A fiatal séf, Tom Meyer megnyitotta első éttermét Párizsban, a főváros első kerületében. A Granite nevű új étterem máris az ínyencek kedvencévé vált, és néhány héten belül elnyerheti első Michelin-csillagát.
Miután Philippe Rochat és Anne-Sophie Pic konyhájában dolgozott, megnyerte a Taitinger-díjat és döntős volt a Bocuse d'Or-on, a 28 éves, jurai születésű séf Stéphane Manigolddal(Substance, Contraste, Liquide) közösen nyitotta meg első éttermét, azzal a céllal, hogy egy olyan helyet hozzon létre, ahol az élő gasztronómia az elkötelezett és igényes, többnyire a párizsi régióból származó termelők és kézművesek termékeire, tisztességes árakra és erényes környezetre épül.
A három emeleten elterülő Granite esetében Tom Meyer, Stéphane Manigold ésMichel Amar építész nyugtató, fényárban úszó dekorációt választott, ahol a szabadon hagyott gerendák és boltíves mennyezetek mellett kortárs fotelek, faburkolatok és márvány találhatóak. A párizsiak örömére a séf összefogottAnthony Chenoz-zal, a Saint-James és a Lucas-Cartoncukrászával, valamint Julien Mascarell sommelier-vel, hogy a burgundi, champagne-i, dél-rónai, elzászi, savoyai és languedoc-i finom borokból összeállított menüt összeállítsák.
Tom Meyergasztronómiai és kortárs, érzékeny és ötletes konyháját több 5 fogásos (95 €) vagy 7 fogásos (125 €) menüben, illetve egy könnyedebb, megfizethetőbb ebédmenüben (58 €) fedezhetjük fel. Ahhoz, hogy valóban megismerkedjünk ezzel a kulináris találkozással, és felfedezzük, mit tartogat Tom Meyer a tarsolyában, válasszuk az 5 és a 7 fogásos menüt, amelyekben az ételek kissé változnak.
Az amuse-bouch trió után, amely egy kis válogatást nyújt a séf leleményességéből, a tök, akácmagos mousse és Pale Ale, valamint citrusos grillezett kagyló; a fatüzelésű fésűkagyló, füstölt répafátyol, disznóparéj és kapros beurre blanc; a Racan galamb, zöld curry és combawa; valamint a gnocchi coeur coulant, kagyló és vietnami koriander fogja meggyőzni az embert.
Egy másik remek felfedezés a Brillat Savarin tripla krém, fekete szarvasgomba, Nikka whisky és mogyoró; akárcsak Anthony Chenoz cukrász séf desszertjei, amelyek az édesség( modernrizspuding, almasavanyú sárga borral), a kényeztetés(háromlevelű csokoládé, tengeri édeskömény, yuzu és kakaó) és a könnyedség(citrusfélék, bazsalikomos sorbet, jázmin vinaigrette) között ingadoznak.
Minden olvasható, szép és jó, nagyvonalú a tányéron és a kiszolgálásban, kilátással a nyitott konyhára és az ott zajló varázslatra. Ragyogó első asztal, amelyre érmét lehet tenni: biztos, hogy megkapja a 2022-es Michelin-kalauz kitüntetését.
Hely
Gránit
6 Rue Bailleul
75001 Paris 1
Hivatalos oldal
granite.paris
Foglalás
granite.paris
01 40 13 64 06
reservation@granite.paris
Több információ
Hétfőtől péntekig ebéd 12.30-tól 13.30-ig, vacsora 19.30-tól 21.30-ig.
