Japanilainen gastronomia osaa tyydyttää jokaisen mielihalun, niin kesällä kuin talvellakin: auringon paistaessa sushista, makista ja muista raa'asta kalasta valmistetuista ruokalajeista rameniin ja muihin keittoihin, kun elohopea laskee. Koska talvi on pääkaupungissa jo pitkällä, meitä houkutteli lämmittämään kehoamme ja mieltämme udonilla .
Nämä alun perin Fukuokan prefektuurista peräisin olevat kuuluisat japanilaiset nuudelit eroavat ramenista, sobasta ja somenista koostumukseltaan (ne valmistetaan vehnäjauhoista), mutta ennen kaikkea paksuudeltaan. Pulleat ja valkoiset udon-nuudelit voidaan nauttia sekä kuumina että kylminä, ja juuri tätä reseptien moninaisuutta voi kokeilla Enni Udon-ravintolassa, joka on uusi maamerkki tämän pariisilaisille liiankin tutun ruokalajin ystäville.
Enni Udon avasi hiljattain ovensa 8. arrondissementissa, ja sen minimalistinen sisustus on suoraan arkkitehti Alexandre Schrepferin ja sisustussuunnittelija Chiaki Yatasuin käsialaa. Avokeittiön tiskin takana keittiömestari Nobutaka Hayashi on suunnitellut ruokalistan, joka tarjoaa udonia kaikissa muodoissaan, kuumana tai kylmänä, liemen kanssa tai ilman, mutta aina suoraan Japanista hankituista raaka-aineista.
Ja mahdollisuudet ovat loputtomat! Etsitkö mukavuutta? Valitse kuuma udon, joka on upotettu dashi-liemeen, jossa on kombu-levää ja shiitake-sieniä; tarjoillaan valintasi mukaan tempuravihanneksia tai katkarapuja (20€-21€), naudanlihaa ja inkivääriä (20€), ankkaa ja inkivääriä (20€) tai sianlihaa, kaalisilppua ja konjakkia misopohjaisessa keitossa (20€).
Haluatko dipata omia nuudeleitasi? Valitse kylmä udon, jota voit dipata kylmään kastikkeeseen, kasvissyöjäversiossa, jossa on valkoista retiisiä, lootuksenjuurta ja nori-levää (14,5 €), paistetussa versiossa, jossa on katkaraputempuraa (21,5 €), tai gourmet-versiossa, jossa on sianlihaa, seesaminsiemeniä sekä soijamaito- ja miso-kastiketta (20 €).
Löydät varmasti etsimäsi reseptin, varsinkin kun voit lisätä siihen omaperäisiä lisukkeita, kuten paistettuja jauhohiutaleita, merilevää tai fermentoituja soijapapuja - jos uskallat uskaltautua, sillä niiden maku on hyvin voimakas, eikä se ole kaikkien mieleen.
Puhumattakaan ravintolan lisukkeista, joihin kuuluu useita pieniä japanilaisia izakaya-tyylisiä alkupaloja: paistettua tofua (6 €), paneroitua sianlihaa (18,5 €), grillattua munakoisoa (7 €) ja tietenkin väistämätöntä paistettua kanaa Karaage (12 €). Osoite tämän tyylikkään kaupunginosan asukkaille, kuten hinnat todistavat.
Paikka
Enni Udon
6 Rue de la Renaissance
75008 Paris 8
Virallinen sivusto
enniudon.com
