Tuhannen origamikurjen pilvi, jonka oletetaan tuovan onnea, tervehtii niitä, jotka astuvatAccents Table Boursen ovesta sisään, kivenheiton päässä Palais de la Bourse -palatsista. Ravintola, joka oli läpimurto heti avaamisestaan lähtien vuonna 2016, on sittemmin saanutMichelin-oppaan tähden vuonna 2019, ja se jatkaa menestyksensä jatkamista esittelemällä tietynlaista ajatusta hienosta, herkästä ja herkästä gastronomiasta ranskalaisen ja japanilaisen keittiön risteyksessä.
Ravintolan takana onAyumi Sugiyama, joka on ammatiltaan kondiittori ja ravintolan omistaja, mikä ei ole mikään pikkuseikka, kun otetaan huomioon, miten harvinaista on, että makeasta puolesta vastaava kokki on myös tilojen emäntä. Hän sai Tokion Tsuji-koulussa ranskankielisen kondiittorikoulutuksen, lähti lapsuutensa kotimaasta Ranskaan ja haaveili pian ensimmäisen Pariisin-osoitteensa avaamisesta.
Työskennellessään käsi kädessä Romain Mahin kanssa , hänen kokkikumppaninsa kanssa, joka on saanut koulutuksen Ferrandin koulussa ja työskennellyt joissakin hienoissa ravintoloissa Latinalaisessa Amerikassa ja Ranskassa, kuten Mandarin Orientalissa Thierry Marxin johdolla, ja joka on nytAccents Table Bourse-ravintolan ruorissa, japanilainen keittiömestari on kuvitellut paikan, joka heijastaa hänen imagoaan. On siis luonnollista, että pöydissä olevat astiat ovat tandemin käsialaa, samoin origamiveistokset ja tyylikäs, hienostunut sisustus.
Accents Table Bourse on ennen kaikkea tietty ajatus ranskalaisesta gastronomiasta, johon on lisättyjapanilaista inspiraatiota, ja konditoria, jossa on klassiset ranskalaiset säännöt, mutta japanilaisen herkkyyden läpitunkema. Lounasaikaan voit herkutella 3 ruokalajin aterialla (52 €), 4 ruokalajin aterialla (65 €) tai 6 ruokalajin aterialla (100 €), kun taas illalla klassinen tai kasvisruokaa sisält ävä maistelumenu on saatavilla 100 €:n hintaan 6 ruokalajin aterialla tai 170 €:n hintaan viini- ja ruokapareineen.
Accents Table Bourse tarjoaa koko lounaan ajan tarkan ja teknisen menun, mutta aina liioittelematta tai ainakin näyttämättä sitä - ja se on ehkä kaikkein vaikuttavinta; toisinaan uskaliaita ruokapareja (mustamakkara ja banaani), kiistatta tärkeä asema maalle ja merelle sekä päivänvalon kirkkaasti näkyvä halu vaistomaiseen keittiöön, ja kaikki tämä huomaavaisen ja huolehtivan tiimin käsissä.
Loppuosa kuvina.
Kotitekoista omenaista hapantaikinaleipää ja kirsikkapuun savustamaa voita...
Mustamakkara / banaani
Marenkia Worcestershire-kastikkeen kanssa
Käynyt sieni / saksanpähkinä
Kastanja / omena / anjovis
Siipikarjanlihaa / mustaa tryffeliä
Selleririsotto / tapioka / Morteau-makkara espuma
Raaka ja kypsennetty seepia / valkohomeolutta
Punainen perdreau / kampasimpukat / tonnikala garum / galicialainen merisiili / nilaöljy
Omena kohokas / kermaa ja raakaa katkarapua / kypsytettyä kaviaaria
Meribassi suomuilla / villisimpukat / persimon / Bouchot-simpukat / pastiskastike
Punasimppu / endiivi / munkinpää / Noilly-Prat sabayon
Bretagnen hummeri / Napoleon 5 vuotta vanha Armagnac
Kaali / omena / sardiini
Hirvenselkä / tavallinen sooda / palanut munakoiso / kypsä ankka / popcorn-katkaravun pää
Paistettua vasikanleipää / kurpitsaa / merikrottimaksaa / karvasta appelsiinia
Mustan tryffelin kermainen kastike / päärynä / cashewpähkinät
Sokerikupla / kvitteni / omena / inkivääri / pelkistetty maito
Maustettu kuohuvesi
Sifonkikakku karamelli- ja ananaskompotilla
Paikka
ACCENTS pörssitaulukko
24 Rue Feydeau
75002 Paris 2
Virallinen sivusto
www.accents-restaurant.com
Varaukset
www.accents-restaurant.com