoria, ja se tarjoaa klassisia ranskalaisia leivonnaisia, jotka valmistetaan aikakauden resepteillä ja siten taiteen sääntöjen mukaan!
