A Marché Saint-Germain északkeleti sarkában található Mordu étterem egy bisztronómiai étkezde ,amelynek elegáns dekorációja Elodie Tornare dekoratőr munkája. Dekorációját a sziéna és a zöld földszínek uralják, faasztalok, bőr- és bársonypadok, nagy öblös ablakok, amelyek természetes fényben fürdetik az asztalokat, és egy csodálatos sárgaréz csillár, amely már a létesítménybe való belépés pillanatától kezdve érezteti jelenlétét.
Itt nincs à la carte menü. Ebédidőben Alan Deloumeaux séf, aki Baptiste Trudel helyét vette át a Morduban, 4 fogásos vakmenüt állított össze, 40 eurós áron. Este ugyanez a régi történet, egy egyedi 6 fogásos menüvel (75 €). Egy dolog azonban biztos: a séf a környezet iránt elkötelezett és azt tiszteletben tartó konyhát szeretné kiemelni, ahol gyönyörű állatok és növények találkoznak.
Hadd vegyük tehát kézen fogva Önt, és vezessük végig a menün, amelyhez bor- és ételpárosítás is jár (30 € ebéd, 60 € vacsora). A Mordu a jó borokra összpontosít, amelyek 80%-a természetes, bio vagy biodinamikus, a kevéssé ismert rögöktől a híres grands crus borokig, és amelyeket Olivier Machado vezető sommelier szerez be.
A szárazföld, a tenger és a zöld között vitorlázva találja magát, kezdve egy vajban sült burgonya konfitált hengerrel, 12 hónapos érlelésű mimolette sajttal és szecsuáni borssal; raguban főtt tengeri sünnel, fürjtojással, apróra vágott sóska, pisztráng ikra és grillezett szalonnás emulzióval; és a szezon első spárgájával, amely egy égetett kenyérből készült espuma kíséretében egy élvezet.
Ha a vak ebédmenü gondolata néhány embert megijeszthet, beleértve az elfoglalt dolgozókat, akiknek nincs idejük varjakat bámulni, nyugodjon meg: a kiszolgálás, bár figyelmes, rendkívül hatékony, és lehetővé teszi, hogy egyenletes tempóban haladjon végig a menün.
A menü a kemencében, majd a la plancha sütőben sült borjúszeletekkel folytatódik, lila brokkoli tempurával, brokkolipürével és csökkentett húslével, valamint fehér tőkehallal, mázas céklával és fehérrépával, pakchoi káposztavirággal és vadfokhagymakrémmel kísérve; majd édes befejezésként párolt körtével és kókuszfűszeres sorbet-tel zárul.
AMordu konyhája finom, finoman kidolgozott és igazán elragadó, és hamarosan bővíti horizontját à la carte ételekkel, amelyeket ebben az elbűvölő környezetben, valamint a piaci árkádok alatti lombos teraszon is élvezhetünk, amint beköszönt a jó idő.
