Kun Pariisissa puhutaan korealaisesta keittiöstä, useimmat ihmiset tuntevat bibimbapin, bulgogin, kimchin... ja siinä kaikki. Jos siis haluat laajentaa horisonttiasi ja tutustua resepteihin, joita ei niin usein löydy pääkaupungin korealaisten ravintoloiden ruokalistoilta, suuntaa Mugungiin, uuteen korealaiseen ravintolaan, joka avasi ovensa hiljattain Sentierin kaupunginosassa.
Keittiötä johtaa aito korealainen kokki, ja se on hyvä merkki. Isabellen ja ihastuttavien tarjoilijoiden neuvosta luimme heti ruokalistan. Ensi silmäyksellä se vaikuttaa hyvin täydeltä, mutta todellisuudessa se on jaettu useisiin helposti ymmärrettäviin osioihin.
Alkaen kahdesta lounasmenusta, bibimbapista (15 €) tai wingsistä (15 €), ja kesämenusta, joka sisältää kevyitä ruokia, kuten bingsu-nuudeleita (18 €), jotka olivat kesäkuukausina niin suuri hitti, että ne aiotaan pian lisätä ravintolan pysyvään ruokalistaan.
Mugung tarjoaa tietenkin myös erilaisia ruokia, joita voi jakaa vieraiden kanssa, kuten korealaistyylisiä siipiä, luiden kanssa tai ilman, mausteisia tai karamellisoituja (7,50 € neljältä), Farandole korealaisia pannukakkuja (12,50 €), jotka kokki on valmistanut korkeimpien standardien mukaisesti, juuri sopivan rapeat ulkopuolelta ja suussa sulavat sisältä, merenelävillä, naudanlihalla, ruohosipulilla tai kimchillä.
Ravioli ja muut mausteiset kimchit (6,50 €), Korean kulinaarinen aarreaitta, täydentävät ruokalistaa, ja niitä on hintaan nähden runsaasti . Meitä kiinnostavat kuitenkin vähän tunnetut ruokalajit, joita et löydä mistään muualta, kuten armeijan fondue (36 € kahdelta hengeltä), joka on saanut nimensä sen sisältämistä ainesosista, jotka jäivät sodan jälkeen jäljelle ja jotka sekoitettiin paikallisiin ruokiin tämän reseptin luomiseksi.
Toinen herkullinen ruokalaji on korealainen fondue (38 € kahdelta hengeltä), jossa on marinoitua naudanlihaa hedelmäliemessä, joka antaa vain ripauksen makeutta, ja monia vihanneksia - kiinankaalia, paprikaa, sipulia, porkkanaa, kesäkurpitsaa ja sieniä - lohdutukseksi.
Juuston ystäviä ei jätetä sivuun, sillä Mugung tarjoaa epätavallisen ruokalajin , jota olisimme halunneet kokeilla jo aiemmin: maissijuustokana (36 euroa kahdelta hengeltä), joka tarjoillaan suoraan valurautaisesta vuoasta, jossa on herkkiä kananpaloja, maissia ja aivan erityinen tekniikka, jolla sitä voi syödä ilman, että sitä menee päälleen. Tarjoilijat opettavat sen mielellään.
Ja viilentymiseksi mikään ei vedä vertoja yuzu- tai luumujääjuomalle (6 €).
Mugung on epäilemättä keskittynyt vähemmän tunnettuihin ruokalajeihin, ja juuri sitä kaipaatkin, kun kokeilet ravintolaa, joka tarjoaa ruokaa muualta: hienoja löytöjä, huolellisesti opetettuja tekniikoita, joilla voi syödä perinteiden mukaan, reseptejä ja jännittäviä kohtaamisia.
Mugung on kaikkea tätä. Lupaamme siis tulla takaisin ja kokeilla ruokalistan muitakin ihmeellisyyksiä, samalla kun kohotamme maljan sojulla. Geonbae!
