Le boulanger Éric Kayser vous dévoile comment réaliser de délicieuses petites bouchées sucrées qui égayeront vos petits déjeuners : on parle bien sûr des incontournables chouquettes !
De la préparation de la pâte à choux à la cuisson, vous n'avez qu'à suivre le pas-à-pas pour épater vos proches avec ces chouquettes. Et pour encore plus de facilité, Eric Kayser vous propose même de suivre sa recette en vidéo, ci-dessous !
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La recette des chouquettes d'Eric Kayser
Ingrédients :
15g de sucre
175g de beurre
20cl de lait
22cl d’eau
230g de farine
3g de sel
80g de crème fraîche épaisse
6 œufs
100g de sucre en grains
Ustensiles :
Une plaque de cuisson
Une casserole
Un fouet
Une passoire
Des spatules
Une poche à douille
Une plaque allant au four et son papier sulfurisé
Temps :
Préparation: entre 10 et 20 minutes
Mise en forme: 5 minutes
Cuisson: 18 minutes à 180°C
Préparation :
Versez l’eau, le lait, le beurre, le sucre et le sel dans votre casserole. Portez ces ingrédients à ébullition. En attendant, tamisez votre farine avec la passoire. Une fois que le premier mélange bout, versez la farine tamisée dans votre casserole d’un seul mouvement. Mélangez avec votre spatule en bois jusqu’à ce que votre pâte soit desséchée, qu’elle soit parfaitement décollée de la casserole. Faites attention à ce qu’il n’y ait plus de farine sur les bords de la casserole.
Posez la casserole sur votre plan de travail, hors du feu. Laissez la tiédir légèrement (à peine une ou deux minutes). Elle doit être encore un peu chaude pour incorporer les ingrédients restants.
Ajoutez la crème fraîche au premier appareil dans la casserole et mélangez jusqu’à complète incorporation. Commencez par ajouter un œuf. Une fois que celui-ci est bien incorporé à la pâte, ajoutez le reste des œufs. Mélangez doucement, jusqu’à complète incorporation. Vous pouvez utiliser le fouet à ce moment-là.
Pour vérifier que votre pâte à choux est prête, faites un trait avec votre doigt dans la pâte. Si les bords ne se referment pas trop vite, votre pâte est parfaite.
Remplissez votre poche à douilles de pâte à choux. Refermez, tournez et dressez sur votre plaque recouverte de papier sulfurisé en faisant des ronds de 3 à 4 centimètres de diamètre (bien entendu, vous pouvez les faire plus gros si vous préférez les grosses chouquettes). N’oubliez pas de laisser assez d’espace entre chaque chouquette afin d’empêcher qu’elles se collent puisqu’elles vont gonfler à la cuisson.
Décorez chaque chouquette de sucre grains en appuyant un tout petit peu pour les faire tenir. Enfournez à 180°C pendant plus ou moins 18 minutes.
Et découvrez la recette en vidéo ci-dessous :
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Lieu
Eric Kayser
85, Boulevard Malesherbes
75008 Paris 8
Site officiel
www.maison-kayser.com
