Kalakauppa ilman jäätä? Mutta miten se on mahdollista? Poissonnerie Viot erottuu joukosta osoitteessa , koska hyllyissä ei ole jäätä eikä kalan hajua. Tämä innovatiivinen konsepti perustuu kylmävitriinitekniikkaan, joka on suunniteltu erityisesti kalojen optimaaliseen säilyttämiseen muuttamatta niiden makua tai rakennetta. Tämä rohkea valinta kuvastaa syvää sitoutumista ympäristöön ja uutta lähestymistapaa kalan säilyttämiseen.
Arthur ja Marie-Victoire Viot, tämän aloitteen takana oleva kaksikko, ovat käyttäneet intohimonsa kalakauppiaan ammatin uudelleen ajattelemiseen. Heidän lähestymistapansa pyrkii yhdistämään maalaisjärjen, estetiikan ja kestävyyden ja siirtymään perinteisistä menetelmistä vastuullisempaan säilyttämiseen. Heidän innovaatiopyrkimyksensä taustalla oli peruskysymys: "Miten kala, joka näyttää niin hyvältä veden alla, voi menettää niin paljon loistokkuudestaan, kun se on hyllyssä?".
Arthur, entinen lakimies ja innokas sukeltaja, kääntyi kalakauppiaan ammatin puoleen pohdittuaan, miten kalat menettävät kiiltoaan sen jälkeen, kun ne on pyydystetty. Marie-Victoire, insinööri, joka on siirtynyt ruoanlaittoon, ja Quentin Garo, kalastusinsinööri, muodostavat yhdessä tiimin, joka on päättänyt mullistaa alan. He kritisoivat perinteistä jään käyttöä, jota pidettiin haitallisena sekä kalan laadulle että kalakauppiaiden työolosuhteille, ja kehittelivät siksi innovatiivisia, patentoituja kylmävitriinejä, jotka pitävät kalat kuivina.
Tämä kuivasäilytystekniikka, joka on sekä ekologinen että taloudellinen, vähentää merkittävästi vedenkulutusta ja tuotehävikkiä ja tarjoaa samalla paremman kokemuksen sekä työntekijöille että asiakkaille. Poissonnerie Viot on kestävän kehityksen ja vastuullisuuden malliesimerkki, joka pidentää kalan tuoreutta 2-3 kertaa perinteisiä menetelmiä pidempään.
Monipuolinen valikoima, joka ulottuu hammasahvenesta Saint-Pierreen, simpukoita ja äyriäisiä unohtamatta, valitaan huolellisesti vastuullisilta kalakauppiailta. Jokainen kala valmistetaan tarkasti ja kypsytetään kuivakypsytyksellä, mikä takaa poikkeuksellisen laadun ja tuoreuden ilman hävikkiä. Kalojen sisäelimet poistetaan välittömästi ja kosteutta ja lämpötilaa hallitaan tarkasti, jolloin kaloja ei tarvitse säilyttää jäissä. Tämän rohkean valinnan ansiosta bakteerien kasvu on vähentynyt merkittävästi, ja kala on näin ollen verrattoman tuoretta.
Sen lisäksi, että Poissonnerie Viot on keksinyt kalan säilyttämisen uudelleen, se on myös maistelupaikka, jossa voit nauttia Marie-Victoiren kulinaarisia luomuksia, kuten punaisen tonnikalan gravlaxia tai kalakeittoa, sekä paikan päällä valmistettua sashimia. Suosittelemme, se on yksinkertaisesti jumalaista. Väärentämätöntä, joskus vain vähän, voit nauttia aidosta väärentämättömän kalan mausta. Ja jos haluat liittää ateriaasi jotain muuta kuin kalaa, markkinat ovat herkkujen aarreaitta. Kalanmyyjä tarjoaa ainutlaatuisen makuelämyksen torin kaarihuoneiden alla sijaitsevan viihtyisän pöydän äärellä.
Lyhyesti sanottuna, jos olet hyvän tuoreen kalan ystävä, jos haluat tutustua tähän prosessiin, joka takaa huippulaadun, tai jos haluat syödä kalaa torilla kulkiessasi, merkitse tämä osoite muistiin.
Päivämäärät ja aikataulut
- 21. helmikuu 2024 At 31. joulukuu 2027
Paikka
Poissonnerie Viot
6 Rue Lobineau
75006 Paris 6
Suositusikä
Kaikille
Virallinen sivusto
poissonnerie-viot.com
Lisää tietoa
Tiistaista perjantaihin: 08:00 - 13:00 / 16:00 - 20:00 Lauantaisin: 08:00 - 20:00 Sunnuntaisin: 08:00 - 13:00.
