Tutustuminen Le Rocher de Cancalen historiaan on kuin aikamatka Pariisin kulinaarisen ja kulttuurisen kehityksen ytimeen. Alexis Belaine perusti ravintolan vuonna 1804, ja siitä lähtien siitä on tullut merkittävä maamerkki rue Montorgueil -kadulla, joka on historiallisesti sidoksissa Normandian ja Picardian rannikolta peräisin olevan tuoreen kalan kauppaan. Le Rocher de Cancale, jonka erikoisuutena ovat paistetut osterit tai "en coquille" -tarjoiltavat osterit, herätti nopeasti Pariisin seurapiirien huomion, ja siitä tuli teatterin jälkeen tärkeä kohtauspaikka.
Tiesitkö, että 1800-luvulla Pariisissa syötiin vuosittain miljooniaostereita? Tuohon aikaan Pariisin kerrottiin ahmivan lähes 17 miljoonaa tällaista nilviäistä vuodessa, mikä vahvisti sen asemaa hienostuneen maun kaupunkina. Kuuluisa Rocher de Cancale oli yksi halutuimmista paikoista. Nimi muistutti pääkaupungin herkkusuille ikonisesta paikasta, vaikka se ei sijainnutkaan kalliolla eikä Cancalessa, vaan Pariisin sydämessä, vilkkaassa Les Halles -kaupunginosassa.
Ravintola on vetänyt puoleensa sellaisia kuuluisuuksia kuin Alexandre Dumas, Théophile Gautier ja Eugène Sue. Le Rocher de Cancale on jättänyt jälkensä myös kirjallisuuteen, sillä Balzac ikuisti sen La Comédie Humaine -teoksessaan, jossa kirjailija itse nautti ostereita. Kirjallinen maine on vaikuttanut suuresti siihen, että Roche Roche on tärkeä osa Pariisin gastronomista, kulttuurista ja historiallista perintöä, ja vuonna 1997 Roche Roche Roche Roche Roche Roche suojeltiin historiallisena muistomerkkinä.
Laurent Grimod de La Reynière, aikansa kuuluisa gastronomiakriitikko, järjesti täällä kuuluisat "Caveau-illalliset", joiden aikana valikoitu tuomaristo maistoi ja arvioi ravintoloitsijoiden ruokia. Täällä kokki Langlais loi vuonna 1837 "sole normande " -ravintolan.
Ensimmäinen "Au Rocher de Cancale" syntyi vuonna 1804 osoitteessa 59 rue Montorgueil, jossa hyödynnettiin strategista sijaintia, joka oli vilkas kauppapaikka ja osterinviljelijöiden etuoikeutettu kohtauspaikka. Ensimmäisen keisarikunnan hämärässä Balaine, alkuperäinen omistaja, myi Rocher de Cancalen Borel-nimiselle miehelle, joka teki konkurssin vuonna 1846. Lyhyen sulkemisajan ja vuoden mittaisen rue Richelieu -kadulla vietetyn välivuoden jälkeen ravintola nousi tuhkasta, mutta tällä kertaa kadun toisella puolella, vastapäätä alkuperäistä paikkaa. Nykyinen paikka on osoitteessa 78 rue Richelieu.
Ravintolan julkisivu, joka on restauroitu niin, että siitä paljastuu elegantti pastellinsininen väri, jota korostavat Ludvig XVI -tyyliset veistetyt puutyöt, ja Gavarnin sisätilojen freskot ovat osoitus paikan taiteellisesta ja gastronomisesta perinnöstä. Kaikki nämä elementit luovat osaltaan ainutlaatuisen ilmapiirin.
