Nuori itseoppinut kokki Adrien Zheng avaa toisen ravintolansa Marais'n alueelle. Se on menestys ranskalais-kiinalaiselle keittiömestarille, joka oli jo maineikkaan Mao Dumpling Bar -ravintolan takana, jonka hän avasi vain 20-vuotiaana rue de Saintonge -tiellä, vain muutaman sadan metrin päässä tästä uudesta osoitteesta nimeltä Mao Fry.
Marais'n kaupunginosan lapsena Adrien Zheng sai hampaansa irti yksin, ja häntä tuki lahjakas lastenhoitaja ja kokki, joka antoi hänen kokeilla mitä tahansa, kuten "sulattaa cheddarjuustoa kiinalaisten raviolien päälle". Tämä on ollut plussaa tälle nuorelle kokille, joka on sittemmin vastannut kaikista resepteistä Mao Corporationin kahdessa ravintolassa, Mao Dumpling Barin kiinalaisista ravioleista Mao Fryn hampurilaisiin ja paistettuun kanaan.
Adrien Zheng aloitti ruoanlaiton, koska hän halusi saada yhteyden kaksoiskulttuuriinsa ja aina perheeseensä. "Ennen Mao Dumpling Baria en ollut lähellä kiinalaista kulttuuriani. Vanhempani ovat kotoisin Zhejiangin alueelta Kaakkois-Kiinasta. Varttuessani yritin ymmärtää, kuka olin ja mistä tulin. Kiinassa minua kutsuttiin ranskalaiseksi ja Ranskassa kiinalaiseksi. Äskettäin tajusin, että olen molempia", hän sanoo.
Mutta miten erottua, kun Pariisissa on niin paljon kiinalaisia ravintoloita ? Keittiömestari sai inspiraationsa Taiwanin yömarkkinoilla vietetyistä öistä, jolloin hän vaelteli, haisteli ja herkutteli. Näillä yöllisillä vaelluksilla kokki sai oivalluksen, kun hän tajusi, että pääkaupungin kiinalaisten ravintoloiden ruokalistalta puuttuu yksi erikoisuus: XXL-kanapihvi à la taïwanaise (9 euroa).
"Ravintolan tunnusreseptin, XXL-kanapihvin, toin Taiwanista. Se on eräänlainen escalope Milanaise, jota voi syödä sormilla mihin vuorokaudenaikaan tahansa. Sitä ei ollut olemassa Pariisissa. Halusin täyttää aukon", hän selittää. Todellisuudessa kyseessä on ranskalainen kanafilee, joka on marinoitu soijasta, riisialkoholista, seesamiöljystä, inkivääristä ja valkosipulista valmistetussa kastikkeessa, maustettu seitsemällä tarkoin varjellulla salaisella mausteella, ja seikkailunhaluiset voivat käyttää myös chiliä, paneroitu perunasta ja bataatista koostuvaan kaksinkertaiseen taikinaan ja paistettu kuumassa öljykylvyssä.
Tämä XXL-kanapihvi , joka on huolella vasaroitu kanan kuitujen hajottamiseksi ja jonka koko lähestyy 15 senttimetriä pituutta ja 10 senttimetriä leveyttä, voidaan syödä yksin tai yhdessä muiden kanssa, ja sen seurana on paistettuja kanan nahkoja seitsemällä mausteella (4 €) - öljyä ei tarvitse pelätä, olemme samaa mieltä. Makupuolella XXL-pihvin panerointi oli mielestämme hieman hiekkainen, mutta itse kana oli kosteaa ja mehukasta.
Kulhoina (14 €) saatavilla oleva Mao Fryn paistettu kana paljastuu parhaiten hampurilaisten sisältä, jotka ovat kuolemanarvoisia - ja punnitsemme sanojamme, tämä on yksi alkuvuoden upeimmista katuruokalöydöksistämme . Jälleen kerran kokki on valinnut huippulaadukkaita tuotteita, jotka saavat vastakaikua katuruokafanien keskuudessa. Leipä ei ole vieras, sillä se on amerikkalaisten foodistien suosiman kuuluisan amerikkalaisketjun Shake Shackin pullea, kultainen perunasämpylä.
Tämän futuristisen, taiwanilaistyylisen kioskin jalustapöydillä, joissa neon ja ruostumaton teräs kohtaavat, tai ulkona miniterassilla on kolme hampurilaista, joiden reseptit ovat hieman erilaiset. Kaikissa hampurilaisissa on kananreittä, joka on paistettu seitsemässä mausteessa (jotta se olisi pehmeää ja mureaa), mutta suosikkimme Sesame Hanbao -burgerin (14 €) seurana on kotitekoinen seesamicooleslaw, OG Hanbao -burgerin (13 €) mausteena on mausteinen majoneesi ja Mao Chicken Hanbao -burgerin (13 €) raikkaampi salaatti ja suolakurkku. Älä tietenkään jätä väliin cheddarjuustovaihtoehtoa (1,50 €), joka lisää nautintoa.
Näiden isojen hampurilaisten makea loppupala on Adèle Bakery -leipomon pastel de nata Macao-kastikkeella (6 € molemmista) tai kotitekoinen jäämokkapala (6 € molemmista). Seesam Hanbao -hampurilaisen vuoksi palaamme ehdottomasti takaisin!
Paikka
Mao Fry
4 Rue Réaumur
75003 Paris 3
Virallinen sivusto
www.mao-corp.com
Lisää tietoa
Avoinna tiistaista perjantaihin klo 12-15.
Jatkuva palvelu lauantaisin ja sunnuntaisin klo 12.00-22.30.
