Le Bon, la Butte, ystävällinen naapuruston bistro ja orgaaninen keilahalli Butte Montmartrella.

Legendaarisen Moulin de la Galetten ja turistikohteena olevan Place du Tertren välissä sijaitseva Le Bon, la Butte on yksi niistä rakastetuista pariisilaisista bistroista, joissa on hyvä istua alas syömään ja juomaan ystävien kanssa. Vuonna 2019 keittiömestari David Polin otti ruoriinsa tämän viehättävän ravintolan, joka on ansaittava - siihen on kiivettävä, tuohon Butteen! - epätyypillisen uran jälkeen.

Tämä Marseillesta kotoisin oleva itseoppinut kokki, entinen kokkiohjelmien äänimies , rakastui gastronomiaan ja päätti jättää kaiken taakseen ja pukea esiliinan. Työskenneltyään ensin Marais'n alueella sijaitsevan Le Poitou -ravintolan keittiössä, sitten Le Squaren keittiössä, joka sijaitsi kivenheiton päässä Chaumont'n Buttesista, David Polin kukoisti ja ilmaisi kaiken rakkautensa ruoanlaittoon, kun hän otti haltuunsa Bistrot de la mère Venet'n, joka on Montmartren Butte Montmartrella sijaitseva laitos, jonka hän nimesi uudelleen Le Bon, la Butte -ravintolaksi.

Le Bon, la Butten ruokalistaa suunnitellessaan tämä roistokokki , joka on niin joviaali kuin olla voi ja joka tervehtii sinua leveällä hymyllään, sai inspiraationsa lukuisilta matkoiltaan yli rajojen ja valtamerten. Tuloksena on lyhyt ja värikäs ruokalista, joka ammentaa inspiraationsa ranskalaisesta ja espanjalaisesta keittiöstä ja joskus jopa japanilaisesta izakayasta. Siltoja rakennetaan ja rikotaan näiden vaikutteiden välillä, jotka ulottuvat Välimeren altaasta Aasiaan ja Etelä-Amerikkaan.

Keittiömestari David Polin pursuaa ideoita eikä aseta itselleen rajoja, mutta hän ei koskaan tingi yhdestä asiasta: kausittaisten tuotteiden tuoreudesta ja laadusta, jotka hän hankkii pääasiassa pieniltä ranskalaisilta tuottajilta, jotka ovat sitoutuneet ekologisesti vastuulliseen ja luonnonmukaiseen viljelyyn. Hän sallii itselleen myös muutaman retken Japaniin ja Galiciaan saadakseen käsiinsä poikkeuksellista lihaa.

• Lue myös
• La Halle aux Grains, Michel ja Sébastien Brasin elegantti gastronomia Bourse de Commerce -tapahtumassa.
• Diggity, ystävällinen ja nokkela naapuruston ruokala
• Mâche, ilkikurinen ja edullinen bistronomia Poissonnièressa.

Ruokalista vaihtuu usein kokin mielijohteiden ja markkinoiden tarjonnan mukaan. Vieraillessamme Le Bon, la Butte -ravintolassa saimme esimerkiksi maistaa keittiömestarin erinomaista kolmen pippurin sianlihaterriiniä (10 €) suolakurkkujen kera sekä korsikalaisen uuhenmaidon vanukasta (13 €), joka on yksi lemmikkimme, mutta joka valmistetaan täällä cervelle de canutin tyyliin Luberonin hunajan, vesikrassin, kuivatun sian posken ja oliiviöljyn kera. Kaksi runsasta ja pirullisen herkullista alkuruokaa.

Emme kuitenkaan tienneet, mitä meitä odotti seuraavaksi: Racan-kyyhkynen (32 €) persiljamousseeliinin ja ruusukaalin kera, ja ennen kaikkea ihana patapaistettu vapaan kanan kana (24 €), joka oli pullea, mehukas, tuoksuva ja lohdullinen kuin mikä tahansa, ja jonka seurana oli hieno kolmikko morelleja, nauriita, porkkanoita ja pieni kasa glutiiniriisiä. On tietenkin mahdotonta olla ihastumatta johonkin ruokalistan hienoista viineistä, jotka ovat lähes yksinomaan luomu- ja biodynaamisia. Mikset siis nauttisi lasillista Alsacen Pinot Gris -viiniä (7 €), joka on pyöreä mutta ei liian siirappimainen, ennen kuin siirryt jälkiruokien pariin.

Montmartre-Brest (9 €), joka on viehättävä muunnelma ranskalaisesta leivonnaisklassikosta, ja myöhemminAfter Eightin makeaa makua sisältävä suklaajälkiruoka (12 €), ja olemme valmiita rullaamaan takaisin alas Butte Montmartrea.