Deux, Tiphaine Mollard és Romain Casas első párizsi étterme.

Tiphaine Mollard és Romain Casas, a városban és a konyhában egyaránt barátok, nemrég nyitották meg első éttermüket Párizsban, amely a DEUX étterem nevet kapta. Tiphaine Savoie-ból származik, ahol Alain Ducasse Benoit-jában és a Le Clubban dolgozott, Romain pedig Béarnból, ahol a Carré des Feuillants-ban és a Les Contrebandiers-ben dolgozott, és olyan konyhát találtak ki, amely egyesíti a két származási régiót .

Tavaly januárban úgy döntöttek, hogy folytatják közös kalandjukat, de egy saját helyen. Így született meg a DEUX Étterem, azzal a szándékkal, hogy bemutassák a terroirt és a savoyai és délnyugati kistermelőket .

Tavaly szeptember óta az ínyencek felfedezhetik a régiók e házasságának eredményeit olyan ételeken keresztül, amelyek már az étlap olvasása pillanatában csábítóak, a konyhában jól kivitelezettek és ízletesek, amint a tányérra kerülnek. Az étlap tele van regionális utalásokkal: diot, mézeskalács savoyai mézzel, Xipister, tökös gnocchi Ossau-Iraty-val, Tarbais bab.... Szép panoráma e régiók terroirjáról .

Regionális túránkat parpilloni sült sügérrel és béarn-i csilis tartármártásba mártott csukával (12 €), lencsével (11 €) kezdjük, amelyet a cottazi hentesüzletből származó füstölt diót, trombitát és kandírozott tojássárgáját tartalmazó bőséges darabok kísérnek; és egy egészen más előétel, a fésűkagyló carpaccio (13 €), Xipister - egy tipikus délnyugati szósz chilivel, póréhagymával, quinoával, vízitorma és dióval.

A főételek is élvezetesek: a borjúhúsból és kenyérmirigyből készült eredeti blanquette (24 €) gyönyörűen elkészített, szépen falatozható kenyérmirigydarabkákkal - a borjúhús azonban kissé túlsütött -, valamint a Duplantier-től származó töltött gyöngytyúk (25 €), amelyet csont nélkül, jó mártással és kiváló burgonya, füstölt csicsóka és Reblochon sajt gratinjával tálalnak.

A desszertek sem maradnak el. Nem tudjuk eléggé ajánlani a sült körtét (9 €) tejlekvárral és Pastis Landais snackkel; vagy a baba à l'Armagnac citrusos tejszínhabbal (11 €), amelyet bőségesen megöntöz Armagnac-kal.

• Olvassa el még
• Didon, bisztronómiai konyha libanoni akcentussal, faszénen főzve
• L'Auberge Bressane, nagypolgári francia konyha hagyományos hangulatban
• A Ventrus, a nomád, környezetbarát étterem visszatér a Parc de la Villette-be

Hétvégén brunchot szolgálnak fel mind az édes, mind a sós ételek kedvelőinek, ahol tojás, főétel és desszert közül lehet választani, házi palacsintával és lekvárral kísérve. A pletykák szerint a tejszínhabbal és sós vajas karamellel készült bundáskenyér igazi csemege.