AVentrus nomád étterem nemrég nyitotta meg kapuit a Parc de la Villette szívében, a Canal de l'Ourcq és a Canal Saint-Denis találkozásánál, a vízparton.
A Ventrusegy ökológiailag felelős vállalkozás, amelynek célja, hogy forradalmasítsa a párizsiak éttermekhez való viszonyát, elsősorban a felszolgált ételek révén, de rendkívül eredeti, a természethez a lehető legközelebb álló építészetével is.
A teljes egészében fából és üvegből készült csodálatos étterem egy valóságos, fejlődő kunyhó, amelyet François Muracciole építész úgy tervezett, hogy a lehető legtermészetesebben illeszkedjen a tájba.
Éppoly szép, mint amilyen ötletes, és a hulladék újrahasznosításának, a vízszűrésnek (amely 80%-kal csökkenti a fogyasztást egy hagyományos étteremhez képest) és azésszerű energiafelhasználásnak köszönhetően tiszteletben tartja a környezetet.
A konyhában, amikor 2021 októberében ellátogatunk, Juliette Brunet, aki Alain Passard, Alain Ducasse és Greg Marchand konyhájában dolgozott, lesz az első séf, aki átveszi az étterem irányítását, és megosztja velünk olaszországi és japán inspirációit. Később a Ventrus több fiatal séfet is vendégül lát majd rezidensként, ami a Ventrus alapítójának, az elkötelezett gasztronómus Guillaume Chupeau-nak az ötlete.
A rövid menüben 2 előétel, 2 főétel és 2 desszert emeli ki a szezonális termékeket, és két formulát kínál: előétel/főétel vagy főétel/desszert 25 euróért, előétel/főétel/desszert 30 euróért. Egyszerű és hatékony. Látogatásunk alkalmával egy-egy előételt, főételt és desszertet választottunk, hogy átfogó képet kapjunk a Ventrus konyhájáról.
Itt a gyönyörű termékeket a legegyszerűbb formájukban kínálják, így mutatva be a természet nyújtotta legjobbakat. Kezdve ezzel a rougette salátával, amelyet egyszerűen mogyoróval, kapribogyóval és parmezánnal körítenek, de ez a puntarelle, a híres katalán cikória hajtás is, amelyet egy finom borjúfej szelet és szardellafűszer kísér.
Két vigasztaló, gyönyörűen prezentált és őszintén szólva nagyon jó étel következik: a marhapofa, zöldségek, rizspiláf és annak húsleve, amelyet az utolsó cseppig mártással mártogatunk; és a sült karfiol, püré, tabbouleh és apró savanyúságok, hogy az egészet elvarázsoljuk. Könnyű, ízletes és szezonális, a Ventrus ételekben minden benne van.
Édesen fejezzük be a Brillat Savarin és citrusos sajttortával, egy tányérral valahol a sajt és a desszert között, amely egyeseket meglep, másokat pedig elkápráztat; és a párolt körtével, csokoládéval és tonkakrémmel; mind szezonális ízekkel.
Már lehet foglalni a helyeket erre a gyönyörű, a konyhát, az ökológiát és az építészetet ötvöző projektre. Ne késlekedjen felfedezni ezt a címet, ahol minden részlet az ökológiai és helyi megközelítés része.
A Ventrus 2023. május végén indul új kalandok felé Franciaországban!
