Kodawari Ramen: kaksi sanaa kuvaamaan yhtä Pariisin suosituimmista japanilaisista ravintoloista. Entisen hävittäjälentäjän Jean-Baptiste Meusnierin keväällä 2016 avaama ravintola luo yhä vaikuttavia jonoja rue Mazarinella, 6. kaupunginosassa.
Sekä turistit että kanta-asiakkaat - me mukaan lukien - ovat aivan hulluna siihen. Sillä sen lisäksi, että Kodawari Ramen tarjoaa herkullista ramenia (mukaan lukien uskomaton Kurogoma Ninniku Ramen, jossa on mustaa seesamia) kohtuuhintaan, se kutsuu meidät myös täysin ainutlaatuiselle aistimismatkalle. Ravintola palkittiin Leaders Club Francen myöntämällä Palme d'Or 2017 -kilpailulla.
Paikan päällä kaikki antaa meille tunteen siitä, että olemme Japanissa, väistämättömät vempaimet, mutta myös valaisevat lyhdyt, näkyvät kaapelit ja jopa tämä Tokion Shibuyan kaupunginosaan mallinnettu väärennetty viemärikaivo. Korvamme yllättää myös Tokion katujen tunnelmaääni, jonka Jean-Baptiste Meusnier on äänittänyt useiden Japanin-matkojensa aikana.
Vuonna 2019 Jean-Baptiste Meusnier tekee uuden iskun avaamalla uuden ja vielä yllättävämmän toisen Kodawari Ramen -osoitteen Pariisiin!
Jos haluat tutustua siihen, valmistaudu, Kodawari Tsukiji avaa ovensa virallisesti rue de Richelieun varrella, 2. arrondissementissa, lauantaina 25. toukokuuta 2019 klo 18.30 alkaen.
Olimme onnekkaita, kun saimme avata tämän uuden ravintolan ovet yksinoikeudella kahtena avajaispäivänä muutamalle onnekkaalle asiakkaalle.
Voisimme yhtä hyvin kertoa heti, että Kodawari Ramen Tsukiji tarjoaa sinulle uuden, vielä hullumman kokemuksen, mutta se on yhtä maukas kuin ennenkin.
Kun ovi oli avattu, meitä tervehti tarjoilija esiliinassa ja valkoisissa kumisaappaissa. Ymmärsimme nopeasti, miksi... Sukelsimme heti uskomattomille kalamarkkinoille.
Illuusio on täydellinen, sillä lattialla on kosteuden ja lätäköiden vaikutelma, laatikoissa ja muissa polystyreenilaatikoissa on väärennettyjä kaloja, simpukoita ja äyriäisiä, katosta roikkuvat pussit ja monet japaninkieliset merkinnät... Taustalla soi myös ääniraita, jossa kuullaan torin ja lokkien ääniä... Viimeisenä mutta ei vähäisimpänä avokeittiöstä tuleva suussa sulava tuoksu tuntuu hyvin nopeasti.
Lyhyesti sanottuna, upeat (elokuva)taustat on luotu: olemme kuuluisilla Tsukiji-markkinoilla, maailman suurimmilla kalamarkkinoilla, jotka valitettavasti sulkivat ovensa 6. lokakuuta 2018 83 vuoden olemassaolon jälkeen. K odawari Tsukiji kunnioittaa tätä tokiolaismarkkinaa, meidän iloksemme.
Kun olet ihaillut ja valokuvannut sisustusta joka kulmasta, voit istahtaa suoraan tiskille tai johonkin suurista puupöydistä ja jakaa sen muiden asiakkaiden kanssa, jotta ilmapiiri olisi viihtyisämpi. Ja sitten tutustut ainutlaatuiseen ramen-ruokalistaan, jossa on... kalaa tietenkin!
Mutta ennen sitä, anna jonkin alkupalojen houkutella ja valitse"Gyôza Kodawari" -lautanen, joka koostuu kahdesta mehukkaasta avonaisesta raviolista, joissa on merikrotin gyôza-täyte ja mausteinen misokastike.
Gyôza Kodawari
Muina alkupaloina Kodawari Tsukiji tarjoaaedamamea, kotitekoista wakamea (seesamilla maustettua merileväsalaattia) jasardiinisuojaa (grillattua puolikypsää marinoitua sardiinia, jossa on murtuneita luita).
Sitten tulemme ramen-menuun, jossa on peräti 7 erilaista kulhoa (12-15 €), mukaan lukien"Sardine BOMB!!!".(paksua lientä bretagnelaisista sardiineista, 12 tuntia haudutettua baskilaista sianlihaa Peiosta, grillattua kevätsipulia, niboshi) sekä kylmä merilahnaramen ja"Lobster Mazmen" (ramen ilman lientä, jossa on täyteläinen hummerijus, hummerin quenelle, haudutettua baskilaista sianlihaa Peiosta, grillattua kevätsipulia, niboshi), quenelle hummeria, 12hr haudutettua baskilaista maalaissianlihaa Peiosta) tai meriyrttiramen ja"Chintan de St Jacques" (kirkas kampasimpukkaliemi, jossa on murennettuja ja rapeita kampasimpukoita).
Me puolestamme valitsemme erinomaisen"Chintan de Dorade Sauvage" (kevyt normandialainen merikampelaliemi, grillattuja merikampelahiutaleita, kanan chashu ja Hokkigai) ja"Paitan de dorade sauvage et lotte" (5h paksu liemi, grillattuja merikampelahiutaleita, baskilaista maatiaispossua, Peion chashu). Rakastamme tätä maan ja meren makujen yhdistelmää!
Villit merilevät Chintan
Paitaani villisimpukkaa ja merikurkkua
Suuren ruokahalun omaaville ravintola tarjoaa ruokalistalla keittiömestarin ehdotuksia sekä lisukkeita, kuten herkullista Tamagoa (12 tuntia marinoitua pehmeäksi keitettyä kananmunaa), Chashu-sianlihaa taigrillattua merikrottaa.
Maista makeaa lopuksi riisivanukasta, jossa on karamellisoituja kampasimpukoita, perinteisiä japanilaisia jäätelöitä tai kuuluisaa perinteistä Taiyakia, jossa on matcha- tai praline-sobaa, yhteistyössä Tomon konditorian kanssa.
Valitse kaiken tämän seuraksi Kirin-olut, japanilainen sangria, väistämätön Umeshu (japanilainen luumuviini) tai sake.
Kodawari Tsukiji keskittyy Kodawari Ramenin tapaan lyhyisiin jakelukanaviin ja tuotteidensa laatuun, ja sen kotiruokaa valmistetaan ilman glutamaattia. Villi merilahnaa kuljetetaan suoraan ravintolaan Normandiasta. Sardiinit, piikkimakrillit ja merikrotit tulevat Concarneaun satamasta Bretagnesta. Nuudelit valmistetaan erityisestä ramen-vehnästä, joka on peräisin ravintolan omalta pellolta Acy Romanessa.
Kuten näet, Kodawari Tsukiji on todellinen suosikki. Ravintolan tarjoama uskomaton matka vietteli kaikki aistimme. Ei ole epäilystäkään siitä, etteikö Kodawari Tsukiji menestyisi yhtä hyvin kuin isoveljensä ja että jonot rue de Richelieun varrella olisivat yhtä pitkät...
Päivämäärät ja aikataulut
Peräisin 1. marraskuu 2020
Paikka
Kodawari Ramen Tsukiji
12 Rue de Richelieu
75001 Paris 1
Virallinen sivusto
www.kodawari-ramen.com
