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La recette du flan pâtissier du chef Jacques Genin

La recette du flan pâtissier du chef Jacques Genin La recette du flan pâtissier du chef Jacques Genin La recette du flan pâtissier du chef Jacques Genin La recette du flan pâtissier du chef Jacques Genin
Par Manon de Sortiraparis · Publié le 7 novembre 2020 à 19h49
Quoi de mieux qu'un flan pour se remonter le moral ? Aujourd'hui, on cuisine le nôtre avec la recette du chef pâtissier Jacques Genin !

Et si, pendant ce confinement, vous en profitiez pour vous essayer aux grands classiques de la pâtisserie ? Aujourd'hui, le chef pâtissier Jacques Genin vous présente la recette de son fameux flan pâtissier. 

Des oeufs, du sucre, de la farine, du lait et un peu d'huile de coude... A votre tour de jouer ! 

* * * * * 

Recette du flan pâtissier de Jacques Genin 

Pour 6 personnes

Ingrédients :

Pour la pâte brisée :
250g Farine
180g Beurre
4g Sel
5g Sucre
20g Jaune d’oeuf
50g Lait

Pour la crème pâtissière :
30cl Crème liquide
120cl Lait entier
150g de fécule de maÏs (Maïzena)
3 Gousses de vanille fendues grattées
150g Jaunes d’œuf
270g de sucre

Préparation : 

Pâte brisée

Mélanger au batteur la farine, le sel et le beurre préalablement coupé en petits morceaux à température ambiante

Mélanger le jaune d’œuf et le lait, puis les ajouter au mélange dans le batteur

Réserver au frais une nuit

Étaler la pâte au laminoir ou au rouleau à pâtisserie à une épaisseur de 2.5mm

Détailler un disque de 30 cm de diamètre puis foncer un cercle de 24cm de diamètre

Réserver au froid

Préchauffer le four a 150°C

Crème pâtissière

Bien mélanger les jaunes d'oeuf, le sucre et la vanille

Ajouter la fécule de maïs et continuer de mélanger

Faire bouillir le lait puis le verser sur le mélange tout en remuant

Remettre le mélange dans la casserole et faire cuire tout en remuant sans le faire bouillir

