VIF, hyvin käärittyjä voileipiä ja itämaisia grillejä Oberkampfissa.

Tuottelias Geoffrey Gotfryd avaa toisen katuruokaravintolan, VIF:n, rue d'Oberkampfille. Parsleyn ravintoloitsija Alex Kiman on jo tehnyt yhteistyötä Parsleyn ravintoloitsijan kanssa, ja hänen ruokalistallaan on hyvin pyöriteltyjä voileipiä ja hyvin täytettyjä kulhoja .

Varmaa on, että ravintolan kaksi puolta perustuvat samaan ajatukseen: grillaustaitoon parhaiden itämaisten ravintoloiden tyyliin, mutta ranskalaisella otteella, joka tekee kaiken eron. Nämä tuoreet ja mausteiset reseptit ovat Geoffreyn keksintö; kaikki valmistetaan kahden metrin pituisella, mittatilaustyönä tehdyllä grillillä.

Siinä jokainen tuote työstetään, marinoidaan ja maustetaan ennen liekkeihin laittamista, jotta kypsennysprosessi olisi taitavasti hallittu. Hienot lihat tulevat nopeasti: 30 päivää kypsytettyä Angusin naudanlihaa, joka jauhetaan paikan päällä, marinoidaan karitsanrasvassa ja maustetaan salaisella maustesekoituksella; vasikanlihaa, joka myös jauhetaan paikan päällä ja maustetaan välimerellisellä reseptillä, joka sisältää korianterinsiemeniä, fenkolinsiemeniä, zaatar-juustoa, valkosipulia ja sumakkia; kanaa, jota marinoidaan vuorokauden ajan maustetussa kirnupiimässä, ja jopa grillattuja Portobello-sieniä, jotka on kuorrutettu kastikkeella soijakastikkeesta ja granaattiomena-sulasta.

Kun olet valinnut grillatun ruokalajisi, se ei tarvitse enää kääriä salaisen itämaisen leipurimestarin valmistamaan lavash-leipään. Pihvin päälle levitetään tahinijogurttia ja seosta, jossa on teräväkärkistä kaalia, pinaatinversoja, tuoreita yrttejä, sipulikurkkuja, kotitekoinen paahdettujen mausteiden sekoitus ja kastike valinnan mukaan: vihreä kastike (tuore yrttimajoneesi) ja 6 tuntia haudutettu punainen kastike (tomaatteja, paprikaa, pikkelöityä sipulia, granaattiomenamelassia).

Pomo oli oikeassa, kun hän vakuutti, että hänen voileipänsä ovat yhtä tuhmia kuin ne ovat... terveellisiä! Kun maistoimme niitä, ne eivät tuntuneet rasvaisilta tai liian täyteläisiltä. Itse asiassa VIF:n voileivät on koristeltu runsaasti kasviksilla, ja liekissä kypsentäminen on yksi terveellisimmistä tavoista valmistaa niitä - kunhan et lisää kauhallista kastiketta lopun jälkeen.

Näitä samoja grilliruokia voi nauttia myös kulhoissa, jotka on täytetty linnun nokan muotoisella orzo-pastalla ja lukuisilla kauden vihanneksilla - tällä hetkellä kirsikkatomaateilla, teräväkärkisellä kaalilla, raa'alla keltaisella kesäkurpitsalla, valkosipulikurkulla ja tuoreilla yrteillä. Ja syksyllä lisäämme paahdettua kurpitsaa!

Kaiken tämän lisäksi VIF on koonnut ruokalistalle houkuttelevia lisukkeita, joihin kuuluu tietenkin kahdessa eri keittokylvyssä valmistettuja ranskalaisia, jotka ovat parhaita, mitä olemme viime aikoina maistaneet, sekä rapeita vihannesperunoita!

VIF, hyvin käärittyjä voileipiä ja itämaisia grillejä Oberkampfissa.

Päiväkirja

_