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La recette du flan pâtissier du chef Jacques Genin

La recette du flan pâtissier du chef Jacques Genin La recette du flan pâtissier du chef Jacques Genin La recette du flan pâtissier du chef Jacques Genin La recette du flan pâtissier du chef Jacques Genin
Par Manon de Sortiraparis · Publié le 7 novembre 2020 à 19h49
Quoi de mieux qu'un flan pour se remonter le moral ? Aujourd'hui, on cuisine le nôtre avec la recette du chef pâtissier Jacques Genin !

Et si, pendant ce confinement, vous en profitiez pour vous essayer aux grands classiques de la pâtisserie ? Aujourd'hui, le chef pâtissier Jacques Genin vous présente la recette de son fameux flan pâtissier. 

Des oeufs, du sucre, de la farine, du lait et un peu d'huile de coude... A votre tour de jouer ! 

* * * * * 

Recette du flan pâtissier de Jacques Genin 

Pour 6 personnes

Ingrédients :

Pour la pâte brisée :
250g Farine
180g Beurre
4g Sel
5g Sucre
20g Jaune d’oeuf
50g Lait

Pour la crème pâtissière :
30cl Crème liquide
120cl Lait entier
150g de fécule de maÏs (Maïzena)
3 Gousses de vanille fendues grattées
150g Jaunes d’œuf
270g de sucre

Préparation : 

Pâte brisée

Mélanger au batteur la farine, le sel et le beurre préalablement coupé en petits morceaux à température ambiante

Mélanger le jaune d’œuf et le lait, puis les ajouter au mélange dans le batteur

Réserver au frais une nuit

Étaler la pâte au laminoir ou au rouleau à pâtisserie à une épaisseur de 2.5mm

Détailler un disque de 30 cm de diamètre puis foncer un cercle de 24cm de diamètre

Réserver au froid

Préchauffer le four a 150°C

Crème pâtissière

Bien mélanger les jaunes d'oeuf, le sucre et la vanille

Ajouter la fécule de maïs et continuer de mélanger

Faire bouillir le lait puis le verser sur le mélange tout en remuant

Remettre le mélange dans la casserole et faire cuire tout en remuant sans le faire bouillir

Garnir le fond de tarte cru et cuire au four a 150° pendant 60 min

* * * * * 

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Informations pratiques

Lieu

133 Rue de Turenne
75003 Paris 3

Calcul d'itinéraire

Infos d’accessibilité

Site officiel
jacquesgenin.fr

Mots-clés : famille, actualités, Paris 3, ile de france virus, nouvelle mesures, à la maison, recettes à faire à la maison, actualité covid guide, quartier Enfants Rouges, paris
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Adieu Bara et bonjour Gonflé, la nouvelle boulangerie-pâtisserie de Timothy Breton qui nous régale dans le 10e arrondissement de Paris, à deux pas de la Gare du Nord. On file y découvrir ses gourmandises. Une offre repensée et élargie, l'ambition d'investir d'autres lieux, on vous dit tout.
Manteigaria, les véritables pastéis de nata portugais à Paris
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Fu, la pâtisserie coffee shop et brunch Paris 13e, qui fait voyager en Asie
Une nouvelle pâtisserie - coffee shop aux saveurs d'Asie, ça vous tente ? Matcha, sésame, pandan mais ausi durian et kimchi, réveillent les gâteaux et plats de ce nouveau spot qui s'ouvre dans le 13e arrondissement de Paris. Du petit-déjeuner au déjeuner en passant par le goûter, évidemment, c'est gourmandises insolites et brunch tous les jours. On vous emmène à sa découverte.
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Brunch Time au Miami Boulevard : Formule tout inclus et à volonté !
Le Miami Boulevard c’est l’ultime paradis du brunch : place à un buffet version XXL à 180° dans un lieu qui va vous propulser dans une ambiance inédite. Une formule gourmande avec un choix de plats et desserts incroyables : avis au fan de brunch ! Venez bruncher le jour férié du vendredi 1er novembre : Réservez dès maintenant !
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Maxime Frédéric at Louis Vuitton, le Café installé au cœur de LV Dream, s'enrichit d'une nouvelle carte salée, griffée du célèbre monogram de la Maison. Après avoir découvert l'exposition gratuite des créations emblématiques et innovantes de Louis Vuitton, poursuivez l'expérience à l'étage en savourant une belle variété de plats imaginés par le Chef pâtissier, sans oublier de faire un tour à la chocolaterie et à la boutique !
Inform Café, le brunch coffee shop insolite devant un monument historique au Citéco, Paris 17e
Un brunch sur fond de monument historique, c’est ce que nous propose Inform Café à la Cité de l’Économie, Paris 17e. D’abord appâté par le lieu insolite, on s’est laissé séduire par la gourmandise de ce coffee shop qui marie bons gâteaux et viennoiseries avec boissons maison et lattés en tous genres.
La Chocolaterie de William Artigue : créations de Noël et chocolat chaud près du Canal Saint-Martin
On file du côté du Canal Saint-Martin dans le 10e arrondissement de Paris pour découvrir la chocolaterie de William Artigue, ce jeune et talentueux chocolatier qui nous dévoile de belles créations gourmandes allant des créations chocolatées aux confiseries. Formé par des maîtres comme Patrick Roger et Jacques Genin, il dévoile dans son atelier-boutique un univers alliant tradition et innovation, avec des créations de Noël uniques et un chocolat chaud divin pour sublimer l’hiver parisien.
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Alerte les gourmands, Maxime Frédéric, le talentueux Chef Pâtissier du Cheval Blanc, ouvre Pleincœur , une boulangerie -pâtisserie et chocolaterie familiale, dès ce samedi 23 novembre 2024. C’est le moment d’aller découvrir la boutique parisienne dans le quartier des Batignolles !
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L'Abbaye des Vaux de Cernay a rouvert ses portes et avec elle, pas moins de 3 restaurants (bientôt 4). Parmi ceux-ci, le Réfectoire des Moines, aux allures de Poudlard, propose un brunch aussi gourmand que délicieux. On vous emmène à la découverte de ce lieu historique à l'offre exceptionnelle.
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Pour votre brunch, faites place à plus de 70 spécialités au choix et à volonté : du sucré, du salé, des gourmandises, des cocktails (avec et sans alcool), des boissons… c’est le paradis des gourmands. Tous les Samedis, dimanches et jours fériés. Tarif réduit ! Venez bruncher le jour férié du vendredi 1er novembre : Réservez dès maintenant !
Le Brunch à volonté gargantuesque du Brach Paris qui nous emmène en Méditerranée
Découvrez l'un des Brunchs à volonté les plus gourmands de la capitale, celui du Brach Paris, un véritable voyage culinaire méditerranéen au cœur de l'Ouest parisien, servi tous les dimanches et également kids friendly.
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