Onii-San: erinomainen japanilainen izakaya-ravintola Pariisin Marais'n kaupunginosassa.

Japanilainen gastronomia jatkaa Pariisin valloitusta. Syksyllä 2020 pääkaupungin 3. kaupunginosaan saapuu Onii-San, Arthur Cohenin, Olivier Léonen ja Isaac Romeron suunnittelema ja luoma uusi izakaya-ravintola. Ruokalistalla? Herkullisia japanilaisia tapaksia, jotka ovat sekä moderneja että luovia, sekä käsin rullattua temakia herkullisia gourmet-löytöjä varten.

Japanilaisen keittiön ystävillä ei ole pulaa hyvistä osoitteista Pariisissa. Pääkaupungissa on jo useiden vuosien ajan ollut erittäin hyviä japanilaisia ravintoloita, olitpa sitten ramenin, sushin tai gyozan ystävä. Tänä syksynä luetteloon on lisätty uusi japanilaiselle gastronomialle omistettu osoite. Nimi? Onii-San, joka on avannut ovensa 3. arrondissementissa.

"Intiimiksi, hillityksi ja juhlavaksi paikaksi" kuvailtu uusi ravintola on saanut inspiraationsa useista Tokiossa ja Los Angelesissa syntyneistä konsepteista. Arthur Cohen, Olivier Léone ja keittiömestari Isaac Romero (aiemmin Holiday Caféssa työskennellyt) ovat ravintolan takana. Ravintolan graafinen ulkoasu on raakaa ja toisinaan japanilaisen kitschin koodeilla leikittelevää. Kaikki kolme suhtautuvat intohimoisesti japanilaiseen kulttuuriin ja halusivat tuoda" Tokionizakayojen ystävällisen, kiihkeän ja omalaatuisen ilmapiirin " Pariisiin tarjoamalla modernia, erittäin herkullista ruokaa.

Keittiössä lahjakas keittiömestari Isaac Romero, jonka apuna on Tokiosta kotoisin oleva ja Abri Soba -ravintolan entinen keittiömestari Risa Ichimaru, on suunnitellut japanilaisiin erikoisuuksiin perustuvan huippuluokan menun. Mutta ei hätää, täällä ei ole sushia tai ramenia, vaanaitoja reseptejä, jotka on otettu uudelleen käyttöön, alkaen kuuluisista ja luovista Izakayas-tapaksista.

Mitä ruokalistalla on? Shiitakea, joka on juuri paistettu ja karamellisoitu sakessa, mutta myös soijamarinoitua juoksevaa kananmunaa valkoisen seesamikerman alla tai runsas lautanen partaveitsisimpukoita, jotka on kuorrutettu sakella,valkosipulilla ja soijalla. Täydellinen alkupala maistelukokemuksen aloittamiseen, ennen kuin siirrytään erinomaiseen ja yllättävään avokado den gaku-annokseen, jonka sisälle on herkästi sujautettu munankeltuainen ja jonka päälle on laitettu karamellisoitua misoa, pekaanipähkinöitä ja noria. Herkullinen ja omaperäinen menestys!

Suosikkimme on kuitenkin ikimuistoisen rasvainen tonnikalatartar, joka on uskomattoman sulavaa, herkullisella wasabikermalla ja ponzu-yuzu-jalapenolla, taimenmädillä ja Hokkaidon maitoleipäviipaleilla.

Entä kuuluisa Onii-Sanin wagyu-sando (Australiasta)? Jos et ole koskaan maistanut tätä naudanlihaa, tämä on täydellinen tilaisuus nauttia tästä harvinaisen laadukkaasta lihasta. Todelliset lihansyöjät voivat valita myös 100 gramman wagyu-lautasen!

Toinen Onii-Sanin erikoisuus? Käsin kääritty temaki, joka on saatavana kasvis-, samon-, rasvaisen tonnikalan tai rapu- ja majoneesiversiona.

Ja mikä voisi olla parempaa näiden japanilaisten erikoisuuksien seuraksi kuin hieno valikoima sakeja? Älä epäröi kysyä neuvoa täydellisen parin löytämiseksi. Ravintola tarjoaa myös highballeja (viskipohjaisia long drinkkejä) ja valkoviiniä.

Luulitko, että lähtisimme maistamatta jälkiruokia? Et tunne meitä kovin hyvin. Onii-San pitää asiat yksinkertaisina mutta tehokkaina, ja sen makeat erikoisuudet ovat tyypillisesti ranskalaisia, mutta japanilaisella twistillä. Yhtäältä ihastuimme (aitoon) suklaafondanttiin (gluteeniton), jonka päällä oli matchajauhetta, ja toisaalta herkulliseen mustan seesamin tarte tatiniin. Kaksi runsasta, erittäin herkullista jälkiruokaa maksimaalista nautintoa varten. Pienempään nälkään Onii-San tarjoaa myös jäätelöä vihreällä teellä, inkiväärillä tai mustalla seesamilla.