Le Rocher de Cancalen ainutlaatuisuus ei johdu ainoastaan sen historiallisesti rikkaasta ympäristöstä vaan myös sen kulinaarisesta tarjonnasta. Le Rocher de Cancalen ruokalista heijastelee tätä perinnettä ja mukautuu samalla nykyajan makuun. Alkuruoat, kuten ravioles de Royan tai escargots de Bourgogne, ovat kunnianosoitus paikallisille tuotteille ja ranskalaisen keittiön hienoudelle. Pääruoat, kuten paistettu turskan selkä tai entrecôte-pihvi Roquefort-kastikkeella, valmistetaan huolella ja vuosisatojen takaa periytyviä kulinaarisia tekniikoita kunnioittaen. Jälkiruoat, bourbon-vanilja crème bruléesta suklaa mi-cuitiin, päättävät aterian perinteisen makeaan sävyyn.
Lyhyesti sanottuna Au Rocher de Cancale-ravintolassa käynti on elävä osa Pariisin historiaa, ja samalla on hauskaa lautasella. Se on istua alas siellä, missä herkkusuiden sukupolvet ovat juhlineet elämää, maistaneet hyvää ruokaa ja osallistuneet rikkaan ja monipuolisen ruokaperinteen kehittymiseen. Kutsumme kaikki ylittämään tämän historiallisen paikan kynnyksen, nauttimaan sen historiallisesta ilmapiiristä ja nauttimaan jokaisesta ruokalajista kuin Pariisin kulinaarisen tarinan luvusta.
Rue Montorgueil -kadulla on myös muita historiallisia paikkoja, kuten Stohrerin konditoria, entinen Café Biard, jossa nykyään toimii Jeffrey Cagnesin konditoria, ja ravintola Escargot d'Or , joihin kutsumme sinut tutustumaan.
Lue myös:
L'Escargot Montorgueil, pariisilainen instituutio, joka ilahduttaa yhä 200 vuotta myöhemmin.
Pariisin Hallesin kaupunginosassa sijaitseva L'Escargot Montorgueil juhlistaa burgundilaisia etanoita omaperäisillä resepteillä ja toteuttaa loistavasti ranskalaisen gastronomian suuria klassikoita. [Lue lisää]
Tutustu Pariisin Montorgueilin kaupunginosassa sijaitsevaan Au Planteur -julkisivuun, joka on ollut historiallisena muistomerkkinä vuodesta 1984 lähtien. Tämä 2. kaupunginosassa osoitteessa 10-12 rue des Petits-Carreaux sijaitseva siirtomaa-aikainen julkisivu ja fresko on yhä paljon keskustelua herättävä kohde, ja me haluamme kertoa sinulle kaiken siitä. [Lue lisää]
Stohrer, Pariisin vanhin yhä toiminnassa oleva konditoria, on tarjonnut herkullisia luomuksia vuodesta 1730 lähtien. Tämä Pariisin 2. kaupunginosassa osoitteessa 51 rue Montorgueil sijaitseva laitos on avoinna ympäri vuoden. [Lue lisää]
Jeffrey Cagnes valtaa rue Montorgueilin! Jos olet makeanhimoinen, suolaisen tai suklaan ystävä, nyt on aika tutustua Pariisin 2. arrondissementissa, kivenheiton päässä Les Hallesista sijaitsevaan tunnusomaiseen konditoriaan. [Lue lisää]
Lähteet :
Päivämäärät ja aikataulut
Peräisin 17. joulukuu 2024
Paikka
Au Rocher de Cancale
78, Rue Montorgueil
75002 Paris 2
Suositusikä
Kaikille
Instagram-sivu
@aurocherdecancale
Lisää tietoa
Avoinna joka päivä klo 8.00-2.00.
L'Escargot Montorgueil, pariisilainen instituutio, joka ilahduttaa yhä 200 vuotta myöhemmin.
Tiesitkö? Mikä on Pariisissa sijaitsevan Au Planteur -julkisivun tarina, joka on herättänyt niin paljon keskustelua?
Stohrer, Pariisin vanhin yhä toiminnassa oleva konditoria.
Jeffrey Cagnesin konditoria, rue Montorgueil, Pariisi