Garnir le fond de tarte cru et cuire au four a 150° pendant 60 min

* * * * * 

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Informations pratiques

Lieu

133 Rue de Turenne
75003 Paris 3

Calcul d'itinéraire

Infos d’accessibilité

Site officiel
jacquesgenin.fr

Mots-clés : famille, actualités, Paris 3, ile de france virus, nouvelle mesures, à la maison, recettes à faire à la maison, actualité covid guide, quartier Enfants Rouges, paris
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Parmi les lieux confidentiels canons pour déguster un délicieux goûter tea-time, on vous dévoile celui de l'Hôtel du Louvre par le Chef julien Delhome. Cette année, le tea time festif s'enrichit d'une création exclusive de Jade Genin avec uun délice chocolaté exceptionnel. ne manquez pas ce rendez-vous à découvrir du 20 novembre 2024 au 1er janvier 2025.
Le Tea Time Impérial de Noël au Ritz Paris : une parenthèse exceptionnelle au cœur des fêtes
Vivez une expérience féérique au Ritz Paris, entre délices gourmands et élégance française. Chaque week-end, du 30 novembre 2024 au 5 janvier 2025, le Salon Marie-Louise se transforme en écrin de fête pour un tea time Impérial unique, orchestré par les chefs Jérôme Legras et François Perret.
Le goûter de Clotilde, un tea time régressif et gourmand par Nina Métayer
Dans le 5e arrondissement, au sein de l'hôtel Maison Colbert est désormais servi un tout nouveau tea time, imaginé par Nina Métayer, élue meilleure pâtissière du monde en 2023. Entre saveurs d'enfance et pâtisserie gastronomique, le goûter de Clotilde vous propose une expérience gourmande, à partager avec vos proches.
Le Jardin Sucré ouvre sa chocolaterie et salon de thé à Dampierre dans les Yvelines
Alerte les gourmands, le Jardin Sucré a ouvert sa chocolaterie et salon de Thé à Dampierre, à deux pas du château. C'est une nouvelle page qui s'ouvre pour le couple qui nous régale déjà à Cernay-la-Ville et à Paris. On file à l'ancienne Auberge Saint-Pierre qui reprend vie avec cette ouverture.
Le goûter d'Hiver du Mandarin Oriental 2024-2025 par Julien Dugourd
Pour la période hivernale, jusqu'au 7 janvier 2024, le chef Julien Dugourd nous dévoile un goûter d'hiver gourmand à découvrir dans le cadre élégant du Camélia au Mandarin Oriental. On vous emmène à sa découverte.
Café Bokbar, le coffeeshop et librairie nordique dans le 20e
Rue Julien Lacroix, à quelques minutes de marche du parc de Belleville, Bokbar affiche une fière devanture. Librairie mais surtout, lieu de vie dédié à la culture des pays nordiques, on vous emmène à sa découverte.
Jo and Nana Cakes : pâtisseries et tea time vegan dans un salon de thé cosy et vintage
À deux pas de la Petite Ceinture du 12e, profitez d'un moment de calme et de gourmandise chez Jo and Nana Cakes, une pâtisserie végétale où déguster de délicieuses douceurs sur le pouce, lors d'un tea time ou d'un brunch !
Brunch Time au Miami Boulevard : Formule tout inclus et à volonté !
Le Miami Boulevard c’est l’ultime paradis du brunch : place à un buffet version XXL à 180° dans un lieu qui va vous propulser dans une ambiance inédite. Une formule gourmande avec un choix de plats et desserts incroyables : avis au fan de brunch ! Venez bruncher le jour du nouvel an du vendredi 1er décembre: Réservez dès maintenant !
Inform Café, le brunch coffee shop insolite devant un monument historique au Citéco, Paris 17e
Un brunch sur fond de monument historique, c’est ce que nous propose Inform Café à la Cité de l’Économie, Paris 17e. D’abord appâté par le lieu insolite, on s’est laissé séduire par la gourmandise de ce coffee shop qui marie bons gâteaux et viennoiseries avec boissons maison et lattés en tous genres.
Ralph's Coffee : l'élégant café griffé Ralph Lauren à Saint-Germain-des-Prés
Ralph Lauren ouvre un café typiquement américain sur le boulevard Saint-Germain à Paris : le Ralph's Coffee. Au cœur d'un hôtel particulier du XVIIe siècle, cette adresse fusionne avec élégance style authentique et gourmandises exquises dans un écrin boisé, ponctué de touches de tartan et de lustres en cristal où chaque dégustation vous transporte dans l'univers chic et raffiné de la griffe de mode.
LV Dream : le Café "Maxime Frédéric at Louis Vuitton" dévoile sa carte salée
Maxime Frédéric at Louis Vuitton, le Café installé au cœur de LV Dream, s'enrichit d'une nouvelle carte salée, griffée du célèbre monogram de la Maison. Après avoir découvert l'exposition gratuite des créations emblématiques et innovantes de Louis Vuitton, poursuivez l'expérience à l'étage en savourant une belle variété de plats imaginés par le Chef pâtissier, sans oublier de faire un tour à la chocolaterie et à la boutique !
Pleincœur, la boulangerie - pâtisserie et chocolaterie de Maxime Frédéric qui nous régale Paris 17e
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Pleincœur, la boulangerie - pâtisserie et chocolaterie de Maxime Frédéric qui nous régale Paris 17e
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Pour la période hivernale, jusqu'au 7 janvier 2024, le chef Julien Dugourd nous dévoile un goûter d'hiver gourmand à découvrir dans le cadre élégant du Camélia au Mandarin Oriental. On vous emmène à sa découverte.
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Un Tea Time de Noël enchanteur à l'Officine de l’Hôtel du Louvre avec Jade Genin
Parmi les lieux confidentiels canons pour déguster un délicieux goûter tea-time, on vous dévoile celui de l'Hôtel du Louvre par le Chef julien Delhome. Cette année, le tea time festif s'enrichit d'une création exclusive de Jade Genin avec uun délice chocolaté exceptionnel. ne manquez pas ce rendez-vous à découvrir du 20 novembre 2024 au 1er janvier 2025.
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